Matza 공은 높은 고도에서 '폭발'

우리는 지금 2,600m (8,500 피트)의 산에 살고 있는데 치킨 수프 용 매트 볼을 만들 수 없습니다. 그들은 끓는 물에서 먼지로 폭발합니다. 여기에서 물은 190F (88 ° C)에서 끓습니다.
나는 끓기 전에 공을 얼려 보았지만 약 절반만이 나왔습니다.

다른 무엇을 할 수 있습니까?

soup high-altitude jewish-cuisine

— 부바
소스

나는 전문가가 아니지만 반죽 수분이 먼지로 떨어지면 문제가되는지 궁금합니다. 액체 첨가와 관련된 모든 사항을 고려하여 레시피를 게시하십시오.

— Chris H

당신이 폭발한다고 말할 때, 당신은 그들이 격렬하게 흩어 지거나 그냥 붙잡고 있지 않다는 것을 의미합니까?

— Agos

사용중인 레시피 및 "폭발"의 의미와 같은 추가 설명이 필요합니다. 그것의 동안 가능한 의 matzah 공 때문에 물이 낮은 온도의 붕괴되어, 다른 설명이 더 가능성이 보인다.

— FuzzyChef

나는 Matza 공에 대한 경험이 없지만 높은 고도가 낮은 압력을 의미하는지 궁금합니다. 압력솥을 사용하여 변경 될 수 있습니까?

— Mona Vine

당신은 어떻게 matzah 공을 만들고 있습니까? 어떤 종류의 지방을 언제 물에 첨가합니까 (끓이거나 일찍)? 그리고 얼마나 오래 요리합니까? 반죽을 먼저 식히십니까? 마지막으로, 높은 고도로 이동하기 전에 (성공적인) matzah 공을 만들었습니까, 아니면 현재 위치로 이동 한 후에 만 만들려고 했습니까?

— Monica Cellio

답변:

mazta를위한 몇몇 조리법에는 화학 누룩이 있습니다. 화학 물질 유출자는 다양한 고도에서 매우 다르게 작동합니다. 변환 및 팁은 여기를 참조하십시오. https://www.kingarthurflour.com/learn/high-altitude-baking.html 이것은 매우 일반적인 문제입니다. 문제로 판단하면 이전에는 해수면에 가까워 보였고이 조리법은 잘 작동했습니다. 내가 맞아?

기본적으로 [말장난 의도 없음], 베이킹 파우더는 건조제, 베이킹 소다 및 타르타르 크림의 혼합물입니다. 물이 혼합되어 용액을 만들 때, 화학 반응은 탄산 음료 중 부산물의 부산물 및 타르타르 (산)의 크림으로서 CO2 가스를 방출합니다.

고도가 높을수록이 반응이 훨씬 빠르게 수행되며, 이것이 공이 부는 방식입니다. 해결책은 찌르지 말고 더 많은 밀가루, 반죽 및 더 많은 가루로 더 강한 반죽을 만들어 볼이 더 느리고, 더 잘 제어되고, 더 잘 견디도록하는 것입니다.

열은 또한 반응이 더 빨리 일어나게합니다. 귀찮을 수도 있지만 수프를 잡아 당겨 식힌 다음 천천히 다시 온도로 올리십시오.

— AdamO
소스

대답은 온도보다 압력과 관련이 있습니다. 고도가 높을수록 압력이 낮아집니다. 물은 해수면보다 압력이 낮기 때문에 주어진 물량에 물 분자가 적으므로 물이 요리 할 때 Matza 볼 표면에 많은 힘을 가하지 않습니다. 그것은 그들이 확장하고 폭발 할 수 있습니다. 압력솥이 문제를 해결하거나 압력을 시뮬레이션하기 위해 mulsin 등으로 포장하려고 할 수 있습니다. 이것이 바보처럼 들릴 수도 있지만 (과학에 들어 가지 않을 것입니다) 더 크게 만들 수도 있습니다.

— 앨런 티델
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