요리하는 동안 소시지를 찌를까요?

BBQ에 갈 때 소시지가 요리 될 때마다 요리사는 요리하는 동안 항상 소시지를 찌릅니다. 나는 이것이 무엇인지 전혀 모른다. 나는 지방을 꺼내는 것으로 가정하지만 최근에 소시지가 찌르면 안된다는 것을 읽었다.

제 질문은 요리하는 동안 포크 나 나이프로 소시지를 찌를까요?

나는 당신이 그것을 도울 수 있다면 결코 소시지를 찌르지 말라고 말하고 싶습니다. 내부 지방은 그들이 즙이 많고 촉촉한 상태를 유지하는 데 도움이되며, 분할에 문제가 있고 @foodrules에서 언급 한대로 압력을 방출하도록 찌르는 경우 너무 높은 열로 요리한다고 말하고 싶습니다. 열을 낮추거나 바베큐를 소스에서 더 멀리 옮기면 쪼개지지 않은 촉촉한 소시지가 생깁니다. 프라이팬을 볶을 때 나는 매우 낮은 열을 오랫동안 선호합니다. 이것은 소시지 바깥쪽에 맛있는 끈적 끈적한 빵 껍질이 생길 수 있습니다. 음 ...

그들이 찌르려고한다면 왜 미리 찌르지 않겠습니까?

소시지를 찌르는 이유는 아주 간단합니다. 소시지가 가열되면 지방 함량과 내부 공기압이 커지기 시작합니다. 찌르는 소시지는 공기와 지방이 '방출'되도록합니다. 그렇지 않으면 소시지의 피부가 갈라지기 시작하여 결국 더 많은 주스와 '지방'을 잃게됩니다.

예, 찌르는 것은 마른 소시지로 이어질 수 있으므로 과도하게 할 필요가 없으며 작은 이쑤시개를 사용하여 손상을 줄일 수 있습니다.

여기 아르헨티나에서는 큰 파티를 위해 소량의 소시지를 바베큐하는 것이 일반적입니다. 참고로 :

그것들을 돌리는 작업을 용이하게하기 위해 일반적으로 지방을 배출하는 목적으로 사용되는 금속 꼬치와 함께 잡습니다.

그러나 만약 당신이 그것들을 찌르지 않으면 (전술 된 구멍들 외에), 그들은 보통 폭발합니다.
참고 : 여기 스킨은 일반적으로 소 내장으로 만들어집니다

나는 팬에 볶을 때 항상합니다. 지방이 얼마나 많이 나오는지는 놀랍습니다. 결과 텍스처를 선호합니다. 바비큐 소시지는 플레어 때문에 정말 많이 찌를 수 없으며, 선택에 따라 다른 것을 먹습니다. 아마도 내 "정확한"사람은 다른 사람의 "너무 건조하다"는 것입니다.

소시지에 지방을 넣는 요점은 고기 요리를하는 것입니다. 나는 그들을 최대한 적게 찌를 것이다.

소시지를 찌르면 잘못된 것입니다.

그것은 처음에 지방의 목적을 물리칩니다.

찌르면 말라 버립니다. 케이스가 터지면 너무 높은 열로 요리하는 것입니다.

더 낮은 온도에서 장시간 요리하면 케이싱이 캐러멜이됩니다.

소금이나 후추로 요리하기 전에 양념하지 마십시오. 소금은 표면으로 수분을 끌어 들여 요리 중에 증발합니다. 그들은 요리 후 계절.