답변:
다른 효모에는 분명히 차이가 있습니다. 다른 종류의 효모가 다르게 반응하고, 다른 온도 범위에서 "행복"하고, 다른 양의 가스를 생성하고, 다른 시간 동안 살 수 있습니다. 그러나 나의 작은 세상에서는 일반적으로 사용하고 이해하는 효모를 사용하는 것이 낫지 않은 다른 효모를 실험하는 것보다 낫습니다.
"베이커 효모"는 일반적인 용어입니다. 그것이 빠른 상승 효모를 요구하고, 당신이 가지고있는 모든 것이 마른 건조 효모라면, 나가서 일부를 사라고 말하거나 빵이 평평해질 것입니다. 아마도 두 종류 중 하나가있을 것입니다. 둘 다 대부분의 레시피에서 작동하지만 각각 고유 한 특성이 있으므로 조정해야합니다.
나는 그것을 주사하고 그것이 어떻게 나오는지 보았습니다. 빵이 엉뚱한 경우 다른 것을 시도하십시오.
Wikipedia에 따르면, 베이커 효모 는 여러 종류가 있으며, 그중 하나는 활성 건조 효모이며, 나는 '일반적인'효모라고 생각합니다. 따라서 귀하의 질문에 대답하기 위해 아니오, 수분 함량을 저장하는 데 차이가 없다고 생각하므로 어떻게 사용해야합니까?
SF 베이킹 연구소 당 : 활성 건조는 신선한 효모의 50 % 중량으로 사용될 수 있고 인스턴트 건조는 신선한 중량의 40 %로 사용될 수 있습니다. 효모 제조업체의 권장 사항에 따르면 대부분의 사람들은 33 %가 인스턴트 효모에 대한 적절한 전환이라는 인상을 받고 있습니다. 이것은 산업 공정에서는 사실이지만 반죽 온도가 일반적으로 낮을 때 장인 공정에서는 40 %가 더 좋습니다.
구체적인 경우가 아니라면 미국에서는 영수증이 활성 건조를 사용하는 것으로 나타났습니다. 인스턴트는 교정이 필요하지 않지만 어쨌든 여전히 살아 있다면