13 잼을 만들 때마다 항상 너무 세게 설정합니다. 완료되면 복구 할 수있는 방법이 있습니까? fruit food-preservation canning jam — 비키 소스 몇 년 동안 내가 항상 얻는 질문은 왜 Jam이 설정되지 않았는 지에 대한 것입니다. 감사합니다 :-) — TFD 어떤 과일을 사용하고 있습니까? 펙틴을 추가하거나 과일을 섭취하고 있습니까? — TFD
5 내가 아는 유일한 방법은 액체를 더 넣고 혼합물을 데우는 것입니다. 사물을 개선하거나하지 않을 수 있습니다 ... 그만한 가치가 있기 때문에 요리 후 잼의 일관성은 주어진 과일에 첨가 된 설탕의 양과 관련이있는 경향이 있으며, 단단한 피부 과일은 일반적으로 부드러운 피부 과일과 약간 다른 과정이 필요합니다. 또한 브루 잉에 추가 된 펙틴의 양과 전체 조리 시간 및 온도에 의해 제어됩니다. — 펄스 소스 1 사용한 pectin의 종류에 따라 다릅니다. 내가 올바르게 기억한다면 열 가역 및 열 비가역 펙틴이 있습니다. 열역 가역적이라면 액체 + 온난화를 첨가해도 도움이되지 않습니다. — rumtscho
2 방해에 대한 나의 극도로 제한된 지식으로, 당신은 과일, 설탕, 펙틴, 그리고 조금씩 조금씩 더 요리 할 수 있다고 생각합니다. Pulse가 말했듯이 그것은 '잼'을 얻는 것이 설탕 / 펙틴 비율입니다. 나는 더 많은 과일을 첨가하면 그 비율을 낮출 수 있다고 생각하기 위해 빈약 한 지식을 외삽하고 있습니다. 나는 곧 장과를 방해 할 것이다. 기회가 있으면 여기에 결과를 게시합니다. — 피터 V 소스