"허니 버블"이란 무엇이며 어떻게 만들어 집니까?

나는 최근 교토의 키치 센에서 가이세키 요리를 먹는 스릴 넘치는 특권을 누 렸습니다. 식사의 많은 하이라이트 중 하나는 젤리로 채워진 큰 감귤류 과일로 구성된 사막 코스였습니다. 거품은 단 맛이 나고, 그들 자신의 협정에 따르지 않고 소비 될 때 공기로 바뀌었다.

이 거품이 어떻게 만들어지고 무엇인지 알고 있습니까? 그것은 맛있었고, 집에서 복제하는 것에 가까이 갈 수 있다면 나는 그것을 가고 싶습니다.

에어 펌프, 계란 흰 가루 및 잔탄 검 으로이 작업을 수행 할 수 있습니다 :)

http://www.molecularrecipes.com/culinary-foams-class/bubbles-air-pump/

"공기 펌프 버블"기술은 어항 공기 펌프를 사용하여 약간의 점도를 가진 액체에 공기를 주입하는 것으로 구성됩니다. 계란 흰자 가루와 잔탄 검을 조금만 첨가하면 가벼운 시럽과 주스와 잘 어울립니다.

그렇지 않으면 공기를 확인하십시오 : http://www.molecularrecipes.com/category/emulsification/airs-emulsification/

공기는 보통 대두 레시틴 분말을 액체에 첨가하고 액체의 표면에 침지 블렌더를 사용하여 공기를 혼입함으로써 제조된다.

공기는 더 작은 기포를 만들지 만 침지 믹서기 (스틱 블렌더)로 공기 방울을 만들 수 있으므로 공기 펌프를 찾을 필요가 없습니다.