냉장고에서 유리 베이킹 접시를 꺼내 뜨거운 오븐에 넣을 수 있습니까?

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남편이 어젯밤에 미트 로프를 넣고 냉장고에 넣은 유리 베이킹 접시가 있습니다. 뜨거운 오븐에 바로 넣을 수 있습니까? 나는 접시의 대부분이 따뜻하지만 부엌 바닥에 앉아 있었지만 바닥은 여전히 춥지 않고 약간 차갑습니다. 거기에 넣는 것이 무서워요. 나는 그것이 누구에 의해 만들어 졌는지 전혀 모른다.

— 레베카 베이커
소스

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유리의 종류에 따라 다릅니다.

오븐의 온도가 300F라면 40F (냉장고)에서 70F (실)까지는 큰 차이가 없습니다.

유리가 오븐에 안전하면 30F 차이로 인해 고장이 발생하지 않아야합니다.

70F ~ 375F는 40F ~ 300F보다 큰 차이입니다.

— 파파 라조
소스

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숫자를 실행 해 주셔서 감사합니다. 나는 시간이 없었고 어쨌든 섭씨에서 그것을했을 것입니다. +1

— Chris H

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적용된 온도 응력이 훨씬 빠르기 때문에 유리 및 유사한 베이킹웨어의 열 파손은 일반적으로 가열보다는 냉각에 훨씬 더 일반적입니다. 즉, 뜨거운 접시를 찬물에 버리는 것은 찬 접시를 오븐에 넣는 문제 일 가능성이 훨씬 높습니다. 오븐은 예열시에도 점진적으로 가열됩니다. 오븐 안전 접시 인 한이 답변은 정확해야합니다. 550+로 가열 된 피자 스톤이나 다리미를 씌우는 것만은 아닙니다.

— dlb

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광산은 (British / European) PYREX로 , 붕 규산염이며 미국 소다 석회 파이렉스보다 열 특성이 더 좋습니다.

거의 확실 할 것입니다. 그러나 안전한면을 위해 오븐에 넣기 전에 실온 베이킹 시트 (이상적으로 두꺼운 것) 위에 놓았습니다. 이렇게하면 선반 막대로 인한 열 응력을 피할 수 있습니다. 실내 온도와 냉장고 온도의 차이는 요리하는 가장 차가운 오븐과 가장 뜨거운 오븐의 차이보다 작습니다.

— 크리스 H
소스

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(1) 랙과 접시가 완전히 평평 해지지 않습니다. 고르지 않은 접촉으로 인해 접시에 스트레스가 생길 것입니다. 팬은 접시의 가열을 늦추는 열 질량을 가지고 있기 때문에 일부는 밖으로 나올 것입니다. (2) 또한 금속이 유리보다 훨씬 더 나은 열 전도체이기 때문에 더 큰 평평한 표면은 국부적 인 열점을 최소화합니다.

— MaxW

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@ NuclearWang Q에 대한 나의 독서는 OP가 열 스트레스로 인한 접시 균열에 대해 걱정한다는 것입니다 (MaxW가 설명했습니다). 베이킹 시트는 열 분산기 역할을 할뿐만 아니라 온도 상승을 약간 느리게합니다.

— Chris H

2

또한 사용한 유리 접시에 흠집이 있다는 것을 기억해야합니다. 이러한 긁힘은 유리를 약하게합니다. // 내 생각은 베이킹 시트를 만들려고되지 않는 것입니다 거대한 차이를. 그러나 그것은 무언가이며 적어도 약간 도움이 될 것입니다. 유리 접시에 가해지는 스트레스를 줄이기 위해 합리적으로 할 수있는 모든 것입니다.

— MaxW

2

나는 많은 토론을 채팅으로 옮겼습니다 . 계속 논의하려면 주제에 초점을 맞추십시오.

— Cascabel

1

구글 검색 결과 모든 주방용 파이렉스 브랜드 유리 제품이 더 이상 붕 규산염이 아니라는 주장이 밝혀졌다 (예 : 위키 백과). 따라서 붕규산 성능을 정말로 원한다면 실험실 장비로 옮겨야 할 수도 있습니다. 아마도이 페트리 접시 는 작은 것을 굽거나 굽는 데 충분할 것입니다. 덮개도 있습니다. 그러나 그들은 오히려 비싸다 ...

— davidbak

-1

정확한 재료와 온도에 대한 지식이 없으면이 질문에 대답 할 수 없습니다. 아마도 Pyrex 로 만들어 졌을 것입니다 .

열팽창 이 균일하지 않고 높은 응력을 유발하면 유리가 깨 집니다. 현대 유리 및 유리 세라믹은 열팽창 계수 a (T)를 최소화합니다. 이 계수는 온도에 따라 변하므로 온도 차이가 동일한 경우 효과가 같다고 가정 할 수 없습니다.

유리가 상단에서 가열되지만 하단에서 차가워지면 열 용량이 높은 습식 식품 인 경우 충전 라인에서 응력이 최대화됩니다.

온도가

fridge T_f =   7 °C = 266 K 
room   T_r =  17 °C = 290 K
oven   T_o = 350 °C = 625 K

Q : 유리가 스트레스에 저항 할 수 있다면 저항 dT_1 = T_o - T_r = 335 K할 것 dT_2 = T_o - T_f = 345 K입니까?

유리 세라믹의 데이터 시트는 일반적으로 10K 변형에 대해 거의 차이가 없습니다. a (T_f) 및 a (T_r)를 조회하려고합니다.

유리 세라믹은에서 T_f까지 가열하는 것을 견딜 수있을 것으로 기대 합니다 T_o. 거의 가득 차거나 거의 비어있는 접시는 내부 온도가 일정하며 반으로 채워진 접시보다 높은 온도 차이를 견딜 수 있습니다.

보너스 : Schott는 유리 세라믹 제조업체 중 하나이며 웹 사이트에서 데이터 시트를 검색 할 수 있지만 식사를 기다리는 동안 NEXTREMA 유리 세라믹에 대한 인상적인 영화를 볼 수도 있습니다. SCHOTT NEXTREMA® 유리-세라믹의 열 충격 저항

일부 사람들은 여기서 ° C / ° F를 논의했지만이 질문에서는 화씨도 섭씨도 아니지만 캘빈은 정확한 온도 단위입니다.

— 조나스 스타 인
소스

C와 K의 차이는 같습니다. F를 계산에 유효하지 않은 온도로 만드는 이유는 무엇입니까?

— paparazzo

@Paparazzi Kelvin은 물리적 의미로 온도를 설명하며 물리적 특성에 다른 단위를 사용하는 것은 좋지 않습니다. 그러나 켈빈 단위는 오프셋이있는 섭씨 온도에 불과합니다. 계산에 F 또는 C를 사용하는 것은 매우 복잡하고 오류가 발생하기 쉽습니다.

— Jonas Stein

2

매우 복잡하고 오류가 발생하기 쉬운가? C와 F가 잘 작동합니다.

— paparazzo

-2

미트 로프를 따뜻한 물이 들어있는 또 다른 큰 접시 인 '베인 마리'에 넣는 것은 어떻습니까? 이렇게하면 유리 접시가 더 따뜻한 온도로 부드럽게 조절 될 수 있습니다. 유리 접시가 더 이상 차갑지 않을 때까지 앉아서 (필요한 경우 몇 번 물을 다시 따뜻하게 변경하십시오-유리 접시가 약간 따뜻해질 때까지) 오븐에 모든 것을 넣지 않는 이유는 무엇입니까? 베인 마리와 모두? 나는 이것이 당신의 요리를 아주 잘 보호 할 것이라고 생각합니다. 행운을 빕니다!

— 젤라
소스

왜 그런 말을하지 않고 내 도움이되는 댓글을 표시하는 것은 어떻습니까? 실제 측정을 시도조차 할 수없는 온도 측정에 집착하고 있습니까? 그것은 작동합니다-나는 이것을 감기에서 뜨겁고 뜨겁거나 감기에 양방향으로 많이 사용합니다. 냉장고에 여전히 따뜻한 물건을 넣고 싶다면 (더운 기후에 살고 있기 때문에 그냥 버릴 수 없기 때문에 즉시 사라질 것입니다) 나는 얼음 물의 베인 마리에 넣고 빨리 식히고 넣습니다. 냉장고 안에. 잘 작동합니다.

— Jelila