깔때기 케이크 응집력을 어떻게 장려합니까?

이번 주말에 깔때기 케이크를 만들어 보았습니다.

내가 본 요리법은 모두 매우 비슷합니다. 기본적으로 팬케이크 반죽은 튀김입니다. 이 레시피를 사용했습니다 : http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494

AP 밀가루 대신 통밀을 사용했습니다.

나는 깔때기 케이크를 인식하면서 반죽의 흐름이 바삭한 뱀 덩어리로 튀길 것이라고 예상했다. 대신, 배터가 기름에 이슬비를 뿌렸을 때, 그것은 백만 개의 작은 물방울로 부서졌습니다. 결과는 깔때기 케이크보다 싱싱한 쌀과 비슷했습니다.

나는 300F에서 더 차가운 오일과 365F에서 더 뜨거운 오일을 시도했습니다. 나는 더 두껍거나 얇은 오리피스를 통해 이슬비를 시도했습니다. 더 길고 짧게 스트리밍하려고 시도했습니다. 모든 경우에 결과는 동일합니다. 타자는 실제로 폭발했다.

통 밀가루는 AP보다 섬유질이 많고 단백질이 적습니다. 다른 레시피에서는 텍스처에 약간의 차이가 있습니다.

밀가루 재치가이 재난을 침전시키기에 충분 했습니까? 아니면 고려해야 할 다른 요소가 있습니까?

언젠가 다시 시도하겠습니다. 현재 나는 모든 실험을 연기하고있다.

통밀이 문제 일 수 있습니다. AP 가루 또는 빵 가루의 절반 이상을 추가해보십시오.이 두 가지 모두는 모든 것을 고착시키는 글루텐 가닥을 형성하는 데 더 좋습니다. 100 % 통 밀가루를 고수하려면 여분의 계란을 추가하여 모든 것을 하나로 묶을 수 있습니다.

레시피에는 계란 3 개 또는 밀가루 375g이 있습니다. 반죽은 단백질과 전분 (밀가루), 지방과 물 (버터와 우유), 설탕의 복잡한 혼합물입니다. 계란은 유화제 역할을합니다. 내 밀가루 는 흰 밀가루보다 단백질이 많고 물을 더 많이 흡수 하는 통밀 밀가루로 바꾼 후에는 한 알이 충분하지 않아 지방 지방 프라이어에서 안정하게 유지되는 에멀젼을 형성하지 못한다고 생각합니다.

웹에 다른 조리법은, 예를 들어 대한 allrecipes , bbcgoodfood 및 유튜브 , 두 개의 계란에 300g 밀가루 주위 비율을 가지고있다.

마지막으로, 가루로 부피를 측정하는 것은 매우 인기가 있습니다. 그래서 당신은 단순히 너무 많이했을 수도 있습니다. 모든 건조 성분을 계량하는 것이 훨씬 더 정확합니다.