스튜에 레드 와인 대신 셰리 요리를 사용할 수 있습니까?

그래서 나는 슈퍼마켓에서 Sherry Cooking Wine ($ 6 CAD)을 발견했으며 스튜를 위해 진짜 와인 한 병에 너무 많은 돈을 버리고 싶지 않습니다 .Sherry Cooking Wine과 같은 요리 와인을 사용할 수 있습니까? 스튜의 기초로?

중요한 경우 고기는 아마도 양이나 소일 것입니다.

문제의 요리 와인 :

"요리 와인"은 불행히도 미국의 대형 마트 선반에 편재되어 있습니다. 악명이 나쁘다. 내 말은 정말, 정말악명 높은. 그것은 나쁘게 시작한 다음, 식료품 점 선반에서 $ 6에 팔 수 있도록 음란 한 양의 소금을 첨가합니다. @Malvolio가 지적한 바와 같이, "소금 와인은 역겨운 일입니다! 많은 미국 주에서는 주류, 맥주, 심지어 맥주를 판매하려는 모든 매장에 대해 특별한 라이센스 요구 사항이 있지만 너무 소금에 절인 와인은 합리적으로 직접 소비 할 수 없습니다 면제됩니다. " 소금은 말 그대로 음료수를 마실 수 있으므로 미성년자 및 기타 불법 판매는 문제가되지 않습니다. 첨가 된 소금은 또한 저장 수명을 연장 시키지만 놀랍도록 끔찍한 "와인"에 대한 감각적 공격을 정당화하기에는 충분하지 않습니다. 캐나다의 "조리 와인"은 50 개 주와 같이 다른 수준의 소금과 같은 것입니다.

(이것은 단지 예일뿐입니다. 미국 식료품 점 선반에있는 모든 "요리 와인"브랜드는 동일한 수준의 모욕을 나타냅니다) :

요리 와인을 건너 뛰십시오. 주류 판매점에 가서 저렴한 와인 한 병을보십시오. 당신은 놀랄 것입니다-거래가 풍부합니다.

덧붙여서, 당신이 일반적으로 와인을 마시는 것을 좋아하지 않지만 때로는 와인으로 요리하는 것을 좋아한다면, 내가하는 일을 시도 할 수 있습니다. 나는 저렴하지만 좋은 마른 셰리 한 병과 저렴하지만 좋은 마른 버몬트 한 병을 냉장고에 단단히 고정시켰다. 마살라, 포트 및 기타 와인과 함께 와인은 주류 로 강화 되어 일반 와인보다 냉장 보관 후 수명이 훨씬 길어집니다. 강화 된 와인은 종종 강화되지 않은 와인과 동일하거나 약간 감소 된 양으로 레시피에서 와인을 대체 할 수 있습니다. 셰리는 종종 중국과 다른 아시아 요리법에서 요구되며, 드라이 버몬트는 일반적으로 요리법에서 "드라이 화이트 와인"으로 대체 될 수 있습니다.

쿡의 일러스트 는 말한다 :

우리의 요리법은 종종 드라이 화이트 와인을 요구합니다. 산뜻하고 산뜻한 과일 향이 팬 소스, 파스타, 리조또, 찐 홍합에 이르기까지 모든 것에 깊이를 더합니다. 문제? 표준 와인 병은 750 밀리리터이며, 우리의 레시피는 거의 1 컵 (약 235 밀리리터) 이상의 와인을 요구하지 않습니다. 그것은 우리에게 병의 대부분을 며칠 만에 끝내도록 남겨둔다. 레시피에서 화이트 와인을 같은 양으로 대체 할 수있는 드라이 버몬트는 편리한 대안입니다. 마르 살라와 셰리와 같이 버몬트는 알코올 함량이 높아져 개봉 후 몇 주 또는 몇 달 동안 냉장고에 보관할 수있는 고급 알코올 (종종 브랜디)로 강화 된 와인입니다.

에서 그 같은 사람으로 최고의 구매 권장 버몬트 나는 건조를 구입 쿡의 일러스트 / 미국의 시험 부엌 식료품에 끔찍한 소금 폭탄보다 주류 판매점에서 $ 6 $ 8이 식료품 가게에 연결합니다 (거의 더 비싼 판매, 매장 선반).

Cook의 Illustrated 미각 테스트에서 권장하는 Sherries 중 하나가 $ 6 미만으로 시간을 기록했습니다.

또 다른 옵션은 와인을 얼리는 것입니다-병을 사서 이번에 필요한 것을 사용하고 나머지는 약 컵의 용기에 얼립니다. 빨간색은 완전히 단단하지 않으므로 냉동실에서 용기를 올바르게 보관하십시오.

병을 마셔서 마무리하지 않을 경우에도 좋습니다.

일부 싼 와인을 마시는 그런 스튜 다소 거친 붉은 색으로, 요리에 좋습니다. 영국에서는 소금에 절인 요리 와인이 존재하며 알코올을 줄 였지만 거의 사용되지 않습니다.

빨간색 대신 (소량의) 포트를 사용하는 것으로 알려져 있지만 약간 달콤 할 수 있으므로 약간의 조정이 필요합니다.

공기가 들어 가지 않도록 방광이 달린 와인 상자 인 프란 치아 (Franzia)와 같은 것을 구입하는 것이 좋습니다. 냉장고에서 몇 달 동안 지속되므로 와인을 요리하기위한 공급원으로 사용할 수 있습니다 . 그리고 그것의 OK (좋지 않은)도 마셔야합니다.

이 언급 한 바와 같이 다시 시간과 시간을 , 당신은 당신이 잘 마시는 즐길 것이라는 와인을 요리 할 수 있습니다. 이상적으로는 단맛이 클로닝되지 않도록 더 건조한 와인을 원합니다.

심각한 식사 지침 은 다음과 같습니다 .

• 드라이 와인이 필요할 때 드라이 와인을 사용하지 마십시오 : 드라이 와인의 잔여 설탕은 접시의 맛을 완전히 변화시킵니다.

• 요리를 위해 와인을 과시하지 마십시오. 요리와 다른 재료를 겹칠 때 한 와인을 다른 와인보다 더 좋게 만드는 맛과 향이 크게 손실됩니다.

• 와인의 산도를 고려하십시오. 더 많은 타르트 와인은 훨씬 더 많은 타르트 음식으로 요리 될 것입니다. 이것은 어떤 경우에는 바람직하고 다른 경우에는 바람직하지 않을 수 있습니다.

• 오크와 타닌에 대해 걱정하지 마십시오. 최종 요리에 영향을 줄 수는 있지만 와인의 설탕과 산도 만큼은 아닙니다.

• 나쁜 와인은 다음과 같이 요리하는 것이 좋을 수 있습니다 : 적어도 때때로, 결함이있는 와인은 요리의 변형적인 힘을 통해 좋은 결과를 낼 수 있지만, 좋은 결과가 보장되지 않기 때문에 위험을 감수해야합니다.

마지막 팁 : 박스 와인은 와인을 요리 할 때 벅에게 최고의 강타를 줄 것이며, 더 중요한 것은 걱정없이 원하는만큼 소량을 사용할 수 있기 때문에 가장 융통성이 있습니다 박스 박스 와인은 내부에 비닐 봉지가있어 남은 와인이 공기와 접촉하는 것을 막아서 유효 저장 수명이 크게 증가합니다. 내가 부엌에서 요리하기 위해 지키는 것입니다.

또한 완전성을 위해 강화 와인을 일반 와인으로 대체하는 방법에 대한 이 기사 를 참조하십시오 . 적절한 경우에 작동시킬 수 있으며 강화 된 와인은 더 오래 지속될 수 있습니다. 하고있는 일에주의해야합니다.

나는 요리 와인을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 품질은 끔찍하며 보통 소금을 첨가하는 것과 같은 것이 있습니다.

실제로 $ 6 이하에서 얻을 수있는 중간 정도의 와인이 있습니다.

나는 쇠고기 스튜를 만들 때 항상 피노 누아를 사용합니다 (과일 단맛은 아니지만 탄닌이나 오크를 압도하지는 않습니다). 맨발은 일반적으로 약 5 달러의 병에 들어온 서비스 브랜드입니다.

그것이 당신을 위해 너무 저급이라면, 대부분의 모든 와인 상점은 선반에 와인 잡지에서 적절한 등급을받는 상점의 레이블을 갖지 않을 것입니다. 그들이 옆에 선반에 태그를 넣을 정도로 눈에 띄는 등급을 가진 가장 저렴한 것을 찾으십시오.

선반 안정성이 높은 와인을 조리하는 것보다 초과분을 낭비하는 것이 걱정된다면 Vacu-Vin을 한 번 구매하는 것이 좋습니다. 기본적으로 고무 마개와 핸드 펌프로 부분적으로 사용 된 병에서 모든 공기를 끌어와 와인이 공기와 상호 작용하고 변화하는 것을 방지합니다. 일반적인 스타터 패키지에는 펌프와 2 개 또는 3 개의 스토퍼가 포함되며 스토퍼 만 추가 패키지로 제공됩니다.

한 번에 한 병을 죽일 친구 나 개인 결의가 충분하지 않은 경우 실제로 마시는 와인에도 편리합니다.

Vacu-Vin 웹 사이트

셰리는 적포도주와는 매우 다릅니다. 단 맛이 훨씬 달고 대담하며 맛이 완전히 다릅니다. 비스크 나 다른 음식에 좋은 악센트 맛이지만, 너무 강렬해서 소고기 / 양고기 스튜에서는 맛이 없을 것입니다. 좋은 소식은 스튜에 싼 와인을 확실히 사용할 수 있다는 것입니다. 노란 꼬리 택시 또는 그와 동등한 병을 사러 가십시오. 올바른 풍미를 얻기 위해 많은 돈을 쓸 필요가 없습니다 (실제로 풍미 뉘앙스가 사라질 것입니다).

늦게 인용하자면, 위대한 Keith Floyd (요리와 와인 전문가, 그리고 와인의 열렬한 소비자)- "만약 마시지 않는다면, 하나님을 위해 요리하지 마십시오."