빵을 통하지 않은 작은 비즈 / 조리되지 않은 반죽

나는 빵 만들기의 어떤 측면이 잘못되었는지 확실하지 않지만, 이것은 열 번째 덩어리에 가깝고 더 나은 결과를 내기 위해 기술을 연구하려고 시도함에 따라 각각 다르게 조금씩 밝혀졌습니다. . 두 번 덩어리가 완벽했지만 마지막 세 개는 잘 짜여진 짜임새로 둘러싸인 덩어리를 통해이 작은 반죽 조각을 일관되게 일관했습니다.

오늘의 로프 사진은 다음과 같습니다.

저는 호주 브리즈번에 살고 있으며,이 학습 기간 동안 대부분의 날은 20 대가 가장 높았으며, 종종 30-31C (85-90F) 정도였습니다. 습도도 종종 60-90 %로 높아질 수 있습니다.

Laucke Mills의 빵빵한 흰 빵 믹스를 사용하고 있습니다. Laucke Mills는 기본적으로 일종의 빵 개량제가 혼합 된 빵 가루입니다. 여기에 내가 취하는 단계는 다음과 같습니다.

1. 효모를 설탕 1 티스푼과 함께 지정된 양의 물 (미지근한, 미지근한)에 첨가하여 효모를 활성화하고 섞어서 효모를 활성화시킵니다 (5-10 분)
2. 혼합 그릇에 지정된 양의 밀가루를 넣고 중간에 잘 활성화 된 효모와 물을 섞은 다음 끈적 끈적한 반죽 덩어리가 생길 때까지 큰 금속 혼합 숟가락으로 섞으십시오. 일반적으로 내가 읽은 다른 안내서의 그림처럼 보입니다.
3. 밀가루 반죽을 얇고 얇은 밀가루 층으로 밀가루에 밀가루를 뿌립니다 (실제로 큰 밀가루 반죽 판이 있으므로 충분한 공간이 있습니다).
4. 반죽을 시작하고 정확한 양의 밀가루와 물을 사용하더라도 반죽의 끈적임이 손에 빨리 붙기 때문에 내가 접고 반죽하고 돌리는 속도를 높이려고했습니다. 그런 일이 발생하면 반죽을 측면으로 케이크를 풀기 위해 손을 문질러 야합니다 (케이크 된 비트가 반죽에 다시 들어 가지 않도록하여 문제가되지 않습니다). 그럼에도 불구하고, 매 가이드마다 얇은 글루텐 창을 얻는 지점까지 반죽을 반죽하기가 어렵습니다 .10-15 분의 반죽 후에 볼 수 있어야한다고 주장합니다.
5. 결국 도우 볼은 충분히 일관된 것처럼 보이므로 가볍게 기름칠 된 믹싱 보울에서 40 분 정도 증거합니다.이 날씨가 대략 두 배의 크기로 걸리는 데 걸리는 시간입니다.
6. 다음으로 반죽을 약간 펀칭 한 다음 다시 깨끗한 브레드 보드에 다시 올려 놓고 약간 펴서 가스를 방출 한 다음 대략 빵 모양으로 만듭니다.
7. 나는 그것이 약 30 분 동안 주석 (베이킹 페이퍼와 함께)에서 상승하도록 허용합니다. 그것은 상당한 상승을 얻는 데 걸리는 시간이 길기 때문에 오븐에 넣었습니다. 다양한 가이드가 권장하는 것처럼 오븐 바닥에 끓는 물 트레이를 넣습니다.

약 40 분 후에 결과가 그림에 표시됩니다. 이 때 나는 그것을 다시 넣으려고 노력했고 그것을 뽑을 때마다 여분의 시간이 문제가되었는지 테스트 조각을 잘라 냈습니다. 반죽이 많은 비트는 세 번째 교체로 조금 더 요리했지만 결국 빵 껍질이 너무 단단 해져서 사후의 시간이라는 것을 알았습니다.

조언을 주시면 감사하겠습니다.

나는 진짜 대답은 이것이라고 생각한다 : 덩어리를 너무 빨리 자르는 것이 문제이다. 오븐에서 똑바로 나오면 여전히 촉촉하고 부드럽습니다. 빵 칼은 빵의 작은 조각을 걸고 구슬로 묶습니다. 제대로 식힐 기회가 생길 때까지 여전히 촉촉하고 가볍기 때문입니다. 식힌 후에는 빵칼이 제대로 보였지만 그때까지는 잘려 질 때 질감이 제대로 분리되지 않을 정도로 강도가 충분하지 않습니다. 게다가 냉각 중에는 여전히 내부에서 약간의 요리가 끝나고 냉각으로 인해 해당 프로세스가 올바르게 완료됩니다.

편집 : 나는 어제 빵 두 덩어리를 요리 할 때 이것을 확인했습니다. 오븐에서 꺼낸 직후에 처음으로 잘라낸 덩어리는 원래 질문에서 설명한 정확한 문제에 직면했습니다. 나중에 식은 후에 빵을 더 자르고 반죽 구슬이 없었습니다. 또한, 다른 사람에게주고 다른 컷을하기 전에 식힐 수있는 다른 덩어리도 반죽이 많은 구슬이 없었습니다.

또한이 두 덩어리가 반죽에서 끈적임을 두려워하는 것을 멈추도록 강요했고 반죽을 너무 많이 뭉개지 않도록 반죽을 개선했습니다 (팬케이크가 아닙니다!). 끈적 거림으로 인해 리프트 앤 슬랩이 발생하여 롤링 및 마사지하는 경향이있었습니다. 특히 시간이 지남에 밀가루를 조금 더 첨가하면 끈적임이 줄었고 최종 반죽 공의 질감이 좋았습니다.

매우 간단하게 유지하십시오-빵 껍질이 너무 갈색이고 내부가 요리되지 않으면 오븐이 너무 뜨겁습니다. 온도를 낮추고 시간을 늘리십시오 (또는 덩어리의 단면을 줄이십시오. 얇은 덩어리는 더 빨리 조리됩니다). 20 분 후에 뜨겁게 시작하고 내리는 것이 일반적인 접근 방식입니다.

냄비에 담긴 물이 15 분 정도 끓고 있습니까? 그렇지 않은 경우, 그 시간 후에 워터 팬을 제거하거나 (주의해서 끓는 물로 가득 찬 팬으로 화상을 입기 쉽습니다) 15-20 분 안에 끓을 때까지 물의 양을 줄이십시오.

덩어리를 팬에서 제거하고 "바닥을 두드려서 속이 빈 소리가 들리면"확인할 수 있습니다. 없는 경우 5-10 분 동안 다시 넣고 다시 확인하십시오. 덩어리를 절단하면 더 이상의 베이킹이 상당히 복잡해집니다.