식용유를 직사광선에서 멀리 떨어진 곳에 보관해야하는 이유는 무엇입니까? 햇빛은 어떻게 부패를 가속화합니까?
답변:
석유의 주요 적은 산화 이며, 이는 구성 분자와 산소의 반응입니다. 산화 속도는 고려하는 오일 유형에 따라 다릅니다. 예를 들어, 불포화 지방은 포화보다 빠르게 산화됩니다. 따라서 불포화 지방 함량이 높은 오일은 더 빨리 산화되는 경향이 있습니다.
산화는 반응이기 때문에 오일의 화학적 함량을 변화시킵니다. 산화는 원래 존재하지 않았던 분자를 관찰함으로써 산업계에서 측정됩니다. 보다 구체적으로, 이들은 1 차 , 2 차 및 3 차 산화 를 구별하는데 , 각각 산화의 특정 부 생성물의 존재와 관련하여 복잡성의 순서가 증가한다.
사실 실험실에 가서 같은 오일의 두 가지 샘플을 채취하면 같은 방에 같은 시간 동안 같은 햇빛에 보호하고 다른 하나는 노출 된 채로두고 언급 한 기준에 따라 산화를 측정하면 노출 된 오일은 보호 된 오일보다 2 차 산화 화학 물질의 농도가 더 높을 것입니다.
산화 유는 완전히 손상되지는 않았지만 '좋은'특성 중 일부를 결정적으로 변화시킵니다.
조잡한 근본적인 이유는 광전 효과입니다. 빛은 전자를 여기시키고 분자를 더 반응성으로 만들 수 있습니다. 더 많은 화학 세부 사항에 관심이 있다면 이 백서 또는 더 간단한 것을 읽으십시오. 습도, 온도 등과 같은 다른 요인의 역할도 설명합니다.