초밥 밥과 arborio 밥은 서로를 대신 할 수 있습니까?

때로는 초밥 쌀이 하나만 있고 리조또를 준비하고 싶을 때가 있습니다.

두 품종 모두 전분이 많지만 전분이 같은지 모르겠습니다. 그렇습니까?

나는 다른 짧은 곡물 쌀 (스시 쌀 포함)로 리조또를 먹었으며 좋은 결과를 얻었습니다. 나는 중간 곡물 쌀을 꼬집어 사용했는데 더 많이 저어 주어야하지만 나올 것입니다.

나는 반대로 짧은 것이 사실이라고 가정합니다-arborio를 포함한 대부분의 짧은 곡물 쌀은 괜찮은 초밥을 만들 것입니다 ... 단단한 현미가 아니라면 아마도 당신이 적을 것입니다.

기본적으로 짧은 쌀, 중간 쌀, 긴 쌀의 세 가지 주요 종류가 있습니다 ( '야생 쌀'은 포함되지 않거나 처리 방법 (흰색 대 갈색 대 파 보일)). 요리하는 데 사용되는 치료법이나 기술을 바꾸지 않는 한.

Cook의 Illustrated 테스트에 따르면, 다른 중간 및 짧은 곡물 쌀 (스시 쌀 포함)을 사용하여 크림 리조또를 만들 수 있지만 arborio와 같이 "al dente"가 나오지 않을 수 있습니다.

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

arborio의 "분필"때문에 스시를 만들기에는 너무 단단 할 수 있지만 한번도 시도한 적이 없습니다.

순결한 관점에서, 내 파트너에게 물어 보면 분명히 몇 가지를 들고 있습니다 :-) 최고의 초밥은 초밥 쌀로 만들어집니다. 그러나 스시를 좋아하고 오늘 밤처럼 비가 내리면 상점 찬장은 arborio 또는 도시 반대편의 일본 상점으로의 젖은 어두운 여행을합니다. arborio로 만들면 좋을 것입니다. 다른 방법으로 동일합니다. 허용되는 대체물 IMHO입니다. 반면에 당신이 상사를 즐겁게하고 승진을 위해 줄을서는 경우. 자전거를 타고 여행을 떠나십시오. 그만한 가치가 있으며 이야기 할 이야기가 있습니다.

리조또에 접근하기에 충분한 전분을 배출하기 위해 스시 밥을 먹었을 때 내부가 과도하게 익힐 것이라고 생각합니다. 나는 다른 품종에 투자 할 것입니다.