셀러리를 소스에 첨가하면 어떤 긍정적 인 효과가 있습니까?

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많은 소스에는 셀러리가 포함됩니다. 특히 소스에 특히 좋아하는 맛이 아니기 때문에 왜 포함되어 있는지 궁금합니다. 그것은 단순히 풍미로 포함되어 있습니까 아니면 다른 목적으로 사용됩니까?

sauce celery

— opsb
소스

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제 아내는 스스로 당근과 셀러리를 싫어하지만 실제로는 mirepoix로 요리하는 음식을 좋아합니다. 당신이 mirepoix에서 그것을 사용하려고 시도하지 않았다면 나는 그 조합이 그 자체가 아닌 다른 것들과 약간 다르게 결합하기 때문에 조합이 어떻게 작동하는지 볼 수있는 기회를주는 것이 좋습니다.

— stephennmcdonald

나는 셀러리의 팬이 아니기 때문에 셀러리의 팬이 아니라는 것에 동의 할 수 없었지만 그것이 작동하는 접시에서 올바르게 균형을 잡았습니다.

— vwiggins

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셀러리는 방향족이며 1/3은 mirepoix 입니다. 프랑스와 케이준 / 크레올 요리의 기본 맛에 사용됩니다. 그것은 내가 알고있는 중요한 화학적 역할을하지 않으므로 맛이 마음에 들지 않으면 생략하거나 대체 할 수 있습니다.

— 단발
소스

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내가 배운대로 네 개의 아로마 허브 중 하나. 부추, 셀러리, 파슬리 및 당근.

— BaffledCook

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그들 중 누구도 허브가 아닙니다.

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실례합니다 영어 : 야채.

— BaffledCook

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셀러리는 소스에서 빌딩 블록 (예 : mirepoix , soffrito , Louisianian Trinity)으로 사용될 때 풍미만을 제공하는 데 사용됩니다. 이 풍미는 감귤류, 소나무 및 (나에게) 잔디의 향기뿐만 아니라 기분 좋은 쓴 맛을 제공하는 테르펜에서 비롯됩니다. 다른 맛은 셀러리가 호두와 공유하는 프탈 라이드에 의해 제공됩니다.

연구에 따르면 같은 프탈 라이드는 맛이 거의 없지만 음식의 감칠맛을 향상시킵니다. 또한 건강상의 이점 이있는 것 같습니다 .