맥주 캔 치킨은 안전한가요?

얼마 전에 나는 Beer Can Chicken 에 대해 읽었습니다 .

나는 내 지역에서 이것에 대해 들어 본 적이 없지만 맛있고 보인다. 그래서 시도해보고 싶습니다. 나를 걱정하는 것은 한 가지뿐입니다.

이런 식으로 그릴 (또는 오븐)에서 캔을 굽는 것이 안전합니까? 화학 풍미가 나지 않습니까?

나는 그것이 위험한지 확실하지 않지만, 당신이 캔에 대해 걱정한다면 닭고기를 요리하도록 설계된 다양한 도구를 얻을 수 있습니다.

요즘 대부분의 캔은 향을 보호하기 위해 BPA 플라스틱으로 코팅되어 있기 때문에 나의 주요 관심사는 BPA였습니다. Cooks Illustrated는 다음 방법을 사용하여 BPA가 닭고기에 걸 렸는지 평가했습니다.

맥주 캔 내부에는 비스페놀 A (BPA)가 포함 된 에폭시가 코팅되어 있습니다. 열린 맥주에 자리 잡은 닭을 요리하는 인기있는 방법이 실제로 좋은 아이디어입니까?

일부 연구는 BPA를 암 및 기타 유해한 건강 영향과 관련 시켰습니다. 맥주 캔에서 닭고기 요리의 결과를 평가하기 위해, 우리는 두 개의 전체 조류를 구 웠습니다. 하나는 맥주 6 온스가 들어있는 열린 맥주 캔에, 다른 하나는 저수지에 같은 양의 맥주를 넣은 스테인리스 스틸 수직 로스터에 넣었습니다. . 닭을 구운 후, 우리는 그들의 적하를 모으고 각 시체를 벗겨 내 고기와 피부를 갈아서 균질 한 샘플을 만들었습니다. 샘플을 실험실로 보내 BPA 함량을 평가했습니다.

각 닭에서 BPA는 킬로그램 당 20 마이크로 그램 미만을 측정하여 맥주 캔 조리법이 안전하다고 믿었습니다. (식품의 약국 (Food and Drug Administration)의 현재 노출 표준은 성인 체중 kg 당 50 마이크로 그램, 150 파운드 사람에게는 하루 3,400 마이크로 그램입니다.) 우려되는 사람은 항상 수직 로스터가 있습니다. 최첨단 옵션뿐만 아니라 작동합니다.

2011 년 5 월 1 일 발행. Cook 's Illustrated.

맥주 캔처럼 작동하는 여러 가지 수직 로스터가 있습니다. 다음은 Steven Raichlen SR8016 의 사진입니다 .

맥주가 비워 질 때까지 액체가 끓는점보다 높아질 수 없습니다. 닭고기는 그보다 오래 전에 요리를 끝내야합니다.

분명히 캔 자체의 알루미늄은 안전 문제가 아닙니다. 캔의 페인트가 걱정되는 경우 Sam이 연결 한 가금류 팔을 사거나 맥주 캔에 사포를 뿌려서 캔을 열기 전에 모두 긁어 낼 수 있습니다.

나중에 쉽게 제거 할 수 있도록 캔에 닭고기를 넣기 전에 지방 / 오일로 캔 자체를 코팅해야합니다.

천천히 요리하십시오. 지난 번에 나는 약 275f에서 300f를 목표로 삼았습니다. 그릴에서 작업하는 경우 팬을 사용하여 물이 뚝뚝 떨어지고 플레어가 발생하지 않도록하십시오.

나는 또한 좀 더 풍성한 빵 껍질을 만드는 데 도움을 주기도했다.

첫 번째 : 이것은 맛있습니다. 두 번째 : 맥주 캔과 같은 직경의 작은 병 (예 : 잼)을 사용하고 맥주를 병에 넣고 병을 닭고기에 붓습니다.

-> 항아리 (특히 잼에서 나온 경우)는 부서지지 않지만 열을 견뎌냅니다.

-> 절대적으로 무독성이며 식기 세척기에 넣어 청소할 수 있습니다.

Cook 's Illustrated는 Beer Can Chicken이 안전하다고 가정하는 것이 합리적 일 정도로 충분히 맥주 캔을 테스트했지만 특별한 팬에 돈을 쓰지 않고 캔을 피하려면 맥주 캔에 대한 대안을 생각했습니다. 엔젤 케이크 팬 또는 튜브 팬에서 깔때기 섹션을 가져 가면 완벽하게 맞습니다! 원하는 양념과 함께 얕은 냄비에 넣어야합니다 ... 마늘에 약간의 물을 첨가하고 ... 낮은 물을 모니터링 할 것입니다.

나는 정기적 인 가정용 오븐에서 이것을 정기적으로 만들고 맛있습니다. 매우 육즙이 많고 부드러운 가슴을 가진 다리와 검은 고기를 제대로 요리하십시오. 내가 생각할 수있는 유일한 것은 수증기를 방출 할 수있는 것은 캔의 잉크 일 것입니다. 그러나 오븐이 180C에 불과하고 캔이 닭고기로 둘러싸여 있기 때문에 캔이 충분히 뜨거워 질 수 있다고 상상할 수 없습니다. 일어날.

나는 숯 위에 주전자 바베큐에서 한 번만했고 허벅지의 가장 깊은 부분이 올바른 온도에 있는지 확인하기 위해 간접 열과 고기 온도계를 사용했습니다. IIRC, 몇 시간이 걸렸습니다.

또한 이것의 안전 측면도 확실하지 않습니다.

맥주의 요점은 요리 할 때 닭고기에 수분을 공급하여 마르지 않고 맛을 더하는 것입니다.

다른 방법은 요리하기 최소 24 시간 전에 닭고기 를 소금물로 만드는 것입니다. 이렇게하면 맥주 캔의 원하는 효과를 얻을 수 있지만 요리 중에는 흥미롭지 않을 수 있습니다.