반죽이 자라는데 걸리는 시간을 늦출 수 있습니까?

빵 스틱을 만들려고하고 너무 빨리 올라 가기를 원하지 않습니다. 남편이 직장에서 집으로 돌아 오는 시간을 예측하기는 어렵습니다. 반죽이 너무 빨리 상승하는 것을 늦출 수 있습니까? 레시피는 먼저 1-2 시간 정도 상승한 다음 20 분 동안 휴식을 취합니다. 서늘한 곳에 두거나 냉장 보관해야합니까?

예, 반죽 온도를 낮추면 상승 시간을 쉽게 늦출 수 있습니다 (전문가의 말에 따라 "지연"). 시원한 곳에 두거나 냉장 보관할 수 있습니다. 추울수록 느리게 상승합니다. 반죽은 얼고 나중에 교정 할 수도 있지만 때로는 해동 할 때 약간 불안정합니다.

작은 물건 (롤, 일반적으로 막대기에 효과가 있다고 생각합니다)의 경우 반죽을 처음으로 교정하고 모양을 만들고 시트 팬 위에 놓고 건조를 방지하기 위해 덮개를 덮은 다음 냉장고에 시트 팬. 직장에서 집으로 돌아 오면 오븐이 예열되는 동안 팬을 꺼내어 온도를 높여줍니다. ( 자세한 내용 )

그때 나는 빵을 냉장고에 몇 시간 동안 두었다. 1-2 시간 정도의 일반적인 상승을 대체하기 위해 약 8 시간이 소요될 수 있습니다. 상황에 따라 상승 시간의 1/2 ~ 3/4 후에 냉장고에 넣은 다음 남편이 퇴근 시간을 알려 주면 오븐에 들어갈 때 더 나은 시간을 보낼 수 있습니다.

실내 온도에 도달하기에 충분한 시간을 주거나 냉장고에서 바로 성형하기 위해 특별히 고안된 조리법이 아닌 한 첫 번째 상승을 위해 냉장을 시도하지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 파쇄 및 찢어지기 시작할 수 있으며 작업하기가 매우 어렵습니다.

예, 반죽을 식히면 속도가 느려질 수 있지만 실제로는 필요하지 않습니다.

반죽이 아직 그릇에 남아 있지 않은 상태에서 몇 시간 동안 반죽을 올리는 경우가 많습니다. 내가 들어간 경우, 그것을 제자리에 두드리고 매시간 정도 개조 할 것이지만, 그렇지 않은 경우 결코 문제가되지 않습니다. 나는 물건을 늦추는 것에 대해 너무 걱정하지 않지만 실제로 따뜻하다면 반죽을 더 차가운 곳의 지하실에 넣을 수 있습니다.

내가 반죽을 얼마나 오래 방치하는지주의해야 할 유일한 시간은 그것이 모양과 증명 일 때입니다. 이 상태에서 너무 오래 방치하면 글루텐이 무너져 빵의 구조가 사라집니다. 이런 일이 발생하면 다시 밀쳐 서 모양을 바꾸고 다시 남겨두면 구출 할 수 있습니다.

반죽을 냉장고에 보관하면 시험 과정이 느려질 수 있습니다. 나에 따르면 차가울수록 증명하는 과정은 느리다. 내 경우에는 프로세스가 거의 6 배로 느려지는 것을 알 수있었습니다.