Apfelschorle 만들기

Apfelschorle은 약 1 : 1 비율의 사과 주스와 탄산수 (탄산) 미네랄 워터로 만든 독일 (또는 오스트리아) 음료입니다.

저의 기술은 적당량의 사과 주스와 물 (냉장)을 컵에 붓고 저어주고 마신 것입니다.

독일에서 Apfelschorle을 병에 넣었을 때 (주로 두 브랜드 : Gerolsteiner와 Lift) 샴페인 병처럼 거품이 섬세하고 작았습니다. 좀 더 섬세한 거품과 더 나은 사과 맛을 가진 Gerolsteiner 브랜드를 선호했습니다.

나는 약 1 : 1 비율의 탄산수 (La Croix 브랜드)와 사과 주스 (Mott 's 브랜드)로 미국에서 집에서 만들려고 노력했다. 맛은 리프트에 가깝습니다 (높은 품질의 사과 주스는 맛의 깊이를 더 좋게하고 미네랄 함량은 맛에 영향을 줄 수있는 맛이 다를 수 있다고 생각합니다).하지만 입안은 모두 잘못되었습니다. 거품은 일반적으로 Lift 또는 Gerolsteiner만큼 오래 지속되지 않습니다. 입에 맞는 느낌이 몇 군데뿐입니다.

유럽의 광천수를 구매하지 않고 올바른 입 느낌을 얻는 방법이 있습니까?

적절한 양의 탄산수를 마셔서 집에서 탄산수를 공급하는 장비가 필요하더라도 기꺼이 투자 할 수 있습니다.

두 가지가 다른 것을 비교하고 있습니다. 사과 주스와 물의 혼합물 (병에 넣은 제품과 마찬가지로)은 여전히 ​​사과 주스와 탄산 물의 혼합물과는 다릅니다.

알코올 및 비 알코올성 탄산 사이다 / 사과 주스에는 일반적으로 작은 기포가 있음을 알고 있습니다. 그리고 미국에서 탄산 사과 주스 (종종 샴페인의 비 알코올 대체품으로 보거나 판매)와 점점 더 다양한 알코올 사이다를 구입할 수 있습니다.

탄산 주스와 탄산수를 혼합하는 것이 어떻게 작동하는지 모르겠지만 원하는 것과 다소 비슷할 가능성이 큽니다. 더 나은 배당률을 얻으려면 빈 냉장 병 (탄산 음료에 적합)으로 시작하여 두 성분을 모두 부어 넣은 다음 상단을 밀봉하고 냉장고에서 교반하지 않고 잠시 동안 (아마도 하루 동안) 냉장고에 녹입니다. 열린 컵에. 탄산 음료에는 제한이 있지만 스틸 주스에도 효과가있을 수 있습니다.

어떤 종류의 탄산 시스템을 가지고 있다면 사과 주스와 물 혼합으로 시작한 다음 탄산을 강제로 공급할 수 있습니다.

나는 "Apfelschorle Country"에서 왔기 때문에 차임해야합니다. 아래 일부 진술은 어느 정도 주관적입니다.

나에게 진짜 Apfelschorle은 사과 주스와 탄산수이며, 약 1 : 1 비율 (또는 약간 더 많은 주스)로 교반되지 않고 한 잔에 부어 넣습니다.

Bottled Apfelschorle은 제 개인적인 견해로 는 실제 거래가 아닙니다. 탄산 음료와 같이 주스 농축액과 물이 병에 함께 탄산 된 탄산 음료입니다. 맛이 다른 "새로운 방식"의 발명품입니다. 10 년이나 2 년 동안 만 시장에 출시되었습니다.

"리프트 (Lift)"스타일 ( 셔터 , 물 제조업체는 종종 "더 나은"또는 "더 사과 같은"Schorle을 제공함)을 원한다면 주스-물 믹스를 탄산 음료 등으로 탄산화하는 것이 좋습니다.

전통적인 품목의 경우, 원하는 주스 (주로 농축 물이 아닌 주스, 더 나은 주스, 더 나은 결과)를 원하는 탄산수와 자유롭게 혼합하십시오. 이렇게하면 비율 (애플 맛을 더 많이 원한다면 더운 날에는 더 많은 물을 사용)과 풍미 프로파일을 선택할 수 있습니다. 선택된 물은 또한 입안 느낌에 영향을 줄 것입니다. 일부 더 무거운 탄산염 유형은 약간의 "거품"을 느낄 수있는 큰 기포를 가질 것이고, 다른 것들은 더 부드럽습니다.

몇 가지 실험을 한 후에 이것이 내가 찾은 것입니다.

1) 모든 것이 차가워 야합니다 (이것은 의미가 있습니다; 차가울 때 탄화가 더 잘됩니다)

2) 탄산수를 컵에 붓고 사과 주스를 대략 1 : 1 비율로 첨가하면 괜찮은 결과를 얻을 수 있습니다. 물을 먼저 붓는 것이 더 좋은 맛을내는 것처럼 보입니다. 이유는 확실하지 않습니다.

3) 더 높은 품질의 사과 주스가 더 나은 제품 (특히 사과 주스가 아닌 경우)을 만드는지 확실하지 않습니다. 나는 Simply Apple과 Mott 's (모두 탄산염이 아님)를 시험해 보았는데, Simply Apple이 더 좋은 품질의 사과 주스 임에도 불구하고 Mott가 더 상쾌한 것으로 나타났습니다. 물을 더 추가해도 Simply Apple (이상하게 너무 강했던)에는 도움이되지 않는 것 같습니다.

4) 탄산수와 사과 주스를 병에 붓고 밤새 밀봉하면 리프트와 유사한 결과가 나타납니다 (적어도 Mott 's). 기포가 더 작고 섬세 해집니다. 나는 소다 스트림이나 채찍 사이펀 같은 탄산 음료 시스템이 술을 마시기 전에 잠시 동안 그대로두면 이와 같은 일을 할 수도 있다고 생각합니다.

나는 (4)를 좋아하고 아마도 이와 비슷한 것을 고수 할 것입니다. 그러나 서두르면 (2)도 좋은 옵션입니다.

이것은 다른 답변에 암시되었을 수도 있지만 지적하고 있습니다. 병에 든 Apfelschorle ( 오스트리아와 바이에른의 Gespritzter )과 집에서 만든 버전 의 주요 차이점 은 다음과 같습니다.

집에서 만든 Apfelschorle은 탄산수와 사과 주스의 혼합입니다. 탄산이 희석되어 사과 주스와 반응하여 피지를 더욱 감소시킬 수 있습니다. 그 결과 상대적으로 "정지 된"식감과 다소 가벼운 사과 맛이 나타납니다.

병에 든 Apfelschorle은 일반적으로 탄산수와 사과 주스 농축액의 혼합입니다. 때때로 사과 향기, 감미제 및 구연산이 첨가됩니다 ( 셔더 ). 탄소 산과 (이전 농축 된) 사과 주스가 덜 희석되기 때문에 결과는 훨씬 더 강한 맛과 더 많은 피즈를 갖습니다. (독일어 소스 : pdf를 튕기십시오.)

후자를 더 가깝게 재현하려면 매우 강하게 탄산수를 사용하십시오. 그러나 사과 주스 농축액이 필요하기 때문에 동일한 결과를 얻을 수는 없습니다.

이 마지막 요점과 관련하여 :

적절한 양의 탄산수를 마셔서 집에서 탄산수를 공급하는 장비가 필요하더라도 기꺼이 투자 할 수 있습니다.

투자해야 할 가장 좋은 단일 장비 는 Amazon 또는 이와 유사한 모델 과 같은 크림 위퍼 입니다. 이름에도 불구하고 이러한 장치는 표준 N2O 및 CO2 충전기와 호환되며 탄산화에 사용할 수 있습니다. 과정은 다음과 같습니다.

1. 액체를 첨가하십시오 (귀하의 경우, 각 사과 주스와 물의 절반을 혼합하십시오)
2. 위퍼 씰
3. CO2 충전기로 충전
4. 선택적으로 충전기를 밤새 냉장고에 보관하십시오. 차가움은 가스의 흡수를 돕고 더 오래 탄산염을 유지합니다.
5. 와이퍼를 천천히 배출하십시오 (노즐에서 액체가 튀지 않도록하려는 경우)
6. 위퍼를 나사로 열고 음료를 따르십시오

나는 전문적인 환경에서 주로 사용되는 iSi 브랜드를 고수하는 것이 가장 좋습니다. 추가 비용을 지불하면 실제로 더 나은 빌드 품질을 얻을 수 있습니다. 훨씬 내구성이 뛰어나고 저렴한 모델은 사용자 오류도 용납하지 않습니다. 위의 도구를 사용하여 휘핑 크림을 만들 수 있으며 풍미있는 거품을 만드는 많은 분자 요리법이 있습니다.

소다 사이펀 또는 SodaStream과 같은 독점 장치에서 이와 같은 탄산염 혼합물을 탄산수로 만들 수도 있지만, 일반 물 이외의 다른 것을 탄산으로 처리하면 보증이 무효화됩니다. 훨씬 더 광범위한 DIY 프로젝트 도 있지만, 실제로 가치가 있으려면 상당히 진지하고 규모가 커야합니다.