답변:
산 토쿠와 프렌치 나이프는 모두 같은 유형의 작업을 수행하므로 많은 것이 선호도에 달려 있습니다. 산 토쿠 나이프는 더 가벼워서 손이 덜 걸리고 더 빨리자를 수 있습니다. Santoku가 매우 잘하는 한 가지는 야채를 매우 얇게 자르는 것입니다. 두 가지 이유로, 첫째, 지적했듯이 흔들림 동작을 사용하지 않고 한 동작으로 잘라 내고 연습하면 더 빠르며 더 효율적입니다. 둘째, 산 토쿠 나이프는 일반적으로 칼날 각도가 훨씬 더 얇습니다 (프랑스 칼의 경우 약 15도 대 30-40도). 이것은 산 토쿠의 한쪽이 평평하고 다른 쪽이 비스듬히 깎여 있기 때문에 한쪽 만 날카롭게하기 때문입니다. 이 얇은 칼날을 수용하기 위해 Santoku 나이프는 칼날의 선명도를 유지하는 데 도움이되는 단단한 강철로 만들어집니다.
그럼에도 불구하고 개인적인 취향에 따라 사용할 칼이 결정됩니다. 많은 사람들이 산 토쿠 나이프와 프렌치 나이프의 기능을 결합한 규토 스타일의 나이프를 선호합니다. 그들은 강화 강철로 만들어졌으며 양쪽이 날카 롭지 만 가장자리는 22-26도 정도 유지됩니다. Santokus와 같은 Gyutos는 상당히 가볍습니다. 규토에는 둥근 배가 있지만 프랑스 칼보다 덜 두드러집니다.
할 말이 훨씬 많지만 기본적으로해야 할 일은 칼에 손을 대고 실험을 시작하는 것입니다.
좋은 답변 kevins. 완전히 동의 해.
규토와 프랑스 요리사의 나이프는 기본적으로 호환됩니다 (사용 용). 동부 대 서양식 블레이드. 주요 차이점은 느낌과 작은 구성 세부 사항으로, 사용에는 적합하지 않지만 선명 화와 관련이 있습니다.
일반적으로 서양식 요리사의 나이프는 조금 더 쉽게 흔들 수 있습니다. 멋진 원 운동을 얻을 수 있습니다. 기술을 조금만 조정하면됩니다. 편안한 일입니다.
산 토쿠 나이프에 대해 주목할 점은 스쿼시 나 감자와 같은 단단한 재료를 절단 할 때를 제외하고 요리사의 나이프와도 호환 적으로 사용됩니다. 블레이드가 한쪽이 평평하고 다른 쪽이 비스듬히 꺾여 있다는 사실입니다. 한쪽은 제품을 밀고 다른 쪽은 제품을 밀지 않습니다. 이것은 컷이 한쪽으로, 일반적으로 왼쪽으로 회전한다는 것을 의미합니다. 나이프는 왼쪽으로 자르는 경향이 있기 때문에 자신을 쉽게자를 수 있기 때문에 중요합니다 (왼손 끝). 딱딱한 제품으로 매우 뚜렷합니다. 조심해!
그리 좋지 않은 가정 요리사에게서 :-
나는 매우 저렴한 브랜드의 두 가지 유형을 모두 가지고있었습니다. 그 여러 가지 것들.
파란색 요리사 칼과 녹색 산 토쿠가 가장 많이 사용되었습니다.
절단면이 제 해군 수준에 이르렀고 보드는 다시 싼 대나무 조각이었습니다.
거의 항상 락킹과 크로스 컷 모션을 사용했습니다. (산 토쿠에서도 가능)
반복해서, 나는 Santoku가 더 사용하기 쉽다는 것을 알았습니다.
더 넓은 칼날은 다진 양파, 생강, 마늘을 퍼내는 것이 좋습니다.
나는 의도적으로 테스트하지 않았지만 이제이 질문을 보았을 때 내 마음 속에서 자랍니다.
난 그냥 추억입니다.
처음에는 더 긴 요리사가 확실한 선택이었습니다.
그것이 손에 없었던 시간이 있었고 나는 산 토쿠로 전환해야했고 거의 항상 더 나은 경험이었습니다.
오늘 Wusthof Santoku를 구매할 예정입니다.
특정 장점은 요점 이 없을 수 있습니다 . 나는 그 칼의 요점을 전혀 사용하지 않았다는 것을 기억하지 못한다! 그것의 부족은 산 토쿠를 다루기가 훨씬 쉬워집니다.
휴식, methinks, snobbery입니다.
나는 전문 요리사이고 약 30 년 동안 일했습니다. 나는 주로 10 인치 요리사 칼을 사용했는데, 알맞은 칼은 핀치의 거의 모든 일에 효과적입니다 (목적 칼은 뼈질, 필레에 더 잘 작동하지만).
10 년 전 저는 저렴한 Henckels Santoku를 구입했으며 대부분의 야채에 독점적으로 사용하기 시작했습니다. 멋지고 예리한 라이트 나이프이며 가장자리를 유지합니다 (실제로 금속이 아닌 금속에 관한 것입니다). 가볍고 좁은 칼로 더 쉽고 빠르게 얇게 썰지 마십시오).
이틀 후 첫 번째 리벳에서 탕에서 파산 한 첫 번째 것은 분명히 내가 볼 수있는 녹에서 깨졌으며 무료로 교체되었습니다.
산 토쿠에 대해 좋아하는 점은 요리사 칼날보다 날카롭게하는 것이 더 쉽다는 것입니다. 구부러진 팁이나 많은 요리사 블레이드에 가드가 없습니다. 나는 그들이 날카롭게하는 길을 찾아서 결국 가드 직전에 블레이드에 중공을 생성합니다.
Santoku의 단점은 얇기 때문에 (저렴한 많은 셰프 블레이드처럼) 누르는 것은 통증을 유발할 수 있습니다.
웨스턴 쉐프 나이프는 블레이드 프로파일 및 암석 자르기 (단지 : 암반 자르기), 크로스 자르기, 길 루틴 및 글라이드 및 유사한 기술을 위해 음식을 가로 질러 가장자리를 구르거나 팁을 쉬게하여 재료 선택에 최적화되어 있습니다. 보드에 (팁 피벗 기술).
토쿠 일본 야채 칼 (키리)로부터 많이 유도하고, 최적화 - 평탄 완전히 평평 아니지만 프로필, 품질 칼 단단한 재료 - 기법 피봇 포인트는 사용자의 손 / 손목 및 칼 상승 컷 사이에서 보드 전체를 완전히 제거합니다. 요리사 나이프 기술은 필요한 경우 덜 편안하고 효율적이지만 (실제 나 키리를 사용하는 경우보다 더 편안하지만) 수행 할 수 있습니다.
일본에 영향을 미치는 현대식 요리사 칼은 재료 선택과 블레이드 프로파일에 따라 서양 기술보다 산 토쿠 스타일 기술에 더 적합합니다. 사양 내에서 덜 마모되도록 설계되었지만 더 심각한 마모 및 / 또는 남용으로 인한 손상을 입을 수 있기 때문에 사용시 과도한 힘을 사용하지 않도록주의해야합니다.
하이브리드 모양은 가장자리 프로파일로 가장 잘 판단됩니다. 예를 들어, 일본식 번카 (산 토쿠 스타일)처럼 보이지만 재료, 프로파일 및 기능에 따라 짧은 요리사 나이프 인 일반적인 타이 나이프가 있습니다.
이 질문에 대한 답변을 잘하는 amazon 에서이 리뷰를 찾았습니다 .
칼 1 개만 가지고 있다면 10 인치 요리사 여야합니다. 8 인치 요리사의 칼이 가장 일반적인 크기이지만 10 인치는 일반적으로 전문가와 숙련 된 가정 요리사가 선호합니다. 대부분의 블록 세트에는 대부분의 작업에서 여전히 작동 할 수있는 가장 저렴한 나이프가 포함됩니다. 따라서 10 인치 나이프가 일반적으로 더 나은 작업을 수행하더라도 8 인치 셰프 나이프, 8 인치 빵 나이프 및 8 인치 슬라이서가 포함됩니다. 요리사의 나이프의 경우 2 인치가 추가되어 팁 작업이 약간 덜 정확하지만 많은 장점이 있습니다. 블레이드가 길수록 더 많은 레버리지와 무게를 제공하므로 절단이 더 쉬워집니다. 더 중요한 것은 2 인치가 기본적으로 블레이드의 끝과 받침대 사이에 추가된다는 것입니다. 즉, 10 인치의 앞 8 인치는 8 인치 나이프의 모든 기능을 수행하며, 2 인치가 추가되면 손잡이 근처에 훨씬 더 긴 직선 영역이 생깁니다. 10 인치 나이프에 산 토쿠와 동일한 슬라이스 길이를 제공합니다. 이것은 10 인치 요리사가이 나이프가하는 모든 일을하고 보통 더 잘한다는 것을 의미합니다.산 토커스가 주부들 사이에서 인기가 있고 전문 요리사가 아닌 이유는 주부들이 산 토쿠를 곡선 8 인치 블레이드와 비교하기 때문입니다. 전문가들은 보통 10 인치 나이프로 훈련을 받으므로, 산 토쿠는 절묘한 10 인치 나이프로 볼 수 있습니다.이 나이프는 칼 기술이 없어 다재다능하고 능력이 뛰어난 10 인치를 사용하는 사람들에게만 가치가 있습니다. 요즘 온라인으로 가서 무료 튜토리얼을 읽고 몇 시간 동안 연습함으로써 나이프 기술을 습득 할 수 있으므로 요리를 좋아하는 사람이라면 누구나 10 인치를 선택하는 것이 좋습니다. (강조 광산)
이것은 내가 읽은 다른 의견과 일치하는 것 같습니다. 나는 여전히 쇼핑을하고 있기 때문에 직접적으로 말할 수는 없지만 유럽 스타일의 요리사 칼 이외의 것을 사용한 적이 없습니다.