답변:
그것은 문을 여는 데 얼마나 많은 영향을 미치는지에 대해 베이킹하는 것에 큰 차이를 만듭니다. 빅토리아 스펀지에는 화학 누룩 제가 포함되어 있지 않으며 오븐에서 열로 인해 공기와 습기가 팽창하여 들어 올립니다. 오븐 도어를 열면 차가운 공기를 마시고 축축하고 뜨거운 공기를 빼십시오. 가장 나쁜 경우는 차가운 공기로 인해 케이크가 수축되거나 붕괴 될 수 있다는 것입니다. 가장 좋은 경우는 리프트 일부를 잃고 밀도가 높은 케이크를 얻는 것입니다. 수분 손실은 단단한 빵 껍질 형태를 더 빨리 만들어서 케이크의 리프트를 제한하거나 빵 껍질을 두껍고 강하게 만듭니다. 빵과 같은 방식으로 작동합니다. 화학적으로 방치 된 케이크 / 페이스트리는 약간 덜 민감하지만 여전히 공기의 팽창으로 인해 방치의 일부를 얻는다.
예를 들어 팝 오버와 요크셔 푸딩으로 문을 너무 빨리 여는 것은 다른 것들보다 문을 여는 데 훨씬 더 민감한 것들이 있습니다. 요크셔 푸딩이 멈춘 후 문을 열면 더 나은 위기를 형성하는 데 도움이됩니다. 콘 브레드는 덜 민감합니다. 오븐에서 다른 것들로 구울 때 오븐을 여러 번 열었고 처음에는 상대적으로 밀도가 높기 때문에 항상 잘 나옵니다.
오븐 문을 여는 것이 프로세스의 초기 또는 중간 단계에서 유익한 경우가 몇 가지 있는데, 하나는 베이글입니다. 베이글은 구워지기 전에 물에 끓여서 오븐에 들어가기 전에 구조가 꽤 고정되어 있기 때문에 오븐을 반쯤 열어도 상처를 입지 않습니다. 실제로 문을 빨리 열면 더 나은 형태를 만들 수 있습니다. 그들에게 빵 껍질. Focaccia를 구울 때 종종 문을 열고 오븐에 물을 뿌리면 빵 껍질이 너무 빨리 형성되지 않습니다.
따라서 일반적으로 대부분의 케이크, 페이스트리 및 빵을 굽는 경우 가능한 한 오븐 도어를 닫아 두는 것이 좋습니다. 빵 껍질이 형성되고 상승이 멈 추면 더 안전하지만, 고르지 않은 베이킹을 방지하기 위해 가능하면 제한하십시오.