나는 최근에 느린 밥솥을 샀으며 첫 식사는 간단한 쇠고기 스튜가 될 것입니다.
이 레시피 에 따르면 1 단계는 다음과 같습니다.
작은 그릇에 밀가루, 소금 및 후추를 함께 섞으십시오. 고기를 부어 밀가루 혼합물로 쇠고기를 코팅하기 위해 저어
내 질문은, 단순히 밥솥에 추가하기보다는 밀가루 혼합물로 쇠고기를 코팅해야하는 이유는 무엇입니까?
답변:
밀가루로 쇠고기를 갈아 입히면 맛이 깊어집니다. 밀가루는 증점제 역할을하며 고기를 코팅하면 덩어리에 덩어리가 생기고 스튜에 밀가루 볼이 거의 들어 가지 않습니다. 그러나 밥솥에 넣기 전에 고기를 갈변하지 않는 한 요리하지 않은 밀가루는 최종 접시에 생 밀가루 맛을 줄 수 있으므로 그대로 두는 것이 좋습니다. 옥수수 전분 슬러리를 좋아한다면 마지막에 두껍게 만들 수 있습니다.
스튜 용 육류는 육즙을 두껍게하는 편리한 방법입니다. 밀가루가 제대로 익을 때 밀가루로 고기를 갈아서 먹으면 가장 잘 작동하는 경향이 있습니다.
단점은 느린 요리 스튜 등을 위해 밀가루를 태우지 않고 고기 표면에서 좋은 캐러멜 화를 얻는 것이 더 어렵다는 것입니다.
육류를 갈지 않으려면 루 를 추가하는 것이 더 편리 할 수 있습니다. 루의 밀가루가 미리 익혀지기 때문에 고기를 밀가루로 만드는 것보다 낫습니다. 전분의 화학적 변화를 유발하기 위해서는 상당히 높은 온도가 필요합니다. 이로 인해 소스가 두꺼워지고 느린 밥솥이 그 온도에 도달하지 못할 수 있습니다. 그것은 접시에 생 밀가루 맛을 줄 것이고 루와 같은 농축 제뿐만 아니라 작동하지 않을 것입니다.
기본 루는 또한 많은 소스의 기초이며 매우 쉽게 만들 수 있습니다.
신과 소꼬리와 같은 일부 쇠고기는 특히 천천히 조리 할 때 밀가루없이 완벽하게 좋은 소스를 생산합니다.
다른 증점제가 많이 있습니다. 나는 쇠고기 스튜의 진주 보리를 좋아하지만 완두콩, 렌즈 콩 및 감자도 토마토 페이스트처럼 작동하지만 맛에 큰 영향을 미칩니다 (나쁘지는 않지만 반드시 원하는 것은 아닙니다). 또한 다양한 맛 중성 증점제가 있습니다.
또한 밥, 파스타, 국수 또는 부분 요리 감자와 같은 요리가 끝날 때 전분 스테이플을 추가하면 소스가 두껍게되어 완전한 1 냄비 요리가됩니다.
스튜의 두꺼운 그레이비는 풍미를 잘 모으는 경향이 있지만, 특히 아시아 인 풍미를 좋아하는 경우에는 육수와 같은 얇은 소스도 잘 작동합니다.
아니요, 필요하지 않습니다. 예를 들어, 다음은 식품 사이트에 대한 (Google 번역) 전통 레시피입니다. Matprat (노르웨이어 사이트, 번역)
제대로 번역되지 않았으므로 (소스는 소스에 대한 현지 단어입니다) 문자 그대로 소스 고기라고합니다. 이 조리법에는 많은 변형이 있습니다. 매우 간단한 아이디어이기 때문에 놀라운 것은 아닙니다. 맛이 생길 때까지 고기를 소스에 끓이십시오.
이 레시피의 변형에는 밀가루로 고기를 갈아 내거나 야채를 넣거나 넣지 않은 조림, 루를 원하는 양 등이 포함됩니다.이 간단하고 맛있는 일요일 저녁 요리에는 수천 가지 변형이 있습니다.
두 가지 변형을 모두 시도했지만 내가 찾은 유일한 차이점은 밀가루에 고기를 넣고 갈색으로 만들 때 소스가 두껍게된다는 것입니다.
나는 이것이 사람들이 튀김하기 전에 고기를 가루로 만드는 것을 좋아하는 이유의 일부라고 생각합니다. (일부, 전부는 아닙니다! 다른 사람들도 잘 관찰했습니다!) 버터를 너무 많이 넣지 않고도 소스를 두껍게 만들 수 있습니다.
필요에 관해서는 그렇지 않다고 주장합니다. 오랫동안 무언가를 요리한다면, 당신은 향이 잘 섞이지 않고 맛이 좋으며 감자와 옥수수 가루가 너무 두껍게 느껴지면 소스를 두껍게 만듭니다.