다른 향신료는 열에 어떻게 반응합니까?

칠리 레시피를 만들고 있습니다. 향신료가 많이 있습니다. 언제 추가해야 할지를 알아 내려고 노력 중입니다. 사람들은 때때로 커민과 같은 향신료를 토스트하거나 양파와 함께 뜨거운 기름에 튀겨서 추천합니다. OTOH, 나는 계피가 맨 끝에 추가 할 때 그램 당 펀치가 훨씬 더 많고 전혀 요리하지 않는 것처럼 느꼈습니다. 나는 많은 화학이 관련되어 있다고 확신하며 , 다른 온도에 도달하면 다른 향신료가 다르게 행동하지만 좋은 정보를 보지 못했습니다.

그렇다면 "최고 온도"또는 개별 향신료로 조리하는 방법에 대한 정보가 있습니까?

편집 : 방금 인도 요리 관점 에서이 링크 인 Indian Spices 101을 찾았 습니다. 흥미 롭군

나는 화학에 대해 말할 수는 없지만 다른 향신료에 사용하는 접근법을 설명하고 그것이 도움이되는지 확인할 수 있습니다. Willem이 그의 의견에서 언급했듯이, 다른 요리는 향료의 다른 측면을 가져 오기 위해 향신료를 다르게 취급 할 수 있습니다.

• 말린 허브 : 일반적으로 접시의 "물 / 소시"단계를 시작하면 추가합니다. 나는 이것들이 일반적으로 접시에 끓기를 원합니다. 이들의 예는 건조 오레가노, 건조 로즈마리, 건조 바질, 베이 잎이다.
• 신선한 허브 : 일반적으로 나는 이것을 나중에주기에 추가합니다. 많은 요리법은 특정 허브의 X tsp dry 또는 X tbsp fresh를 요구합니다. 이 상황에서 나중에 접시에 추가하는 것을 선호하는 이유는 말린 형태를 소스에 확산시키는 대신 향을 직접 제공한다는 것입니다. 나는 멕시코와 인도 요리에서 실란트로를 마무리로 추가합니다. 마찬가지로 바질은 종종 마무리 재료로 추가됩니다.
• 마늘 : 마늘 맛의 다른 측면을 이끌어내는 데 사용되는 여러 가지 준비의 좋은 예입니다. 마늘 구이는 마늘의 선명도를 매끄럽게하는 경향이 있습니다. 이것은 일부 수프와 마늘 빵을 위해 마늘 버터를 만들 때 종종 수행됩니다. 생 마늘에는 페스토 향을 내기 위해 날카로운 킥이 있습니다. 양파 또는 고추로 마늘을 볶는 것은 생 마늘만큼 날카롭지 않고 구운 마늘만큼 크림색이 아닌 일반적인 출발점입니다.