끓기 전에 밥을 왜 볶습니까?

일반적으로 볶음밥을 만들 때 일반적인 과정은 다음과 같습니다.

• 완성 될 때까지 밥을 끓입니다.
• 밥을 기름에 볶습니다.

그러나 최근에 다른 쌀 요리법을 만들어 주문을 뒤집 었습니다.

• 마른 밥을 냄비에 가볍게 볶습니다.
• 그런 다음 완성 될 때까지 밥을 끓입니다.

이것은 정말 이상하다고 생각했습니다. 밥을 짓기 전에 왜 가볍게 볶을까요? 나는 보통 볶음밥을 조직상의 변화와 관련 시키지만, 끓인 후에는 볶지 않은 것과 질감이 크게 다르지 않았습니다.

두 경우 모두 나는 중간 곡물 흰 쌀을 사용하고있었습니다.

기술적으로 실제하지만 이것은 때때로 "필라프 스타일"이라고 pilafs가 sauteeing 단계가 필요하지 않습니다. 그러나 필라프 및 관련 요리에서 매우 일반적입니다.

이것의 주요 기능은 쌀 표면의 전분 성분을 변경하는 것입니다. 이렇게하면 쌀이 교차 결합되어 끈적 끈적 해집니다. 쌀이 별도의 곡물로 요리되도록 도와줍니다.

당신이 그것에있는 동안, 그것은 또한 전분의 일부를 캐러멜로 쌀에 약간의 맛을 더합니다. 또한 오일을 첨가하여 자체 풍미를 나르고 다른 성분에 지용성 풍미를 분배하는 데 도움을줍니다.

그 효과는 전분이 튀김 전에 이미 요리되고 젤라틴 화 된 "볶음밥"과는 매우 다릅니다. 목표는 갈색 맛을 첨가하고 지용성 성분을 분배하는 것과 동일하지만 쌀 자체의 화학적 변화는 다를 것입니다.

쌀이 건조하면 수분 함량이 적기 때문에 끓이기 전에 토스트하기가 더 쉽습니다. Rice-a-Roni와 같은 포장 된 쌀은 구운 쌀 맛을 얻기 위해이 방법을 사용합니다.

다른 답변 외에도 쌀을 먼저 토스트하면 요리 시간이 크게 단축 될 수 있습니다. 밥을 먼저 토스트 할 때 팬 전체를 가열 할뿐만 아니라 밥을 철저히 가열합니다. 액체를 넣고 즉시 밥을 끓이고 찌는 것을 시작할 수 있습니다.

세라믹 플랫 탑 스토브에 대한 나의 해결책-버너를 끈 후 식히는 데 시간이 걸립니다.

끓기 전에 튀기는 것은 풍미를 더하지만, 쌀에 밀봉되어 팽창하지 않으므로 끓일 때 전분이 덜 방출됩니다. 보통 나는 먼저 볶은 다음 물 (보통 별도의 지시가없는 한 물 1 부 2 부)을 넣고 끓게하십시오. 밥이 끓을 때 프라이팬이 튀어 올라 냄비에 넘치지 않습니다. 약간 끓인 후에는 전원을 끄고 끓을 때까지 기다린 다음 흡수성 천으로 덮고 꽉 끼는 뚜껑을 천 위에 올려 놓으십시오. 천은 습기를 흡수하고 매우 단단한 뚜껑을 만들어서 증기가 없습니다. 탈출.
그런 다음 다른 일을하는 동안 (샐러드 또는 무언가를 작성 하거나이 메모를 작성하는 동안) 그대로 두십시오. 그런 다음 다시 돌아가십시오.

주의-천이 스토브 위로 오게하지 마십시오. 필요한 경우 뚜껑을 덮습니다-네 모서리-신축성이 있거나 버너를 쿨러의 차가운 부분으로 가져 가지 마십시오- 증기가 내부에 갇혀있는 상태에서 자체 열로 계속 조리되므로 버너에서 증기를 옮긴 후 조금 더 시간을 주면됩니다.

알았어, 이제 준비 됐어 이제 먹을 게 식욕.