답변:
소금물을 사용하는 것이 좋습니다. 이 질문에 대한 답변에서 많은 브리 닝 세부 정보를 찾을 수 있습니다.
Alton Brown은 소금 에 절인 칠면조 구이 요리법을 제공 합니다. 그가 유제품 칠면조를 다루는 YouTube에서 Good Eats 발췌 를 볼 수 있습니다 .
또한 Cook 's Illustrated에서 Brining의 기본 사항 (PDF)을 읽는 것이 좋습니다 .
위에서 언급 한 것 외에, 마지막 20 분 정도를 제외하고는 가슴을 볶아 둔다. 지방의 대부분은 뒤쪽에 있으며 본질적으로 자체-소비입니다. 요리가 끝날 때 새 (heh)를 뒤집어 피부를 선명하게합니다.
요리하는 동안 칠면조에 베이컨 몇 조각을 놓으십시오. 이것은 본질적으로 자체 배타적입니다.
@SamtheBrand에 의해 편집 : 레시피는 여기 를 참조 하십시오 .
Scivitri의 후속 편집 : 칠면조 구이는 복잡하지만 일반적으로 상당히 용서하는 과정입니다. 온라인 에는 많은 요리법이 있으며 모든 요리법은 느슨한 지침으로 따르는 것이 가장 좋습니다. 개인적으로 저는 가족 연습, 몇 가지 요리법, 현재 느끼는 느낌을 조합 한 다음 적절한 온도로 요리합니다. 따라서 베이컨 (가족 연습에서 가져온)을 적용한 원래 제안은 칠면조 구이 때 사용하는 거의 모든 방법으로 수행 할 수있는 것입니다.
예를 들어, 올해 우리는 칠면조를 ning 고 싶었습니다. Alton Brown의 레시피 에서 시작 했지만 카놀라유 대신 베이컨을 바릅니다. 나는 또한 구이를 위해 온도를 조금 더 낮추었 고 새를 더 오랫동안 구웠다 (그리고 더 높은 온도로). 여전히 사랑 스럽습니다.
어쨌든, 나는 내 일반적인 제안이 특정 레시피를 따르지 않는 좁은 제안으로 바뀌기를 원하지 않았습니다 (사용하지 않은). 샘의 요리법은 훌륭 할 것입니다. 그러나 아이디어는 더 일반적입니다.
칠면조가 건조하게 나오는 이유는 (어쨌든 모유에서) 칠면조는 다른 방식으로 요리되는 것을 좋아하는 두 종류의 고기 (다리와 허벅지 v의 가슴)가 있기 때문입니다. 다리와 허벅지의 검은 고기는 느린 느린 요리를 좋아하는 반면, 가슴은 뜨거운 빠른 요리를 좋아합니다. 모든 종류의 어리석은 일을 할 수 있지만 다리를 제거하고 별도로 요리 한 다음 나중에 가슴을 추가하십시오 (원하는 경우 뼈에). 그런 다음 조각을 조립하여 전체 칠면조처럼 전체 칠면조처럼 보이게 할 수 있습니다. 영국에서는 추수 감사절이없고, 많은 사람들이 터키보다 오히려 크리스마스에 거위를 선택합니다. 이유는 맛이 더 좋아지고 건조하지 않기 때문입니다.
이 사이트 는 세 단계를 권장합니다. 대부분의 경우 가슴을 아래로 향하게 요리하고, 너무 익히지 말고, 팬 바닥에 닭고기를 사용하고 가금류를 사용하십시오.
또 다른 기술은 칠면조를 소금물로 만들거나 코셔를 사용하는 것입니다. (코셔 조류를 사용하면 소금물 단계를 건너 뛸 수 있습니다.) 나는 코셔가 아닌 칠면조를 실제로 시도한 적이 없지만 쿡의 일러스트에서 코셔 칠면조 / 코셔가 아닌 코셔를 좋아하는 이유에 대해 언급 한 참고 자료가 있습니다.
예를 들면 다음과 같습니다. "성상을 얻은 새와 우리가 샘플링 한 다른 것들 사이의 가장 눈에 띄는 차이점은 우승 한 새가 육즙이 많고 맛이 좋았다는 것입니다. 가능한 한 많은 불순물을 제거하기 위해 닭은 소금에 묻혔습니다. 소금과 물의 조합은 소금물처럼 작용하여 고기의 섬유질이 소금과 물을 열고 포획하도록 장려하고 맛있고 풍성한 새를 만듭니다. " 이 기사에서.
브리 닝이 좋다. 가봉도 좋습니다. Martha Stewart는 칠면조로 칠면조를 덮고 와인과 버터 (각각 병과 파운드)를 섞어 치즈 천을 칠하는 방식으로 그 어느 때보 다 잘 작동합니다. 치즈 천은 검은 색으로 보이고 역겨운 느낌을 주며 아래에있는 칠면조는 잡지에서 잘라낸 것처럼 보입니다.
결국, 당신이 할 수있는 가장 좋은 일은 올바른 시간을 요리하는 것입니다. 정부가 일반적으로 180 도와 같은 것을 말하지 않더라도 ~ 165도 (물건이없는)까지 요리합니다. 180이 너무 높습니다. 또한 오븐에서 꺼낸 후에도 조류의 내부 온도가 잠시 동안 계속 증가하므로 원하는 온도보다 조금 낮을 때 꺼내십시오.
소시지 고기를 기반으로 한 먹거리로 가슴 피부 아래에 물건을 채우고 버터로 새 전체를 문지른 다음 베이컨을 가슴 위에 놓습니다. 보다:
새를 채우면 새의 무게를 다시 측정하고 요리하기 전에 시간을 다시 계산해야합니다 (조리가 너무 느리게 진행되는 것처럼 캐비티를 채우지 않는 것이 좋습니다)
여기에 내가 있다는 괴짜의 (! 식품 과학자 해롤드 맥기 (누군가가이 사이트에 대해 그에게 말해야한다)) NPR에 대해 들어 : 얼음 팩을 가슴에 한 시간 동안 요리하기 전에이.
이상한데? 그래 나도 그렇게 생각했다. 저는 제 시간에 칠면조 약 6 마리를 요리했으며이 방법은 최고의 모유를 만들어 냈습니다.
왜? 두 종류의 고기가 있기 때문입니다. 그래서 당신은 그들이 다른 속도로 요리하기를 원합니다. 이 작업을 수행하는 몇 가지 방법이 있지만 아이스 팩은 내가 들었던 유일한 방법으로 멋지게 보이는 새를 남깁니다.
각 유방에 얼음 팩 하나를 놓고 거즈 랩으로 제자리에 고정하십시오. 칠면조가 상온으로 올라 오게하십시오. 그런 다음 정상적으로 요리를 진행하십시오. 나는이 추수 감사절을 이것을 시험해 보았고 훨씬 더 육즙이 많은 모유를 만들었습니다. 유방 고기는 42F에서 시작하여 160F에서 끝났으며 허벅지 고기는 54F에서 시작하여 172F에서 끝났습니다. 여기서 중요한 것은 시작한 온도 차이가 끝나는 온도 차이라는 것입니다.