튀김 할 때 미트볼이 떨어지는 것을 막는 방법

나는 미트볼 요리를 내가 일반적으로 요리하는 것에 대한 변화로 시도했지만 튀긴 때에 그들은 함께 머 무르지 않았다는 것을 발견했다.

나는 약 500g의 잘게 썬 양파, 다진 양파, 일부 허브 및 구타 달걀로 미트볼을 만들었습니다. 그런 다음 모든 것을 믹싱 보울에 섞어서 튀겼습니다.

나는 그들이 튀겨 질 때 함께 말하지 않는다는 것을 깨달은 후에 다른 계란을 추가하려고 시도했지만 여전히 도움이되지 않았습니다.

내가 잘못한 일이나 다음에 시도 할 수있는 일에 대한 제안이 있습니까?

다른 접근법을 고려할 수도 있습니다-튀김하지 마십시오. 대신 끓는 소스 냄비에 (신중하게) 떨어 뜨립니다. 튀김보다 완벽하고 매우 부드럽고 맛이 좋습니다. 일반적으로 우리가 이야기하는 소스는 달콤한 토마토 기반 소스이지만 적당히 두꺼운 것 (미트볼이 바닥에 똑바로 떨어지지 않도록) 일 수 있습니다.

이것은 많은 사람들에게 반 직관적 인 것처럼 들립니다.이 방법은 아마도 그렇게 떨어질 것이라고 생각할 수도 있지만 실제로는 일시 중단되어 훨씬 더 열 분포가 있기 때문에 거의 즉시 설정됩니다. 튀김 때 모든 열은 바닥에서 비롯됩니다. 그것은 압력과 무게 (중력)의 조합으로 인해 떨어집니다.

아마 당신 은 팬에 튀긴 미트볼의 거칠고 갈색으로 된 질감 을 원할 것입니다 . 그러나 나는 어쨌든 이것을 언급 할 것이라고 생각했다. 나는 수십 명의 손님이 가족의 집 (이것은 가족 레시피이다)에 온 것을 분명하게 기억할 수 있기 때문이다. 따라서 기회가 있다면 시도해보십시오. 당신은 즐겁게 놀랄 것입니다.

양파 주사위는 얼마나 작습니까? 너무 큰 경우 고기가 서로 붙지 않도록 할 수 있으므로 가능한 한 작게 만드십시오. 당신이 그들을 형성했을 때 그들은 함께 개최 했습니까? 공이 충분히 단단하지 않으면 공이 서로 떨어질 수 있으므로 가능한 한 단단히 공을 누르십시오.

계란을 너무 많이 넣거나 혼합물이 너무 부드러워지면 함께 넣지 않도록주의하십시오. 나는 달걀 1g이 500g의 고기에 충분하다고 생각하며, 특히 달걀에 결합 할 흡수 물질이 없다면 너무 많을 것입니다.

계란과 결합하면 미트볼을 '접착제'하는 데 도움이 될 수있는 빵 부스러기 (테이블 스푼 한 쌍)를 추가 할 수 있습니다. 파인 타피오카는 빵 부스러기의 대안이 될 수 있습니다. 밀가루를 추가해도 도움이 될 수 있다고 생각하지만 (미숙 한 경우) 미트볼에 밀가루 맛이 생길 수 있으므로 손님에게 제공하기 전에 먼저 시도해 볼 수 있습니다.

나는 또한 미트볼을 뜨거운 기름에 넣은 다음 모든 미트볼의 바깥 쪽을 기름으로 덮을 수 있도록 부드럽게 던져줍니다. 시도하고 돌립니다.

미트볼이 떨어지는 주요 원인은 다음과 같습니다.

1. 그들은 팬에 붙어 떨어져 당겨
2. 그들은 충분히 잘 결합되지 않았습니다.

팬에 달라 붙지 않게하려면 팬이 약간 굳어 질 때까지 팬에서 계속 움직이십시오.

그들이 더 잘 결합하기 위해 나는 다진 재료와 비 다진 재료의 비율을 약 5 : 1로 유지하려고합니다. 그래서 500g의 말하다에 대해서는 계란뿐만 아니라 양파와 빵 부스러기와 같은 다른 재료 100g 만 추가합니다.

다른 팁은 요리 시간을 조정해야하지만 요리하기 전에 냉장 보관하는 것입니다. 차가워지고 더위를 데우는 데 시간이 더 걸리지 만 이렇게하면 덩어리가 굳어집니다.

어묵에도 잘 작동합니다.

먼저, 쇠고기 혼합물에 첨가 된 모든 채소를 잘게 깍으십시오. 그런 다음 튀김 대신 350도에서 약 20 ~ 25 분 동안 굽습니다. 그들은 그 방법으로 훨씬 더 단단하고 당신은 그들을 튀기는 동안 깨지는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

때때로 사람들은 빵 몇 조각을 물에 담그고 물을 짜내고 흐릿한 빵을 혼합물에 넣어 미트볼이 떨어지지 않도록하십시오.

흰 빵 두 조각 (지각을 제거한 상태)과 같은 바인더를 작은 조각으로 찢은 다음 반죽으로 변할 때까지 버터 밀크에 담그십시오.

당신의 경우에, 당신은 또한 양파 조각이 너무 커서 크지 않아야 고기를 붙일 때 문제를 일으킬 수 있습니다. 다진 양파를 양파 가루로 대체하는 것이 좋습니다.

부정 행위가 필요하지 않으며 항상 부엌에서 작동합니다.

스탠드 믹서에서 날것 고기를 패들 부착물과 몇 분 동안 혼합하십시오 (에멀젼을 만듭니다). 그런 다음 평소대로 진행하십시오. 양파를 넣으면 갈아서 주스를 따로두고 고기 공을 만듭니다.

고기가 매우 마른 경우에도 효과가 있습니다. 물론 엑스트라 린 대신 마른 쇠고기를 사용하면 도움이됩니다. 어쨌든 많은 지방이 팬에 녹습니다. 또한 비 점착성 문제를 도와줍니다. 그러나 지방을 피하고 있다면 여분의 살코기가 여전히 가능합니다.

마지막으로, 열을 주시하십시오. 모든 공을 한 번에 덤핑하여 팬을 밀지 마십시오 (팬이 식습니다). 한 번에 몇 개를 추가하고 팬을 움직여 미트볼을 굴립니다. 한 번에 감자 튀김과 다른 쪽이 익지 않으면 분리됩니다.

고장 진단 : 팬에서 붙인 고기를 들어 올리려고하지 마십시오. 제대로 튀긴 후에는 풀리지 않습니다.

Heston Blumenthal은 고기를 함께 묶는 데 도움이되므로 햄버거에 사용할 고기를 충분히 소금에 절이는 것이 좋습니다. 같은 원리가 미트볼에도 적용됩니다.

http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2011-07/07/gq-food-barbecue-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat- 오리

다진 고기를 가져 와서 충분한 양의 식탁 용 소금을 넣고 반죽하십시오. 이렇게하면 소금이 단백질에서 미오글로빈을 끌어 당긴 다음 햄버거 요리를 시작할 때 단백질과 결합하여 사실상 접착제처럼 작용합니다.

또 다른 방법은 미트볼을 450F 정도에서 15-20 분 동안 구워서 갈색으로 만드는 것입니다. 이것은 튀김에 문제가되는 회전 및 고착을 방지합니다. 그런 다음 온도를 낮추고 빵을 굽거나 소스에 넣어 요리를 완성하십시오.

글쎄, 나는 전체 혼합물을 다시 다룰 것을 제안합니다. 햄버거를 만들 때와 마찬가지로 저에게도 효과적입니다.

미트볼이 떨어지는 것을 방지하는 유일한 방법은 미리 조리 된 양념 된 갈은 소고기에 밀가루를 약간 첨가하는 것입니다. 갈은 소고기를 맛에 따라 맛을 내면 밀가루를 너무 많이 넣지 않아도됩니다. 그런 다음 모든 쇠고기와 밀가루를 잘 섞은 다음 프라이팬을 시작하면 그대로 유지됩니다.

나는 튀김하는 동안 미트볼을 함께 유지하기 위해 모든 것을 시도했습니다. 당신의 차례가 될 때마다 그들은 떨어지기 시작합니다. 전문 요리사의 조언에 따라 롤링 및 냉동 공을 쿠키 시트 (9 x13) 또는 스프레이 트레이에 놓고 갈색이 될 때까지 375에서 오븐에서 요리했습니다. 그런 다음 그들을 내 무덤에 넣습니다. 아무도 다시는 무너지지 않을 것입니다. 이 방법에는 그리스가 필요하지 않습니다.

귀리. 진심으로! 파운드 당 소수는 바로 그것을 수행합니다!