베이킹 파우더 대신 효모를 사용하는 이유는 무엇입니까?

효모와 베이킹 파우더는 페이스트리를 가스로 채우고 팽창시켜 부드럽고 푹신하게 만듭니다.

효모를 사용하는 것은 다소 불편합니다. 이미 죽었거나 효모가 너무 뜨거운 물에 잠기면 죽을 수 있으며 효모가 작동하기를 기다렸다가 베이킹하기 전에 생과자를 가스로 채울 수도 있습니다. 베이킹 파우더가 더 편리해 보입니다-그것은 오래 보관할 수 있고, 뜨거운 물과 섞을 수 있으며, 생과자를 섞은 직후 베이킹을 시작할 수 있습니다.

왜 효모가 사용됩니까? 효모 탐의 이점은 사람들이 베이킹 파우더가 아닌 효모를 사용하게 만드는 이유는 무엇입니까?

베이킹 파우더, 특히 너무 많은 양을 사용하는 경우 구운 제품에 불쾌한 맛이 더해집니다. 적절한 양이라도 눈에 띄게 맛을 낼 수있는 것은 아닙니다. 많은 구운 식품은 전통적으로 화학 물질을 전혀 사용하지 않고 기술에 의존합니다. 버터와 설탕을 크림 핑하거나 달걀 흰자를 휘핑하는 것은 역사적으로 만들어진 버블 네트워크를 기반으로 한 케이크를 만드는 데 사용되었습니다.

반면에 효모는 좋아하는 피 각질의 빵 덩어리와 관련된 유쾌한 맛을냅니다. 효모는 빵을 만들 때뿐만 아니라 훌륭한 케이크에서도 사용할 수 있습니다 ( 예를 들어 St. Louis Gooey Butter Cake 는 많은 "노크 오프"레시피가 여기에서 속이고 진정한 선량을 그리워하지만). 효모는 또한 의도적으로 글루텐 네트워크 (일반적으로 빠른 빵이나 빠른 케이크에서 원하지 않는 것)의 생성으로 인해 상승하는 동안 상당히 다른 질감을 제공합니다.-크고 통풍이 잘되는 구멍으로 빵 부스러기를 얻지 못합니다. 산으로 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다.

또한 제 경험에 따르면 베이킹 파우더는 식료품 저장실에서 6 개월 지속되며 효모는 냉장고에서 6 개월 이상 지속됩니다. 유통 기한이 그렇게 다르지 않습니다.

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첫 번째 효모는 귀하의 질문이 암시하는 것처럼 사용하기가 거의 복잡하지 않습니다. 그렇습니다. 그것은 살아있는 유기체이지만 매우 간단한 것입니다. 활성 건조 효모는 냉동고에서 수년간 생존 할 수 있으며 너무 뜨거운 물에 첨가하는 것을 피할 수 있습니다.

효모 제품이 상승하기를 기다리는 것은 불편할 수 있지만 두 가지 중요한 이점이 있습니다.

1) 효모는 설탕을 섭취하는 한 계속해서 CO2를 생산합니다. 즉, 빵 가루와 같이 더 단단한 반죽을 올릴 수 있습니다.

2) 맛. 이것은 큰 것입니다. 베이킹 파우더는 맛이 좋습니다. 기껏해야 그것을 전혀 맛볼 수 없습니다. 효모 재배 제품은 다른 방법으로는 얻을 수없는 독특한 복잡한 맛을 가지고 있습니다.

효모를 더 넣으면 썩지 않고 베이킹 소다가 훼손됩니다.