왜 양파로 스테이크를 매리 네이드합니까?

대부분의 요리법은 스테이크를 양념 할 때 양파를 요구하지만 ... 왜?

양파에는 우리가 좋아하고 육류와 시너지 효과를주는 많은 향미 성분이 포함되어 있기 때문입니다.

양파에는 꿀 및 certian 과일과 같은 단백질 분해 효소가 포함되어있어 고기를 부드럽게하는 데 이상적입니다. 그들은 칼로리가 적고 전 세계 거의 모든 요리에 장소가있는 매우 일반적인 야채 유형입니다.

대표적인 예 중 하나는 Chaliapin Steak 이라고하는 일본 요리입니다. 육류 를 골라 내고 (격자 선을 만들고) 쇠고기를 두드리고, 잘게 썬 양파로 스테이크 양쪽을 덮는 요리입니다. 스테이크를 양파에 앉 히면 포크 나 젓가락으로자를 수 있습니다.

이 연구 에서는 약 30 일 동안 냉장에서 양파와 고기를 사용하는 것을 비교합니다. 30 일 마크에는 30 일과 비 이온 4 일 고기를 비교하는 감각 패널이 있습니다. 감각 패널은 유의 한 차이는 없지만 결론적으로 양파 고기 (30 일)가 약간 선호되었다. 이것은 양파가 또한 장수를 향상시키기 위해 지질을 억제하는 효소를 가지고 있음을 시사 할 수 있습니다.

실제로 양파는 향을 더하기 위해 존재하지만 고기 섬유를 분해하여 효소를 더 부드럽게 만들어 파인애플과 키위와 같은 다른 과일로도 할 수 있습니다. 그러나 과일은 스테이크를 먹을 때 가장 맛이 좋지 않은 과일 맛을 더합니다.

그러나 양파는 훨씬 더 풍미있는 맛을 더합니다. @Chris-좋은 스테이크를 담그는 것이 망가지지는 않습니다. 이전에는 없었던 맛을 추가하는 것뿐입니다. 이제 A3-A5 쇠고기를 사서 매우 부드러운 스테이크를 먹을 수 있지만 그 고기를 위해 많은 돈을 지불하고 있습니다. 양념은 절반의 비용으로 매우 부드러운 스테이크를 만드는 맛좋은 방법입니다.

양파에는 철자에 대해 잘 모르는 tridyhydrochrmiderm이라는 효소 또는 화학 물질이 포함되어 있지만 거미가 음식을 먹는 것처럼 육류를 분해합니다. ..

기술적으로 양파에는 단백질을 분해하는 데 사용되는 특수 효소가 있으므로 스테이크 또는 다른 단백질에 넣으면 고기가 부드러워지고 양파의 맛을 고기에 담 그게됩니다.