(의도적으로) 혼합 텍스처 '스크램블 드 에그'

최근 오스트리아에서 휴가를 보낸 이상한 형태의 '스크램블 에그'를 복제하려고하는데 어떻게되는지 알 수 없습니다.

일반적으로 푹신하고 반 연한 노란색 '구름'대신에 거의 같은 질감을 가졌지 만 약간의 콧물 오믈렛, 단단한 오믈렛, 흰색을 포함한 단단한 삶은 계란 등 다양한 질감 / 유형이 혼합되었습니다. 오믈렛 부분과 삶은 계란 부분은 별도로 요리 한 다음 마지막에 조립해야한다고 생각했지만 완성 된 제품은 모두 개별 조각이 아닌 함께 결합 / 용융되었습니다.

다른 구성 요소를 개별적으로 만든 다음 결합하려고 시도했지만 결국에는 모두 함께 구성되지는 않습니다. 나는 달걀을 데친 다음 프라이팬에 넣고 노른자를 터 뜨리고 액체가 오믈렛을 형성하게했지만 다시는 제대로 나오지 않았습니다. 추신 : 추가해야 할 두 가지 사항 :

1) 나는 휴일에 여러 번 이것을 보냈고 항상 같았 기 때문에 요리사가 의도 한 것이지 일회성 실수가 아니라고 가정합니다.

2) 나는 그것이 가치보다 더 많은 어려움을 겪을 것 같지만, 평범한 균질 한 다양성보다는 텍스처의 혼합을 실제로 즐겼으므로 도전을 위해 복제하는 것이 아닙니다. 나는 이것을 계속 먹고 싶다!

누구든지 아이디어가 있습니까? 미리 감사드립니다.

그것이 제가 어렸을 때 배운 스크 램벨 에그 방법입니다. 매우 간단하고 원하는 경우 결과를 얻으려면 특정 틈이 필요합니다. 그릇에 계란을 때리거나, 매우 부지런히 교반하지 않으며, 우유 나 크림을 첨가하지 않았습니다.

도구 :
팬, 포크 또는 작은 주걱.

성분 :
계란, 버터, 소금, (고추).

방법 :
중간 열에서 팬의 버터를 가열합니다. 아마도 전통적인 스크 램벨에 그보다 더 뜨겁습니다. 팬이 좋고 뜨거우면 계란을 팬에 직접 부수십시오.. 일부 흰자가 설정되기 시작할 때까지 잠시 기다리십시오. 4 개 이상의 계란을 만들면 마지막 계란을 추가했을 때 이미 발생했을 것입니다. 포크 또는 주걱을 사용하여 팬의 가장자리와 바닥에 놓기 시작한 달걀 조각을 풀고 중간으로 밉니다. 부드럽게, 계란을 적극적으로 "스크램블"하거나 너무 많이 저어주지 마십시오. 계란이 거의 다 익을 때까지 계속 한 다음 마지막으로 잘 저어주고 봉사하십시오. 또한 조금 더 일찍 교반을 멈추고 열을 낮추고 팬 위에 뚜껑을 닫아 요리를 마칠 수 있습니다. 이렇게하면 느슨한 덩어리가 서로 결합되어 오믈렛과 같은 모양이됩니다.

그 결과 연한 노란색 스크 램벨베이스에 노른자 및 흰색의 노른자 및 흰색 줄무늬가 생길 것입니다.

과거에 부드러운 스크 램벨 에그를 만들어 본 적이 있다면 "지저분한"느낌이 들지만 효과가 있습니다.