나는이 질문이 요리와 관련이 없다는 것을 알고 있지만, 알루미늄 호일이 발명되기 전에 사람들이 음식을 어떻게 수송했는지 궁금합니다 (1900 년경).

중세 시대의 사람들은 긴 여행에서 보존 식품 만 가지고 다녔습니까? 그들은 천이나 세라믹으로 운송 했습니까?

이 질문은 순진하지만 확실한 대답을 원합니다.

이 질문에 대한 완전한 대답은 식품 보존 및 운송의 역사에 대한 입문서를 작성해야합니다. 나는 하나를 쓰지 않을 것이다. 대신 중년의 가장 일반적인 개인 음식 운송 방법 (간식, 식사 및 여행 음식)에 중점을 둘 것입니다.

마을 전체에 음식을 운반하는 것은 대부분의 중세 유럽 마을에서 매일 또는 매주 열리는 행사 였을 것입니다. 종종 마을에 공용 오븐이 있었기 때문입니다. 이 오븐은 빵 굽는 사람이나 마을 협의회에 속했으며 빵이 완성 된 후 남은 오븐 열을 사용하여 콩, 캐서롤, 냄비 로스트 및 기타 슬로우 쿠킹 요리를 구 웠습니다. 일반적으로, 이러한 접시를위한 세라믹 용기는 뚜껑 (때로는 수분을 유지하기 위해 밀가루 페이스트로 밀봉 됨)을 갖고 개봉하지 않은 채로 바스켓에 넣어 운송했다.

도로 음식의 경우 가장 일반적인 방법 중 하나는 파이였습니다. 벗겨지기 쉬운 맛있는 빵 껍질을 가진 현대의 수제 파이와 달리 많은 중세 파이의 빵 껍질은 두껍고 조밀하며 먹을 수 없었습니다. 빵 껍질은 음식의 일부가 아니었고, 음식을 보호하기 위해 밀봉 된 포장지였습니다 (무관심한 성공으로). 당신은 칼로 빵 껍질을 깨고 숟가락으로 내부를 먹었고, 빵을 돼지 나 개 (혹은 아주 가난한)에게 던졌습니다.

음식을 봉인하는 또 다른 방법은 고기, 해산물 또는 다른 음식을 작은 냄비에 넣고 두꺼운 층의 층 또는 (고가의 요리를 위해) 왁스로 상단을 덮는 "포팅 (potting)"이었습니다. 화분에 담긴 음식물은 밀봉 층을 씌운 상태에서 조리되므로 박테리아가 보호 그리스 층에 침투 할 때까지 며칠 동안 생존합니다.

참고 문헌 :

• 빵집 및 커뮤니티 빵 오븐 (oldandinteresting.com)
• 파이 크러스트 (medievalcookery.com)
• 미트 포팅 (waltonfeed.com에서 보관)

도서 참조 (이 부분을 대부분 얻었을 때) :

• 음식으로
• 천 테이블 근처 : 음식의 역사
• 빅토리아의 가정 동반자

FuzzyChef의 답변 외에도 다음과 같은 것들이 있습니다 : 더 싸고 (?) 내구성이 적은 (재이용 측면에서) 식품 포장은 주로 치료를 통해 부정 행위를하지 않습니다 :

외장

남동 아시아와 중앙 아메리카에도 오늘날의 사람들은 음식을 포장하는 대신에 알루미늄 호일의 큰 잎을 사용하여 ¹ : 예를 들어, 반 청 , A (실제로 매우 부패하기 쉬운) 베트남어 새해의 쌀 케이크, 바나나 잎에 싸서되어있을 수 있습니다 최대 2 주 동안 냉장 보관 . 분명히 Terminalia catappa의 잎 과 특정 Phrynium도 사용할 수 있습니다.

연잎 도 사용됩니다.

일부 메조 아메리카 요리 (예 : (naca) tamale) 는 옥수수 껍질로 싸여 있습니다.

_{소스 1 소스 2}

Sasazushi ( "스시 대나무 잎에 싸서")의 유형 oshizushi은 , 간사이 지역에서 프레스 초밥입니다 :

_출처

쌀 밀짚은 계산 됩니까 (증가, 낫토는 포장되는 동안 발효됩니다)?

전통적으로 낫토는 찐 찐 콩을 자연적으로 B. subtilis natto를 포함하는 볏짚에 저장하여 만들어졌습니다. 대두를 짚으로 포장하고 발효시켰다.

_출처

세기 계란 과 소금 에 절인 오리 알 은 점토 혼합물로 싸여 있습니다. 치료 외에도 계란이 부러지기 쉽지 않습니다.

(벌) 왁스는 수분 을 조절 하는데 사용되었습니다 .

일반적인 포장과는 별도로 ...

호리병박 , calabashes 특히는, 음료 및 식품 용기로서 사용된다. 동물성 피부 (위, 방광). 수액과 수지로 치료처럼, 음료 용기로 사용되었다 BOTA 가방 , colambres 및 waterskins .

60000 년 전의 타조 알 껍질 조차도 기능적인 것으로 밝혀졌습니다.

멍청한 소리 : 음식이 살아 있으면 신선하게 유지됩니다. 적어도 오늘날의 베트남에서는 시골 지역에서 즉시 요리하지 않으려는 경우 닭, 생선, 개구리 등을 산 것이 일반적입니다. 필요한 경우 집에서 (작은) 가축을 도축합니다. 그것은 유명한 2 시간 규칙을 우회하는 방법입니다.

더 많은 음식으로 음식 포장하기 (먹을 예정 임)

Paulb가 한 의견 에서 지적했듯이 초콜릿과 같이 녹을 수있는 식료품은 설탕 시럽에 담근 다음 사탕 껍질로 굳게 할 수 있습니다.

이것은 나에게 젤리 빈이나 냉동 건조 과일을 식용 왁스 (예 : 카르 나우 바 왁스 , 밀랍 ) 의 얇은 층으로 코팅 된 초콜렛 (매우 현대적인 종류의 과자)로 냉동 시킵니다. 초콜릿 트뤼플은 초콜릿 껍질에 술이나 가나슈를 담습니다.

부라 타는 모짜렐라와 크림으로 만든 신선한 이탈리아 치즈입니다. 외부 껍질은 단단한 모짜렐라이며 내부는 스트라 키아 텔라와 크림을 함유하고있어 특이하고 부드러운 질감을 제공합니다. 또한 버터로 채워진 모짜렐라의 외부 껍질 또는 버터와 설탕의 혼합물로 일부 소스에 의해 정의됩니다. [...] 완성 된 부라 타 전통적으로의 잎에 싸여 아스포 델 . [...] 부라 타가 얇게 열리면 두꺼워 진 크림이 튀어 나옵니다. ( 출처 , 강조 광산)

수행 식용 곰팡이가 핀 치즈 과피를 아주와 부드러운 치즈 센터 포장으로 계산? 이것이 껍질이없는 크림 치즈라면 혼란을 상상해보십시오! 단점 : 경화가 관련됩니다.

명백한 것 : 소시지 케이싱 .

더 많은 음식으로 음식을 "포장"(먹는 것은 아님)

퍼지 쉐프가 언급 한 파이 크러스트 외에 : 나는 건조 숙성 / 교수형 고기가 현대 발명 이라고 생각하지 않습니다 . 고기가 건조 숙성되면 곰팡이로 덮인 단단한 외피가 폐기됩니다. 일부 치즈 껍질과 동일합니다. ²

알루미늄 호일에 보존되지 않은 음식은 호일에 넣지 않은 것과 거의 똑같이 망칠 것입니다 ...

음식을 깨끗하게 유지하려면 코르크 유리 또는 병, 티핀, 가죽 호스, 밀폐형 앰 포라 등 어떤 종류의 식품 안전 용기라도 사용할 수 있습니다.

포장재가 필요한 경우 종이와 천이 문자 그대로 사용되어 왔으며 합리적인 방습을 원한다면 왁스 및 / 또는 오일로 간단히 처리하십시오.

음식을 따뜻하게 유지하는 것이 우선이라면, 용기를 사용하고 많은 천 / 양모로 포장하면 단열 효과가 뛰어납니다.

...

에서 https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

반투명하거나 방습 처리하기 위해 양피지 또는 종이에 기름칠을하는 습관은 적어도 중세로 거슬러 올라갑니다. 정제 된 밀랍으로 함침되거나 코팅 된 종이는 19 세기 내내 수분을 유지하거나 배제하거나 악취 제품을 포장하기 위해 널리 사용되었습니다.

냄새 나는 물고기는 확실히 악취 제품으로 자격이 있습니다 ...

샌드위치 및 기타 작은 품목을 단기간 보관하는 것에 대해 더 많이 생각한다면 알루미늄 호일이 왁스 칠 된 종이와 기름칠 된 양피지를 직접 대체했습니다 .

장기 보관을 위해 통조림을 사용하여 오늘날 통조림 식품을 구입할 수 있습니다. 잘 구성된 배럴은 완전히 공기와 물이 새지 않습니다 (그렇지 않으면 양조에 사용되지 않습니다). 현지에서 음식을 구입하는 것이 긴 여정에서 파티는 배럴에 저장된 음식을 구입하고 필요에 따라 각 배럴을 열었습니다. 일반적으로 이것은 바다 여행이나 단순히 음식을 살 사람이 없었던 광야 여행을위한 것입니다.

이것은 물론 통에 쉽게 포장 될 수있는 식품으로 제한되었으며, 냉장하지 않고도 식품은 상온에서 상하지 않고 생존해야했습니다. 예를 들어 육류와 생선은 치료되고 채소는 절입니다. 더 오래된 품종의 사과는 올바르게 보관하면 몇 달 동안 유지되며 버터는 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 다른 음식은 미리 준비 할 필요가 없었습니다. 밀가루 자루가 있으면 빵을 구울 때 빵을 구울 수 있습니다.

그러나 일반적으로 여행 중이라면 아마도 일종의 상인이나 드로버 였을 것입니다. 이 경우 현지인들은 기꺼이 식사를하게되어 기쁘다.

내가 알고있는 몇 가지 방법이 있습니다. 첫째, 먼 거리를 여행해야한다면 망칠 가능성이 적은 음식을 가지고 다닐 것입니다. 그것은 세계의 일부에 관한 것이지만 경화 고기, 치즈, 일부 빵은 모두 잘 작동했습니다. 중세 Tupperware의 경우, "왁스 처리 된"또는 "기름칠 한"천 등이 정상적으로 작동했습니다. 세라믹 접시는 잘 작동했으며 삼베 자루를 치는 것은 없습니다.

그러나 내가 잘못 생각하지 않으면 음식을 건조하고 습기가없는 상태로 유지하는 것이 더 중요합니다.

그런 다음 "빵"이있었습니다. 오늘날 우리가 생각하는 것과는 달리, 여행용 빵은 단단하고, 피고, 건조하고, 아마 짠 음식이었을 것입니다. 내가 생각할 수있는 가장 최근의 것은 Hard-Tac입니다 (중세가 아니라 물건을 먹으려 고하면 아이디어를 얻습니다).

본질적으로, 당신은 사냥 할 수있는 음식을 먹었습니다. 작은 게임을 주로하고, 당신은 버릇이 덜한 음식을 저장했습니다. 그 당시에는 우리가 지금하는 방식으로 음식을 실제로 "필요"하지 않을 것임을 명심하십시오. 국가는 식량 원으로 가득 차 있었고 (오늘날) 사람들은 그것을 활용하는 방법을 알고있었습니다 (뿌리, 괴경, 작은 게임 등을 찾는 것).

6 개월의 여행을 시작했다면 1-2 주 동안의 "보존 된"음식을 섭취하고 그 길을 따라 나머지를 사냥 할 수 있습니다.

이제 마을이나 집 안에서 냉장고를 사용하는 것과 거의 같은 방식으로 더 큰 방을 사용했습니다. 집 / 마을의 면적과 크기에 따라 다르지만, 일부는 "개인적"이고 캐비닛의 형태 (보통 큰 집에서)였으며, 다른 것들은 매우 커서 전체 마을의 음식을 유지하기위한 것입니다.

또한 사람들은 곡식을 지키는 방법과 그렇지 않은 것을 이미 배웠습니다. 빵과 비교할 때 "밀가루"를 신선하게 유지하는 것은 사소한 일이며 빵 굽는 사람이있는 동안 모두가 "귀리 케이크"를 만들 수 있습니다.

요약해서 말하자면,

• 장거리는 사냥, 보존 식품 및 음식을 신선하게 유지하는 깔끔한 트릭을 혼합했습니다.
• 집에서 당신은 물건을 보관하기 위해 서늘하고 건조한 장소를 사용했습니다.
• 두 경우 모두 제품보다 재료를 신선하게 유지하는 것이 훨씬 쉬워서 (특히 빵의 경우) 이루어졌습니다.

그것은 문화에 달려 있습니다. 그 잎 은 기회

내가 알루미늄 호일에 대해 생각할 수 있는 가장 가까운 것은 바나나 잎으로, 음식을 포장하고 물건을 요리하는 데 주로 사용됩니다. 자연적으로 현지 변형이 있습니다. 일부 문화권에서는 야자수 또는 대나무 잎을 사용했습니다. 때때로 그들은 이쑤시개로 짠 또는 "스티치"됩니다.

나중에 종이는 안정성을 보장하기 위해 왁스 칠, 기름칠 또는 기타 가공 된 것일 수 있습니다.

대부분의 경우 재사용이 가능한 점토 또는 금속 용기를 사용했을 가능성이 높음

mideavel 알루미늄 호일로 사용하기에 완벽하게 적합한이 모든 잎은 유럽에서 구할 수 없었기 때문에 왁스 처리 된 린넨 시트가 사용되었습니다. 간단한 시트 나 가방으로 밀가루를 킬로그램으로 여행 할 수 있습니다.

물건을 조금 더 오래 지속시키기 위해 종종 소금으로 가득 찬 통에 넣었습니다 (특히 요리하지 않은 고기를 운반 해야하는 경우). 나는 건조 노화가 많은 고기에 길을 낭비하기 때문에 선택 사항이며 아마도 온도 제어와 위생이 오늘날만큼 좋지 않았기 때문에 먹는 것이 매우 위험했을 것입니다.