탄수화물 섭취를 최소화하는 것은 곡물에 많은 양의 전분 덕분에 곡물에 많은 탄수화물이 포함되어 있기 때문에 파스타와 빵과 같은 다소 사랑스러운 요리 항목 중 하나를 박탈하는 경향이 있습니다. 일반적인 대체품은 아몬드 가루 또는 코코넛 가루와 같은 비 곡물 가루이지만 고유 한 맛 (특히 코코넛의 경우), 부서지기 쉬운 질감이 있으며 20 배 정도 비쌉니다.
나는 행복하게 글루텐을 먹을 수 있고 글루텐은 밀 기반 반죽 제품의 전형적인 질감의 핵심 일뿐 만 아니라 다소 탄수화물 함량이 높은 단백질이기 때문에 더 많이 사용할 수있는 밀가루 대체 믹스를 만들려고 노력했습니다. 생명 글루텐의 도움으로 밀가루처럼 덜합니다. 그러나 순수한 글루텐을 밀가루 대용품으로 사용하는 것은 확실치 않습니다. 부분적으로는 대장균이 아닌 사람들에게도 염증 특성에 대한 주장이 많고 일부는 아무도하지 않는 이유가 있다고 가정하기 때문에 그것.
이 때문에 나는 사용시 이상한 반응이없는 밀가루 대체품의 벌크베이스로 사용할 수있는 쉽게 구할 수 있고 반값이 저렴하고 저탄수화물 (8 % 미만) 식용 물질이 있는지 묻고 싶었습니다. 제빵이나 국수 제조에서 맛의 측면에서 너무 멀지 않습니다 (규모 : 아몬드 가루를 견딜 수는 있지만 코코넛 가루는 케이크 밖에서는 나에게 너무 많습니다). 섬유질 함량을 높이기 위해 약간의 실 리움 껍질을 추가하는 것을 고려하고 있지만,이 목적에 적합하지 않다고 생각합니다. 혼합 비율에 대한 조언도 인정된다.
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글루텐 만있는 물건은 질긴 경향이 있지만 (예를 들어), 작 으면 충분한 파스타를 만들 수 있습니다. 시라 타키, 다시마 및 간장과 같은 다른 케토 친화적 인 파스타가 이미 있지만 일부 사람들에게는 질감 문제가 있습니다 (YMMV). 저탄수화물 국수 (대두와 통 곡물 포함)를 사용하는 경향이 있지만, 미 들린 탄수화물 수 때문에 케토 자격이 없습니다.
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브루스 앨더 슨
그리고 톱밥을 넣은 80 년대의 다이어트 머핀을 잊지 마십시오. (글쎄, 그것은 셀룰로오스 였을지 모르지만 확실히 톱밥 맛이났다)
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Joe