닭고기를 진공 밀봉하기 전에 닭고기를 부드럽게 할 수 있습니까?

닭 (껍질없는 가슴살)에 더 풍미를 더하고 싶습니다. Jaccard 연화제를 사용해야한다면 매리 네이드를 닭고기에 부어 진공 밀봉하십시오.

이 질문은 진공 상태에서 담그는 것이 더 낫습니까? 그러나 다른 질문은 닭이 어떻게 사용되는지에 대해 매우 구체적이며 이것은 일반적인 질문입니다.

이것은 특히 (IMHO) '매우 좋은'아이디어입니다. 특히 나중에 사용하기 위해 이러한 컷을 동결하려는 경우에는 더욱 그렇습니다. 절인은 '표면 과정' 이며 고기에 깊이 침투하지 않습니다. 연화는 표면적을 크게 증가시켜 매리 네이드와의 접촉을 증가시킵니다. 냉동은 육류의 세포벽을 방해하여 표면적 접촉을 개선함으로써이를 계속합니다. 매리 네이드가 해동하면 고기를 계속 입히고 맛을 향상시킬 수 있으므로 해동 한 다음 매리 네이드 할 필요가 없습니다.

나는 매리 네이드 (맥주 또는 와인보다 강한)에 강한 알코올을 사용하면 실제로 얼지 않을 수 있으므로 접촉하는 곳의 유방 얼기를 억제하여 고기를 보존하지 못하게 할 수 있습니다 . 당신이 무엇을 사용하든, 먼저 확인하기 위해 먼저 얼려보십시오.