왜 후추 가루?

일부 요리법에는 후추 통이 필요합니다. 왜 그것들을 깨뜨리고 훨씬 적게 사용합니까? 내가 최근에 요리 쇼에서 주인이 구체적으로 "크랙하거나 갈지 말아라"고 말했지만 그 이유를 설명하지 못했습니다.

내가 생각할 수있는 유일한 이유는 후추의 맛을 원하지만 질감 / 모양이 아닌 경우 소스 나 수프에서 쉽게 꺼내는 것입니다.

당신이 수프를 긴장시키지 않는 한, 나는 전체 대 균열이 그것들을 제거하는 데 도움이되지 않을 것이라고 가정 할 것입니다. 크래킹이 필요하지 않습니다.

전체 pepercorns의 이유 중 일부는 표면적입니다. 표면을 부 수면 더 많은 표면적을 만들 수 있으며 같은 양의 후추에 대해 더 많은 후추 향이 있습니다.

후추 통의 바깥 선체와 중간 껍질 사이에 사용 가능한 화학 물질 사이에 차이가있을 수도 있지만 금이 간 후추가 더 강력하기 때문에 어떻게 비교할 지 모르겠습니다.

전체 후추 열매를 사용하면 결국 하나를 물고 후추 맛을냅니다. 이것은 옥수수를 부드럽게하기 위해 접시를 충분히 조리해야하는 경우에만 작동합니다. 나는 스프와 미트 로프에서 이것을 좋아합니다. 캐서롤에서도 작동합니다.

후추는 다른 많은 향신료와 마찬가지로 휘발성 향과 오일을 함유하고 있습니다. 후추 열매를 부 수면 노출됩니다. 이것이 바로 신선한 후추가 더 강하고 분쇄 ​​전보다 복잡한 맛이 나는 이유입니다.

그러나 여기서 키워드는 일시적입니다. 요리를 더 길게하기 위해, 그 맛은 요리 할 수 ​​있고 요리 할 것입니다. 후추를 크래킹하지 않으면 고장 처리 속도가 느려집니다.

이것은 후추 열매뿐만 아니라 많은 향신료에 상당히 적용 가능합니다. 단지 후추 가루 만 깨지거나 아주 거칠게 갈 수 있습니다.

나는 당신에게 좋은 대답이 없지만 내 경험을 공유 할 수 있습니다

일반적으로 나는 주식이나 수프를 만들 때 전체 후추를 넣습니다. 동시에, 그것은 요리를 양념하지 않습니다. 금이 간 후추 콘은 더 매운 맛을 낼 것입니다.