쿠키의 형태 유지 능력은 어떻게 결정됩니까?

쿠키가 요리 중에 모양을 더 잘 유지하고 팬케이크처럼 퍼지지 않도록하기 위해 무엇을 다양하게 할 수 있습니까? 내 실험에서 요리하기 전에 반죽의 초기 온도가 차이를 만드는 것처럼 보입니다. 냉장 반죽은 실온보다 적게 퍼집니다. 쿠키를 너무 건조하게하지 않으면 어떻게해야합니까? (분명히 밀가루를 추가하면 쿠키의 모양이 유지되지만 단단하고 마른 벽돌이 생길 수 있습니다).

버터 / 쇼트닝 / 마가린과 같은 다른 지방을 섭취하면 큰 차이가 있습니까? 더 무거운 팬을 구입할 가치가 있습니까?

쿠키는 지방 함량으로 인해 퍼져 나옵니다. 따뜻해지면 흐르고 글루텐이 바인딩하기 전에 너무 많이 흐르면 ​​쿠키가 구조화됩니다. 따라서이 경우 반죽이 처음에 차가워지면 지방이 더 안정적으로 유지되고 쿠키가 설정됩니다.

당신은 당신의 지방을 실험 해 볼 수 있습니다 : 아마 crisco 대신에 버터, 또는 그 반대로. 계란과 동물성 지방 부족을 막기 위해 많은 종류의 비건 채식이 바나나에 들어갑니다. 아니면 계란을 더 넣을 수 있습니까?

밀가루의 종류, 글루텐 함량 등과 같은 것들은 지방 비율과 온도 외에도 많은 차이를 만듭니다. 세부 사항에 관심이 있다면 정확히이 문제에 대해 많은 이야기를하는 Bakewise 사본을 얻는 것이 좋습니다 .

실제로 지방 함량뿐만 아니라 쿠키 확산에 기여하는 많은 요소가 있습니다.

(1) 물론 지방이 너무 많으면 퍼질 수 있습니다.

(2) 녹은 버터 (또는 마가린 또는 기타)로 만든 쿠키는 먼저 설탕으로 지방을 크림으로 만든 쿠키보다 더 많이 퍼지는 경향이 있지만 대부분의 현대 쿠키 레시피는 요즘 녹은 버터를 사용하는 것으로 보입니다.

(3) 너무 많은 흰색 과립 설탕을 사용하면 퍼지게됩니다.

(4) 생과자 / 케이크 가루 (약한 밀가루)를 사용하면 퍼지게됩니다.

(5) 기름칠 쿠키 시트가 퍼지는 데 기여합니다.

(6) 냉장 쿠키는 덜 퍼질 수 있지만, 퍼지는 반죽 온도보다 성분에 더 의존합니다.

문제를 일으키는 특정 레시피 또는 레시피를 기반으로 질문을 다시 게시하는 것을 고려할 수 있습니다. 일반적인 문제에 대해 실행 가능한 솔루션을 제안하기는 어렵습니다.

통 밀가루가 덜 퍼지는 것처럼 보이지만 편견이있을 수 있습니다. 나는 흰 밀가루를 좋아하지 않습니다.

나는 쿠키 반죽을 얼리는 것에 관한 모든 것입니다! 나는 보통 이중 배치를 만들고 1-2 트레이 만 굽고 나머지는 Tupperware에 넣고 냉동실에 넣습니다. 먼저 볼에 넣는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 쿠키 반죽 블록을 제상해야하며 그로 인해 모든 목적을 상실합니다. 나는 그것이 어려운 길을 배웠다! 내 쿠키는 만족스럽고 질긴 (부드럽 지 않고 바삭 바삭하지 않은) 질감으로 더 통통하게 나옵니다.
내 친구의 할머니는 실제로 그녀의 오트밀 초콜릿 칩 호두 반죽을 다른 쿠키와 같은 롤링으로 꺼내어 쿠키를 뭉치고 얼립니다. 롤링이 실제로 어떤 일을하는지 (독특한 방식으로 폭기 할 수 있습니까?) 모르겠지만 최고의 쿠키입니다.
때로는 토스터 오븐에 2-4 개의 쿠키를 만들고 (에너지 절약!) 나머지는 얼립니다. 그럼 당신은 항상신선하고 따뜻한 쿠키를 드십시오.
마지막으로, 냉동 반죽 공은 그 자체로 맛있습니다. 때때로 나는 심지어 두 번째 배치를 굽기 전에 그것들을 통과합니다. 여름에 집이 1도 따뜻해지기를 원하지 않는 경우 특히 좋습니다.

녹은 버터를 사용하지 마십시오! 부드럽게 유지됩니다. 나는 이것이 반죽을 얼려서 구조를 유지하는 데 도움이되는 이유라고 생각합니다.