주어진 시간에 수확 된 호두에 대해이 조리법을 해석하는 방법은 무엇입니까?

나는 리큐어를 사용해야 할 레시피가있다

6 월 21 일경 호두가 수확되었습니다.

(예, 호두는 익지 않아야합니다. 조리법은 아직 껍질을 단단하지 않은 녹색 호두를 요구합니다)

레시피는 유럽 남부 (40 ° N)에서 왔지만 이제는 북유럽 (51 ° N)에서 자란 호두와 함께 사용하고 싶습니다.

호두의 상당히 유사한 발달 단계를 유지하기 위해 수확 시간을 어떻게 조정할 수 있습니까?

나는 그런 특정 날짜에 너무 매달리지 않을 것입니다. 주어진 날짜는 한여름의 날 축하 행사와 가깝기 때문일 수 있습니다. 이탈리아와 프랑스에서 녹색 호두 수확은 전통적으로 성 요한의 날과 관련이있었습니다.

녹색 호두를 수확하는 열쇠는 다음과 같습니다.

• 호두처럼 밝은 녹색 외관은 익 으면 노란빛으로 변합니다.
• 단단한 나무 껍질이 자라기 전에 너트는 쉽게 반으로 자릅니다. 나는 약간의 요리법이 너트를 통해 핀이 여전히 부드럽다면 테스트하기 위해 제안하는 것을 보았습니다.
• 크기가 큰 올리브와 작은 달걀 사이 인 경우

너무 일찍 수확 할 때 볼 수있는 유일한 문제는 너트의 크기가 너무 작다는 것입니다. 너무 늦게 수확하면 나무 껍질이 형성되기 시작합니다.

아마도 위의 조건에 맞는 녹색 호두를 찾는 데 약 6주의 창이있을 것입니다. 당신이 당신의 자신의 나무를 가지고 있다면 당신은 그들이 성장하고 성숙함에 따라 견과류를 볼 수 있다는 이점이 있습니다. 그렇지 않으면 농산물 공급 업체에 일반적으로 녹색 호두가있을 때 해당 지역에서 어떤 날짜가 공통적인지 알 수 있습니다. 나는 당신이 그 6 주 기간의 초기에 있고 싶은 레시피와 밀접하게 일치한다고 생각합니다.

나는 당신이 그런 계산을 일반적으로 할 수 없다는 것을 두려워합니다. 북부 위도는 기후 변화와 호두 재배 조건의 일부에 대해서만 책임이 있습니다. 레시피의 저자는 그의 레시피가 다른 사람들이 가질 수없는 현지화 된 지식에 의존한다는 것을 깨닫지 못했고, 그의 맥락 밖에서 그것을 따르지 않을 것이라고 생각했습니다. 실제로, 당신은 20km 떨어진 두 마을을 가질 수 있으며 호두는 한 주에 다른 주보다 일찍 익을 것입니다.

당신이 할 수있는 가장 좋은 추측은 아마도 잘 익은 호두를 사용하는 것입니다. 나는 6 월 말에 호두가 익는 40 ° N의 유럽에서 장소를 상상하기가 힘들다. 그러나 조리법의 정확성은 저자가 아마도 호두 과일 성장의 특정 단계를 목표로하고 있음을 의미합니다. 녹색 호두를 찾으러 가면 껍질이 너무 단단하거나 커널 주변의 스폰지 조직이 너무 많거나 올바르지 않은 다른 많은 것들이 있음을 알 수 있습니다.

여기에는 세 가지 옵션이 있습니다. 하나는, 당신이 찾을 수있는 호두로 조리법을 시험해보십시오 (나무에 접근하지 않는 한 어쨌든 북유럽에서 잘 익은 호두를 얻는 것이 어려울 것입니다). 둘째, 체계적인 실험을 시작하십시오. 근처의 다른 날에 호두를 골라서 레시피를 여러 번 반복하고 결과를 기록하고 어느 것이 당신의 기대 (또는 기억)에 가장 적합한 지 확인하십시오. 셋째, 6 월 21 일 경에 원래 위치로 이동하여 호두를 선택하여 호두 개발의 적절한 단계가 어떤지 직접 확인하십시오.

이 모든 것은 노력과 성공 확률 사이의 균형을 유지하면서 많은 작업입니다. 그러나 나는 그것이 당신에게 떨어질 것을 두려워합니다. 다른 사람은 일반적인 정보를 기반으로 좋은 견적을 줄 수 없습니다.

재미있는 개념. 나는 초록색 호두를 사용하는 것에 대해 들어 본 적이 없기 때문에 웹에서 찾아 보았습니다.

https://www.lifeinabruzzo.com/magical-nocino-italian-green-walnut-liqueur/

이것이 당신이 말하는 것에 가까운 것인지는 모르겠지만, 그 페이지에는이 특정 음료에 대한 호두의 정확한 발달 상태를 아주 명확하게 보여주는 그림이 있습니다.

초록색입니다.

리큐어 이름 및 / 또는 원산지 국가를 사용하는 경우 정확한 레시피에 대한 유사한 정보를 찾을 수 있습니다.

나는 지난 10 년 동안 거의 매년, 당신이 말하는 주입 물인 nocino를 만들어 왔습니다 . 42˚N 정도의 위치에서 숙성과 위치에 관해서도 같은 생각이 들었습니다.

실험 후 6 월 23 일 밤이나 24 일 아침에 계속 골라냅니다. (이것은 전통적인 시간입니다-그것은 성 요한의 향연입니다. 또한 전통적인 40 일의 가파른 고집을 결정했습니다.)

나는 일주일에서 3 주 사이에 여러 가지시기에 그것들을 골랐으며 실망했습니다. (이 완전히 "과학"데이터 수집되지 않도록 불행하게도 나는 상당히 1 년에 여러 배치를 얻을 수있을만큼 조직 적이 없습니다 -. 요소를 교란 분명히있다)의 맛 nocino , 그것의 좋은, 탄닌과 괴로움이있다 우디 풍미와 매우 밝고 매운 맛과 감귤 향이 균형을 이룹니다. 너무 늦게 수확 된 호두는 후자가 현저히 부족하며 결과는 불쾌한 방식으로 편평하고 의약 적입니다.

호두 나무에 접근 할 수 있다면 호두의 상태를 직접 관찰하는 것이 가장 좋습니다. 가파르면 맛이 좋을 것이라고 말하기 쉽습니다. 나무에서 바로 뽑아 낸 견과류에는 피부에 많은 양의 아로마 오일이 들어 있습니다. 표면을 긁으면 아름다운 소나무와 감귤 향이납니다. 부족한 경우 너무 늦습니다. 한 개를 자르면 (검은 호두의 주스가 손과 절단면을 더럽힐 것입니다.) 발사믹 목재의 경도를 중심으로 일관된 크림색과 너트 맥의 거의 보이지 않는 "배아"가 있어야합니다. 중간에 (보통 중앙에 약간의 자국이 있음). 내부 너트가 명확하게 형성되어 내부의 나머지 부분과 구별되는 경우

나는 당신이 어디에 있든 호두가 같은 6 월 날짜에 기준을 충족한다는 것을 알게 될 것이므로 궁극적으로 그 주 언젠가는 수확 계획을 세우는 것이 좋습니다.

내가 추천해야 할 또 다른 강력한 권장 사항은 수확 후 가능한 빨리 호두를 가파른 액체에 넣는 것입니다. 이상적으로 즉시 . 이 매운 기름은 냉장고에서 단단히 덮은 상태에서도 매우 빨리 사라집니다. *

다른 두 가지 팁 : 처음 2 ~ 3 일 동안 항아리를 강한 직사광선 (사용 가능한 경우)에두면 원하는 밝은 향을 추출하는 데 상당한 긍정적 인 차이가 있음을 알았습니다. 또한 40 일 후에 호두를 벗겨도 몇 달 동안 서늘한 곳에서 계속 녹게하면 무두질 요소에 좋은 일을합니다.

마지막 재미있는 부록으로서, 당신의 지역에 다른 견과류가 있다면, 비슷한 익은 상태에있을 때 시도해 볼 수 있습니다. 나는 한 번 히코리를 시도했는데 꽤 좋은 결과를 얻었습니다.

* 2 년 전 저의 배치는 냉장고에서 하루를 고른 견과류 때문에 매우 실망 스러웠습니다.