소금물에 파스타를 요리 할 때 소금이 얼마나 흡수됩니까?

17

대부분의 요리사는 파스타를 요리하는 끓는 물에 때때로 약간의 소금을 첨가 할 것을 권장합니다 (때로는 1 티스푼).

나트륨 섭취량을보고있는 사람들에게는이 소금 중 얼마나 많은 양이 실제로 파스타에 흡수되고 물과 함께 얼마나 많이 버려 질 것입니까?

pasta salt boiling

일부 질문은 주제와 다르고 다른 질문은 그렇지 않습니다. 이것은 건강한 건강 문제입니다.

— BaffledCook

2

궁금한 점은 하나의 티스푼을 약간의 소금으로 언급하지만 요리하는 파스타의 양을 지정하지 않은 것입니다. 나는 파스타 요리를 위해 파스타 100g 당 소금 10g과 1 리터의 물을 사용해야한다는 지침을 한 번 읽었습니다. 약 10 티스푼의 소금으로 10g의 소금을 측정했습니다. 200g의 파스타를 요리하는 경우 소금 2 티스푼과 물 2l를 사용합니다.

— Rinzwind

1

소금을 넣을 필요가 없습니다. 나트륨을 제한하는 경우 소금을 첨가하지 마십시오. 나는 소금과 약간의 기름을 첨가하지 않습니다.

— paparazzo

17

다음 은 "다른 조리 방법으로 감자, 파스타 및 쌀의 나트륨 함량 변경"이라는 제목의 보고서입니다.

따라서 "과학적인 대답"은 다음과 같습니다.

상이한 수준의 염으로 조리 된 파스타의 나트륨 함량은 요리 수에 첨가 된 염의 양에 따라 대략 선형 적으로 증가 하였다. 4g 소금 / 100g 생에서 조리 된 파스타는 평균 28mg Na / 100g를 차지한 반면, 40g / 100g 생에서 조리하면 230mg Na / 100g로 약 10 배 증가했습니다.

HTH!

추신 : 이것은 당신이 Na 섭취를 일시적으로 잊어 버리는 데 도움이 될 수 있습니다

대체 텍스트

— 닥터 벨리 사리우스
소스

1

사랑스러운 사진, 나는 Na에 갈거야

— BaffledCook

9 년 후 제공 한 URL로이 보고서를 볼 수없는 것 같습니다 :(

— Bernhard Döbler

8

http://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

"Cereal Chem. 64 (2) : 106-109"의이 연구는이 질문에 답하는 데 도움이되었습니다.

한 예 : 71 gm 드라이 스파게티, 592cc 물, 2.6 g 소금 (5.5gm 소금 / tsp 기준) 사용 : 100mg 조리 스파게티는 요리 전 1.8mg Na 함유, 소금에 절이지 않은 수돗물로 조리시 0.9mg Na, 107mg Na 조리 소금물 (위 참조), 소금물로 요리 한 다음 헹구었을 때 77mg Na.

이 기사에 따르면 다른 모양의 파스타가 결과를 다양하게 만들었다.

— 사용자 23667
소스

2

이 다른 논문을 찾았습니다 : https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

그들은 다른 유형의 파스타와 다른 유형의 물 (염 / 염수 또는 소금에 절인 증류수)을 실험했으며 그 결과 물에 소금 5g / l 이상이 물 1kg 당 2000mg 나트륨) 요리 한 파스타 100g 당 200mg 미만의 나트륨을 섭취합니다.

파스타 물에 소금을 넣는 것은 나트륨 섭취에 큰 문제가되지 않지만 소스를 조심하십시오!

— pqnet
소스

1

어 ... 나는 그것이 위에서 언급 한 것과 동일한 종이라고 생각합니다.

— FuzzyChef

@FuzzyChef 아 맞다. 다른 웹 사이트에서 호스팅 되었기 때문에 눈치 채지 못했다

— pqnet

1

가장 좋은 대답은 다음과 같습니다. 물에 첨가 된 나트륨의 약 3 %만이 파스타에 흡수되지만 테이블 소금 1 티스푼에 2300 mg이 있으면 3 %가 많이 섭취 할 수 있습니다!

아래 링크를 따라 가다 보면 물에 첨가 된 소금의 다른 측정치에서 6g의 파스타에 정확하게 측정 된 나트륨의 양이 흡수됩니다. 서빙 규모와 서빙 횟수를 항상 고려하십시오!

http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/salt-in-foods/truth-about-salt_2

— 남자 이름
소스

0

저염식이 요법을하고 있다면 실제로 의학적 조언을 드릴 수는 없지만 소금물로 조리 한 파스타는 물과 함께 소금의 일부를 확실히 흡수합니다. 그것이 물을 소금에 절이는 목적입니다. 파스타를 통째로 양념하십시오. 필요하다고 생각되면 소금을 줄이거 나 생략 할 수 있지만 파스타는 덜 맛있습니다.

정말로 과학적으로 연구하고 싶다면 사용하는 물의 양 (소금의 무게 / 물의 무게)에서 소금의 농도를 계산 한 다음 파스타 전후의 파스타 무게의 차이를 곱하십시오 요리 (흡수량). 파스타에 흡수되는 소금의 대략적인 양을 알려줘야합니다. 40 % 즉, 식염의 나트륨 (염화나트륨)의 무게이다. 가공 식품을 섭취 할 때보 다 나트륨이 훨씬 적으며 건강에 위험하지 않을 것입니다. 그러나 섭취하는 정확한 양의 나트륨을 측정 해야하는 경우 그렇게해야합니다.

— 단발
소스

4

이것은 소금에 절인 물이 파스타에 흡수 될 때 소금의 농도가 변하지 않는다는 것을 의미합니다. 이것은 사실 일 수도 있고 아닐 수도 있습니다. 아마도 파스타 내부의 물 분자 당 원래 포함 된 물보다 파스타의 부피당 더 많은 소금을 흡수하는 분자 구조 형태 일 수 있습니다.

— sharptooth

@sharptooth Salt는 일반적으로 이온 결합을 통해 사물에 집중됩니다. 그러나 국수는 주로 충전되지 않은 탄수화물로 만들어 지므로 소금은 이온 결합을 형성하지 않습니다. 단백질은 나트륨 이온을 격리시킬 가능성이 훨씬 높습니다.

— Wayfaring Stranger

0

나는 정확한 답을 모르지만, 당신은 그것을 스스로 신뢰할 수 있습니다. 시간과 인내가 필요합니다.

물에 첨가하는 소금의 무게와 물의 양을 측정합니다. 그런 다음 파스타를 요리하고 물의 양을 다시 측정하십시오. 약간의 정확한 양의 파스타 후 물을 개방 된 플라스틱 용기에 붓고 물을 증발시킵니다. 파스타 후 물은 상온에서 나 빠지기 때문에 식을 때까지 기다렸다가 냉동실에 넣을 때까지 기다릴 수 있습니다. 여전히 증발하지만 훨씬 느려집니다 (아마도 몇 달을 기다려야 할 것입니다). 모든 물이 증발하면 소금 만 용기에 담겨져 다시 무게를 can 수 있습니다.

— 날카로운
소스

3

이것은 파스타가 물에 아무것도 돌려주지 않는다고 가정합니다 (전분). 정확한 척도는 아닙니다. 과학 실험실에서 이와 같은 일을하려면 액체를 낮지 만 통풍이 잘되는 오븐에 넣어서 증발시킨 다음 남은 것의 무게와 씻은 냄비의 무게를 비교하십시오.

— Joe

1

@Joe : 네, 그렇습니다. 이 방법은 문제가 있습니다.

— sharptooth

1

왜 난로에 기둥을두고 물을 끓이지 않습니까?

— paparazzo

0

우려는 소금이 아니라 나트륨입니다. 포장 지침에 따라 파스타를 요리하면 소금물이 높은 수준의 나트륨을 파스타에 전달합니다. 1 티스푼의 소금에는 2,350mg의 나트륨이 들어 있습니다. 소금 1 티스푼의 무게는 6 그램입니다. 패키지에 지시 된 수위를 사용하여 소금 3 테이블 스푼을 넣었다면 파스타를 22,000 (약) mg의 나트륨에 담근다 고 가정 해 봅시다. 그것의 거의 70-80 %가 파스타로 들어가고 많은 물이 증발 할 것입니다. 그런 다음 일부 요리사 / 요리사는 파스타 물을 사용하여 식사 균형을 요리하여 서빙되는 접시에 더 많은 나트륨을 담습니다. 나트륨 함량이 낮은 음식이라면 파스타를 소금으로 요리하지 마십시오. 필요하지 않습니다.

— ChefDon
소스