쿠키를 굽기 전후에 얼리시겠습니까?

다음주 토요일에 파티를 위해 쿠키를 많이 만들어야하는데 지금 쿠키를 굽고 싶습니다. 6 일 후에도 신선하게 맛볼 수 있도록 냉동고를 활용하고 싶습니다.

인터넷을 통해 나중에 베이킹을 위해 반죽을 얼리는 방법과 베이킹 후 쿠키를 얼리는 방법에 대한 조언을 찾을 수 있지만 그중 어느 것이 더 낫지 않습니다! 먼저 구워서 얼려 야합니까 아니면 지금 얼려 전날 굽어 야합니까?

(구체적인 조리법은 snickerdoodles, 땅콩 버터 및 초콜릿 칩입니다. 냉동고의 적절성을 판단하기 위해 더 자세한 정보가 필요하면 알려주십시오.)

오븐 시간이 제한적인 자원이 아니라면 얼어 붙은 다음 굽습니다.

베이킹 전에 쿠키 반죽 노화를 강력하게 옹호하는 여러 가지 소스가 있습니다. 반죽의 수분 흡수에 영향을 미치고 풍미를 변경합니다. http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

개인적으로, 나는 보통 반죽 노화에 대한 인내심이 없습니다. 쿠키 반죽을 만들고 있다면, 그것을 굽고 즉시 먹기를 원합니다. 그러나 베이킹하기 전에 반죽을 숙성시킬 시간이 있습니다. 냉동하기 전에 반죽을 냉장고에 잠시 두십시오.

또한 쿠키 신선도는 이전보다 베이킹 후 더 많은 고통을 겪고 있다고 생각하지만 이에 대한 언급은 없습니다.

방금 얼어 붙은 온도에서 부스러기에서 건포도로 수분이 어떻게 이동하는지에 대한 흥미로운 연구 (당신이 그 물건에 있다면)를 읽었습니다.

그러나 귀하의 경우 땅콩과 초콜릿은 매우 불활성입니다. 내가 당신이라면 빵을 굽고 냉동실에서 재료를 굽는 것이 일관된 결과에 이상 적이기 때문에 동결됩니다.

바닥에 쌀과 베이킹 페이퍼가있는 밀폐 된 뚜껑도 마찬가지입니다.

* 내 프로필에 내가 프로그래머라고 말하지만 훌륭한 식당 요리사가 되었음