이 바나나 빵 레시피에서 발효 용 산을 제공하는 것은 무엇입니까?

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이 바나나 빵 레시피 를 두 번 만들었 습니다. 재료는 다음과 같습니다.

제 이해는 베이킹 소다가 누룩을 제공하기 위해 우유 나 요구르트와 같은 산이 필요 하다는 것입니다 . 그러나이 조리법은 내가 볼 수있는 산을 요구하지 않습니다. 그러나 그것은 빽빽한 벽돌이 아니라 완벽하게 식용 덩어리를 생산합니다.

베이킹 소다와 어떤 반응을 보입니까?

bananas baking-soda quickbread

— 말 수가 많은
소스

실제 벽돌을 얻는 것은 사람들이 생각하는 것보다 어렵습니다. 특히 레시피에 물이 (바나나에서) 있다면-그렇지 않은 경우에도 그 레시피는 아마도 쿠키가 아닌 빵을 생산할 것입니다.

— rackandboneman

@rackandboneman Challenge 수락 😀

— verbose

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이 레시피의 성분은 대부분 산성입니다.

ph 값 :

소금은 중성이고 알은 산성이 아니다, ph 7.1-7.9

이 성분들의 조합은 빵을 남기기 위해 베이킹 소다와 상호 작용하기에 충분히 산성입니다.

바나나가 없어도 약간의 누룩이 생길 것입니다. 밀가루, 설탕, 버터, 계란, 소금, 베이킹 소다 및 초콜릿 칩과 같은 초콜릿 칩 쿠키의 표준 성분을 고려하십시오. 바나나 빵만큼 많이 올리지는 않지만 조금씩 of합니다.

— 데비 엠
소스

초콜릿 칩 쿠키는 버터로 공기를 때리면서 크림을 바르고 따뜻해지면서 공기가 팽창하기 때문에 퍼프입니다. 바나나 빵은 그렇지 않습니다

— Agos

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바나나는 그렇습니다. 바나나는 pH가 4-5로 우유보다 산성입니다.

— CMB92
소스

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거기에서 사용하는 바나나. 잘 익은 것들은 다른 것보다 약간 산성이기 때문에 익거나 잘 익은 지 확인해야합니다. 잘 익은 바나나는 pH가 약 5.6이고 익은 바나나는 pH가 6.5입니다.

동일한 내용을 참조하려면 이것을 확인하십시오 : Bananas Acidic?

— 로라
소스

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— Cascabel