마늘은 날카로움을 얼마나 잃어야합니까?

최근의 질문에 영감을 받아 주말 동안 매니 코티를 만들었습니다. 필자가 사용한 레시피에는 다진 마늘이 필요했습니다. 나는 마늘을 좋아하고 보통 두 배의 레시피 처방 복용량을 넣습니다.

약 30 분 동안 베이킹 한 후 치즈가 완전히 녹고 충전물이 만족스럽게 설정되었다. 그러나 마늘은 충분히 익지 않았고 잘게 썰어졌지만 약간의 물기가 불쾌하게 날카 로워졌습니다. 마늘을 미리 구웠 으면 좋겠다.

문제는 두 가지입니다.

• 마늘은 얼마나 뜨겁게 익어야합니까? 그것은 달콤하고 날카롭지 않습니다.
• 그런 요리에 마늘이 산만 해지지 않도록 사전 로스팅 외에 더 좋은 방법이 있습니까?

문제가 있기 때문에 특정 온도를 줄 수 없습니다.

• 선명도는 마늘 세포가 손상되었을 때 혼합되는 화학 반응입니다.
• 세포를 손상시키기 전에 마늘을 요리하면 화학 물질이 반응하기 전에 화학 물질이 전환됩니다.
• 화학 반응 후 마늘을 요리하면 선명도가 제거됩니다.
• 요리 할 때 마늘의 온도를 측정 해 본 적이 없습니다

이제 마늘 정향을 미리 요리하는 경우 (한 번에 전구 두 개를 구워서 정향을 작은 항아리에 짜서 냉장고에 보관하십시오). 로스팅하는 온도에 따라 30 분에서 1 시간이 소요됩니다 (350-400F; 다른 것으로 넣을 것입니다 ... 마늘을 위해 오븐을 가열 할 가치가 없습니다)

자른 후 요리하는 경우 표면 온도가 더 높아져 (팬 온도에 따라 1 ~ 2 분 정도) 빨리 소테를 낼 수 있지만 과도하게 익 으면 마늘이 타므로주의해야합니다. 불쾌한. 저녁 식사를 망치려고 계획하지 않는 한 마른 팬에서하지 마십시오. 황금빛이되면 다 끝났습니다. 갈색이되기 직전의 상태로 두지 마십시오. 갈색은 검은 색 직전의 무대이고 다시 시작하기 전에 팬을 청소할 시간입니다.

또한 반 직관적 인 것처럼 보이지만 잘게 다진 마늘은 다진 마늘 보다 더 강력합니다. 마늘에 더 많은 손상을 입히기 때문입니다. 이 특별한 경우에는 도움이되지 않지만 압도하지 않고 마늘 맛을 원하는 많은 요리에서는 더 많은 마늘을 사용하지만 다진 것보다는 슬라이스하고 올리브 오일로 볶은 다음 마늘 조각을 제거하고 접시에 마늘 주입 오일.

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어쨌든 정확하게 질문에 대답하지는 않습니다 ... 저는 천천히 요리를하겠습니다 ... 특정 온도는 마늘을 빨리 요리하여 마늘을 망치고 요리를 망칠 것입니다.

가능한 요리에 기름을 붓고 마늘을 제거하십시오. 그리고 당신이 정말로해야한다면, 항상 마늘 가루가 있습니다.

찌르기를 ​​제거하는 가장 좋아하는 방법은 (사랑하지만 항상 작동하지는 않음) 우유를 데우는 것입니다. 일반적으로 마카로니와 치즈를 만들 때 이렇게합니다. 나는 우유에 마늘을 데친 다음 Mornay를 만들기 위해 사용합니다.

물속에서 밀렵하는 것도 효과가 있습니다. 곰 염두에 어떻게 당신이 영향을 미칠 것이다 마늘을 잘라; 더 작은 컷 (마이 싱, 파쇄)은 더 많은 세포벽을 파괴하여 풍미를 제공하는 더 많은 황 화합물을 방출합니다.

마늘의 날카로움은 Allicin이라는 화학 물질에서 비롯된 것으로 마늘이 손상, 타박상 또는 다진 후에 만 ​​생산됩니다. 또한 마늘의 중심 단면적이 클수록 앨리 신이 더 많이 생산됩니다.

화학 물질 자체는 일단 생산되면 시간이 지남에 따라 실제로 분해됩니다. 마늘을 다진 다음 하루 동안 그대로두면 선명도가 크게 감소했을 것입니다. 가열하면 분해 속도가 빨라지지만 마늘을 요리해야하는 정확한 온도는 아닙니다.

전자 레인지는 또한 화학 물질을 제거하므로 마늘을 갈아서 10 초 또는 15 초 동안 잘라낼 수 있습니다.