배경 : 보케 토멜 (bochetomel)을 만들려고합니다. 보케 토멜 (bochetomel)은 부분적으로 캐러멜 꿀을 사용하여 완제품에 스모키 / 약간 탄 맛을내는 일종의 미드입니다. 내가 이것을 위해 산 꿀은 값 비싼 현지 농산물이었고 그것을 망치는 것을 피하고 싶습니다!
질문 : 캐러멜 꿀에 대한 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 만약 정보가없는 시도를한다면, 냄비에 넣고 서서히 가열 할 것입니다 ... 더 좋은 방법이 있습니까? 타는 것을 막기 위해 약간의 물을 넣을 가치가 있습니까?
마지막으로 꿀이 캐러멜 처리 된 시점을 어떻게 알 수 있습니까? 나는 양조에 이상적인 카라멜 화의 '소프트 볼 스테이지'에 대한 소문을 들었습니다 ...이 존재를 확인할 수있는 경험이 있습니까?
1
나는 Jefromi의 답변에 전적으로 동의하지만, "소프트볼 스테이지"가 양조에 가장 적합하다는 자체 질문에 대한 비판을 도울 수는 없습니다. 효모는 설탕이있는 한 행복합니다. 설탕을 탄소로 소각하지 않으면 효모가 행복한 상태로 떠날 것입니다 ... 아마도 지나치게 까다 롭지 만 특정 사탕 단계가 분명해야한다는 것을 분명히해야합니다. 실제로 양조하는 능력보다는 취향을 선호하며, 레시피의 초기 저자는 아마도 소프트볼 스테이지가 이상적이라고 생각했을지 모르지만, 개인 취향은 확실히 달라질 것입니다
—
Quaternion
꿀로 이탈리아 머랭을 만드는 개인적인 경험에서 추가해야 할 한 가지는 큰 냄비를 사용하는 것입니다. 꿀은 일단 끓기 시작하면 많은 거품을 낼 것이며, 더 낮은 열 / 일정한 감독을 사용하는 것이 중요하지만, 여전히 키가 큰 멋진 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.
—
kitukwfyer
힌트-유사하지만 저렴한 꿀에서 어떻게하는지 배우십시오. 캐러멜 꿀은 겨울철 차나 크리스마스 케이크에 아주 잘
—
어울립니다
내 질문에 너무 명확하지 않은 @Quaternion 사과! 나는 누군가가 무대가 존재했는지 여부를 양조하기 위해 사용하기에 가장 좋은 단계인지 아닌지 여부를 명확히 할 수 있는지 묻고 있었고 현재 두 가지 답변에 따라 다음과 같습니다.)
—
Korthalion
@Korthalion 저는 많이 생각했지만 그 조리법을 복음으로 받아들이지 않기를 원했습니다. 나는 미드를 꽤 많이 만들었지 만 설탕을 캐러멜 화하려고 시도하지는 않았지만 사물에서 통계적으로 이상적인 설탕 대 산 비율을 찾는 것과 같이 사물의 효과를 알고 싶어하는 것에 대해 약간 강박 적입니다. 어쨌든 나는 아주 작은 배치를 취하고 사탕 온도계를 사용하여 한계를 밀어내는 값을 기록 할 것입니다 ... 문제는
—
Quaternion