전통적인 Pesto Genovese에는 마늘이 포함되어 있습니까?

.. 네이티브 제노아가 말해 줄 수 있기를 바랍니다. 내가 찾은 Pesto Genovese의 모든 요리법에는 상당한 양의 마늘이 포함되어 있습니다. 그러나 간신히 소스를 요리합니다. 나는 파스타와 약간의 파스타 물로 던져서 에멀젼을 형성하면서 실제로 따뜻하게합니다. 이것은 마늘이 거의 날 것임을 의미합니다. 조금이라도 다른 성분을 방해 할 정도로 매운 맛이 있습니다. 내가 다른 일을하고 있습니까? 대신 파스타, 페스토 및 물을 소개하기 전에 프라이팬에 약간의 마늘을 녹이려고했습니다.

공식 Pesto Genovese로 간주되는 것을 정의 하는 CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE 에 따르면 마늘이 들어 있습니다. 그들은 전통적으로 현재 공식 조리법이 요구하는 것보다 적은 마늘을 함유하고 있다고 제안합니다 . 나중에 그들은 30 개의 바질 잎마다 하나의 정향이 포함되어 있으며 다음과 같은 제안을 남깁니다.

마늘은 달콤해야하며, 배경에서 느낀 느낌이 들지 않아야합니다 ... 간단히 말하면, 놓칠 수 없습니다!

페스토는 전통적으로 전혀 요리되지 않습니다. 그것은 식품 가공기 (또는 물론 전통적으로 박격포와 유 봉 또는 mezzaluna)에서만 만들어집니다.

당신의 취향까지-당신이 진정으로 그것을 좋아하지 않는다면 마늘을 피하는 것이 좋습니다!

마늘 맛을 유지하기위한 몇 가지 제안 :

에서 쿡스 일러스트 :

• 마늘을 희게하기 (끓는 물에서 부드럽게 요리).
• 마늘이 따뜻해질 때까지 전자 레인지
• 마른 팬에 마늘 토스트

에서 고급 요리 :

• 세균, 또는 마늘의 얇은 중심 조각을 제거하십시오. 이는 종종 녹색으로 변합니다 (싹처럼). 이 마늘의 나머지보다 더 쓴 것입니다.

버터의 맛을 크게 바꾸는 버터 나 다른 조제법으로 조리하지 마십시오.