왜 상업용 주방은 엄청난 양의 당근을 사겠습니까?


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나는 최근에 카리브 해 유람선에 있었고, 배후의 투어를했다 (침수 믹서기를 계기판 모터의 크기로 보는 것은 즐거웠다!). 우리가 식료품 저장고에있는 동안, 나는 거대한 당근이 든 엄청난 가방을 보았습니다. 즉, 가방은 거대했지만 각 당근은 그 자체로 엄청났습니다 (직경 2 인치, 길이 1 피트).

나는 소매 슈퍼마켓 (미국 북동부)에서 그 크기에 가까운 당근을 본 적이 없으며, 왜 그렇게 큰지 궁금합니다. 그들은 더 싸다? 다루기가 더 쉬워 요? 더 나은 시음? 아니면 큰 것들이 있었는지, 그리고 내가 "정상적인"사이즈의 당근으로 생각한 다른 시간을 보았을까요?


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글쎄요, 저는 미국 북동부의 상업용 부엌에서 당근을 보았습니다. 멋진 이벤트를 보여주기위한 것이 아니라, 그들이 말할 수있는 한 항상 당근 인 것입니다. 무서운 pre-peeled 샐러드 바 dreck보다. 신분증 추측 직접적으로 또는 "껍질을 벗기는데 소비되는 유급 주방 노동의 양을 위해 얻은 당근의 양"에 비하면 덜 비쌉니다. 그러나 나는 그렇지 않습니다. 알고있다 그 이유는 단지 논평 일뿐입니다.
Ecnerwal

답변:


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이것은 단지 추측이며, 이것이 유일한 이유라고 절대 확신 할 수는 없지만 순수하게 미적 또는 장식적인 목적 일 수 있습니까?

나는 크루즈, 호텔 및 기타 축제, 여가, 관광 또는 휴가 행사에서 추측하고 있으며 종종 특정 감각을 지니고 있으며 프리젠 테이션은 큰 부분을 차지합니다. 플레이트, 테이블, 룸 등은 과일, 야채, 기타 식용 및 비 식용 요소로 만든 작은 조각이나 장식품과 같이 순전히 장식적인 인공물로 장식됩니다.

더 큰 조각 (어떤 물질이라도)은 더 많은 절단 자유를 제공합니다. 큰 덩어리를 생산함으로써 더 큰 야채를 다른 모양으로 자르고 더 창의적인 형태와 매력적인 외관으로 "조각"을 만들 수 있습니다.

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일관성을 유지하기위한 당근은 이러한 장식물을위한 훌륭한 식용 매체를 만들고, 더 큰 것들은 작가 / 요리사에게 더 많은 자유와 낭비를 줄 수 있습니다.

또는, 어쩌면 어떤 특별한 요리는 배가 든 당근과 같은 더 큰 당근, 또는 당근을 그릇으로 먹는 것


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많은 이유. 자동 필러에 넣으면 1/3 크기가됩니다. 당근 플레이크는 다른 식품 및 음료에 사용됩니다. 주스. 상점 등급 크기 만 상점에 제공됩니다. 많은 큰 & amp; 작은 당근은 다른 사업에 판매됩니다. 큰 당근은 유아식 통조림 수프, 주스에 들어갑니다. 그들은 살 저렴합니다. 한 번 크기가 어떤지를 결코 알지 못합니다. 그것은 내가 얼음 아래 상자 자동차에있는 통조림 공장에 캘리포니아에서 선적 된 것을 볼 수있는 당근의 크기를 놀라게하는 데 사용합니다. 나머지 미국인들에게.


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"상점 등급 크기"란 의미는 무엇입니까?
Daniel Griscom
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