예를 들어 추수 감사절 칠면조를 만들 때 일반적으로 오븐 (호일 또는 칠면조 가방으로 덮음)에 넣고 권장 열 설정에서 여러 시간 동안 요리합니다.
나는 몇 시간 동안 고기의 "로스트"컷을 솥에 넣거나 저온에서 몇 시간 동안 오븐에 넣을 수 있습니다.
상단을 베이킹 할 때를 제외하고는 "베이킹"과 다른 점은 무엇입니까?
답변:
전통적으로 구이 사용 복사 열을 고기를 요리 할 수 있습니다. 이것은 화염 위에서, 일반적으로 회전하는 침 에서 발생했을 것 입니다. 현대에는이 방법을 지금 Rotisserie 라고 합니다. 현대식 로스팅은 오븐에서 발생하는 건열 요리를 말하며, 음식은 대류 로 조리됩니다 . 19 세기 후반까지이 방법을 베이킹 이라고했습니다 .
베이킹 은 본질적으로 현대의 로스팅과 동일합니다. 베이킹은 종종 "구운 음식"(빵, 페이스트리 등)의 요리를 말합니다. 그러나 베이킹과 로스팅이라는 용어는 종종 서로 바꿔서 사용됩니다 (베이킹 치킨, 로스트 치킨). 어떤 용어가 사용되는지에 대한 어렵고 빠른 규칙은없는 것 같습니다. 예를 들어 아스파라거스, 칠면조, 닭고기는 굽지 만 라자냐, 캐서롤 및 닭고기는 굽습니다.
브레이징 은 촉촉한 건조 열을 사용하여 음식을 요리합니다. 이것은 솥 항아리 또는 오븐의 더치 오븐 / 스톡 포트에서 발생합니다. 고기는 와인 및 / 또는 주식과 같은 충분한 양의 양념 된 액체로 조리됩니다.
Broasting 내가 전에 들어 본 적이 없었다. Wikipedia에 따르면 그것은 가압 튀김 튀김의 상표가 붙은 방법입니다. 나는 이것이 당신이 말한 것 의심합니다.
오 셰프에 따르면, 요즘 제빵과 로스팅은 항상 그런 것은 아니지만 동의어가되었습니다. 정의에서 알 수 있듯이 브로스 팅은 건열 적용이 아니므로 다릅니다.
로스팅에 고기와 베이킹이 포함된다고 말하는 모든 사람들에게는 로스트 케익, 파이 또는 쿠키 레시피에 대해 들어 보지 못했지만 모든 로스트 야채 레시피를 가리킬 수 있습니다. 로스팅이 베이킹보다 온도가 높다고 말하는 모든 사람들에게 저온에서 오랫동안 요리하는 로스트 레시피를 느리게 가리킬 수 있습니다. 차이를 결정하는 가장 좋은 방법은 컨벤션입니다. 항목이 정상적으로 로스팅되면 로스팅이라고합니다. 일반적으로 구운 경우 베이킹이라고합니다.
나를 위해, 구이는 어떤 식 으로든 기름을 첨가하는 것을 의미합니다. 비록 이것이 케이크에 버터와 같이 유화 된 기름이 아니라 고기에 들어있는 기름에서만 나올지라도 말입니다.
베이킹은 건조한 열과 '느슨한'오일이 없음을 의미합니다.
구운 야채는 기름에 기름이 묻어있을 것이고 구운 감자는 그렇지 않습니다. 파이나 치킨 키에프는 기름을 첨가하지 않으면 구워지고, 닭고기 나 기름은 버터를 더럽 히지 않아도 가열 될 때 지방을 방출하므로 구운 것입니다.
업데이트-친구와 대화를 나눈 후 실제 온도가 올 수 있습니다. 저온에서 굽는 것은 최대 180C, 불에 굽는 것은 200C이지만, 어렵고 빠른 규칙은 아닙니다.
브로스 팅 은 일반적으로 물 대신 압력솥에 기름을 사용하여 튀김에 사용됩니다. 이 단어는 아마도 "끓는"과 "구이"의 포트만 토일 것입니다.
예전에는 빈티지 압력 밥솥 설명서를 사용하는 것이 일반적 이었으나 모든 현대식 가정용 기기는 그 사용에 대해 경고합니다. 특히 브 래스팅 전용이라는 식당 급 장비가 없으면 집에서 시도하지 마십시오.
KFC는 오리지널 레시피 치킨 (매운 바삭한 레시피가 아님)을 이런 식으로 요리합니다. 그들은 산업 밥솥을 사용하고 시작하기 위해 기름을 매우 뜨겁게 가열 한 다음 무게가 큰 닭고기를 넣고 뚜껑을 밀봉합니다. 뜨거운 오일은 외부 코팅을 빠르게 파삭 파삭하고 식은 닭고기는 요리 할 때 오일 온도를 아래로 떨어 뜨립니다.
간단히 구이는 얕은 튀김이고 구이는 깊은 튀김입니다