피망은 바삭 바삭하거나 축축해진다

왜 피망을 올바른 일관성으로 요리 할 수 없습니까?

특히 아시아 요리에서 나는 여러 가지 방법을 삭감했습니다. 어려워 보이면 계속 요리를하고, 눅눅하고 쓴 맛이납니다.

계란과 마찬가지로 피망에서 발생하는 이월 요리가 있습니까?

식당들이 적절한 일관성을 갖도록하는 방법이 있습니까?

볶음 전에 파가 끓거나 물집이 생길 수 있습니까?

cooking-time texture bell-peppers

— 셰프
소스

덧붙여서, 고추의 올바른 일관성을 어떻게 생각하십니까? 나는 그것들을 바삭 바삭하거나 (날것 또는 볶음) 또는 부드러움 (구운, 스튜)으로 만 알고 있습니다. 둘 다 맛있지 만, 나는 세 번째 일관성을 모른다.

— Konrad Rudolph

답변:

요리하는 대부분의 물건에는 약간의 인계가 있습니다. 그러나 나는 왜 "내 볶음 튀김이 식당의 튀김과 같지 않습니까?" 질문은 열과 관련이 있습니다. 그들의 스토브는 훨씬 강력합니다. 일반적인 가정용 스토브로는 얻을 수 없습니다.

따라서 집에서 가장 가까이 갈 수있는 방법은 뜨거운 비명을 지르고 약간의 기름을 넣고 음식을 한꺼번에 요리 할 때까지 웍 (또는 스틱이 아닌 가장 큰 평평한 냄비)을 예열하는 것입니다. 1 개 이상의 레이어와 서로 혼잡하는 것은 없습니다. Ming Tsai 셰프는 오븐에 들어갈 수있는 스테인리스 스틸 냄비가 있으면 예열 할 것을 제안합니다.

요리를 통해 지글 거리며 지글 거리며 계속해야합니다. 그렇지 않으면 찌는 것이므로 부드러운 질감이 생길 수 있습니다. 볶음의 열쇠는 정말 빨리 요리하는 것입니다. 더 작은 배치로 인해 결국에는 훨씬 오래 걸리지 않을 정도로 빨리 요리됩니다.

편집 : 당신은 희게에 대해 물었다. 볶음 튀김 시간을 줄이기 위해 더 단단한 채소를 끓일 수는 있지만 어떤 종류의 고추라도 도움이되는 것을 볼 수 없습니다.

— 탈론 8
소스

작은 배치로 요리하는 것은 IMO가 집에서 서브 파에서 큰 볶음 요리를하는 가장 큰 팁입니다. 열은 중요하지만 물집이 많은 뜨거운 냄비는 너무 많이 쌓아도 김이 나는 것을 막을 수 없습니다.

— logophobe

사람들이 왜 김치에 반대 하는가? 이것은 아마도 완전히 비현실적입니다 ...하지만 그것은 더 단단한 채소 (고추, 브로콜리, 녹두 등)에서 좋아하는 질감을 생성합니다. 한 번 또는 아마도 두 번, 볶음 과정에서 (가능한 한 빨리 뜨겁게 움직입니다) 나는 스푼이 가득 차서 물이 증발하기 전에 아주 짧은 기간의 스팀을 제공합니다. 나는 결과가 원시적이지 않은 멋진 위기라는 것을 알았습니다.

— Robin Betts

이미 뜨거운 팬에 기름을 넣는 것이 안전합니까? 나는 항상 팬에 기름을 넣고 추위에 기름을 바르고 기름이 훈제하기 시작할 때까지 가열 한 다음 첫 번째 배치로 던지고 버너를 최대한 높이 올립니다. 음식이 맞았습니다). 팬에 기름이 없으면 팬을 더 뜨겁게 할 수 있는지 궁금하지만 차가운 오일이 핫 팬에 닿으면 어떻게 될지 궁금합니다.

— 토드 윌콕스

@Robin : 완전히 김이 나는 것이 아니라 물을 넣을 때 두 가지 일이 발생합니다. 팬을 식히면 적절한 볶음 기술로 얻을 수있는 초고속 급속 조리를 방지 할 수 있습니다. 두 번째는 단순히 음식과 다른 형태의 열전도가 아니라는 것입니다. 즉, 반드시 나빠지는 것은 아니며, 그것이 다르다는 것을 인식하면됩니다. 볶음 후 단단한 채소를 증기로 마무리하는 것은 드문 일이 아닙니다.

— talon8

@ToddWilcox : 전통적인 중국의 지혜는 "핫 웍 콜드 오일"이라고 말합니다. 추론은 분명히 음식이 덜 붙어 있다는 것입니다. 또한 연기가 적을까요? 여기에 더 많은 정보 : consults.blogs.nytimes.com/2010/09/09/...

— talon8

피망은 파삭 파삭 한 것에서 부드러운 것으로 매우 빠르게 변합니다

그렇기 때문에 보통 익지 않거나 완전히 구워 껍질을 벗기 게됩니다. 그들은 빠르게 변합니다. 볶음 튀김에서 단 몇 분만 익히고 약간 바삭 바삭한 식감을 받아들이거나 익 힙니다. 나는 피부가 같은 방식으로 부드럽게되지 않기 때문에 때때로 '고무'질감으로 이어진다는 것을 알았습니다.

숯으로 껍질을 벗기고

이것은 다음으로 가장 일반적인 준비입니다. 그들을 통해 요리하는 것은 부드러운 질감을 의미하고 그런 식으로 사용하십시오.

얇은 스트립으로 자르고 빠르게 소테

스테이크 샌드위치와 미국 멕시코 레스토랑 지글 지글 파 히타 플래터에서 볼 수 있습니다. 이렇게하면 피부와 살의 질감 차이가 눈에 띄지 않습니다.

— MarsJarsGuitars-N-Chars
소스

얇게 자르는 것은 물건을 선명하게 유지하는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다.

— JustinCB 2016 년

약간 더 조밀 한 질감 이 필요한 경우 , 오일 블 랜칭 (야채를 빨리 튀기는 정중 한 용어)이 도움이 될 수 있습니다. 후추 조각이 약간 줄어들어 수분 함량이 줄어들고 맛이 강화 될 수 있습니다. 분명히, 그들은 또한 그런 식으로 쉽게 과도하게 익힐 수 있으며, 특히 기름기가 많기 때문에 기름이 많거나 유화 된 소스에 가장 적합합니다 (오일을 많이 흡수하지는 않지만 기름이 많이 붙는 데 탁월합니다) 그것에!)

— 랙맨
소스