양고기 다리를 12 시간 동안 요리하는 것이 문제가됩니까?

나는 어린 양의 다리를위한 좋은 요리법을 발견했습니다. 그러나 4 시간 동안 구워야합니다.

12 시간 동안 (밤새) 구울 수 있다면 더 실용적 일 것입니다. 12 시간 대 4 시간이 문제가 되겠습니까?

냄비를 밀봉하고 오븐을 110 ° C (230 ° F)로 설정하려고했습니다.

편집 : 않았다. 180 ° C에서 2 시간, 90 ° C에서 12 시간 플라스틱 호일 (내열성)로 봉인되어 환상적이었습니다.

oven slow-cooking lamb

— 와우
소스

12 시간, 천천히 구운 양고기. 맛있는 사람.

— Strawberry

한 가지는 에너지 소비 측면에서 비효율적입니다. 습기가 염려되고 어쨌든 비닐 봉지를 사용하는 경우 절연 용기 (슬로우 쿠커?)에 물을 뿌려 놓으면 나중에 표면을 갈색으로 만들어 많은 전기를 절약 할 수 있습니다.

— user3528438

답변:

문제가되지 않습니다. 그러나 아마도 더 낮은 요리 온도를 사용할 것입니다. 약 180-200C의 높은 온도에서 시작하여 고기를 위험 지역에서 빨리 꺼내고 천천히 요리하기 위해 80-90으로 낮추십시오. 팬이 마르지 않도록 약간의 액체를 팬에 넣을 수 있습니다.

— 엘렌딜
소스

온도 조언도 감사합니다. 액체가 손실되는 것을 막기 위해 요리 할 냄비를 밀봉 할 계획이었습니다. 이것이 액체를 추가하는 대안일까요?

— WoJ

@WoJ 냄비를 밀봉하여 밀폐하고 가열하면 폭발의 요리법처럼 들립니다.

— Beska

@ 베스 카 : 좋은 지적이지만 보통 플라스틱 호일로 밀봉합니다 (여러 번 해봤습니다). 어떤 이유로 공기가 절대로 빠져 나가기를 원한다면 폭발 전에 충분한 가능성을 갖게 될 것입니다.

— WoJ

나는 오랫동안 양고기를 요리하지는 않지만 포트에 뚜껑이 달린 큰 에나멜 냄비에 요리합니다. 대부분의 수분을 유지하기에 충분하지만 압력이 문제가되지는 않습니다. 또한 위험 구역으로 인한 것이 아니라 피부에 좋은 브라우닝을주기 위해 처음 25 분 동안 뜨겁게 (220C) 시작합니다.

— Alnitak

@DenisdeBernardy 고기를 "거칠게"만드는 단백질 대부분의 변성은 55c와 65c 사이에서 발생합니다. 그 이상은 고기를 잘 요리합니다.

— Trotski94

-2

냄비에 담그고 매리 네이드를 하루 동안 와인에 담은 다음 70도에서도 요리 할 수 있습니다. 반 시간마다 액체를 바르십시오.

— 엘 버로
소스

OP는 밤새 요리하기를 원하기 때문에 30 분마다 액체를 첨가하고 싶지는 않습니다.

— Kat