왜 빵이 너무 힘든가요?

훌륭한 장인 빵을 만들려고 노력했고 마지막 덩어리가 맛있었습니다. 그러나 이전의 노력보다 더 평평한 상태를 유지했으며 매우 힘들었습니다.

과학을 가능한 한 명확하게 이해하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 따라서 원하는 결과를 얻기 위해 프로세스의 어떤 부분을 조정해야하는지 알고 싶습니다.

인성은 대개 글루텐이 너무 많거나 (단백질이 많은 밀가루를 사용하여 발생 함) 지방이 충분하지 않거나 잘못된 시간에 지방을 첨가 한 결과입니다.

반면에 부피가 적 으면 단백질 함량이 낮은 밀가루를 사용한 결과로 충분한 글루텐이 형성되지 않은 것입니다.

그러므로 빵 문제의 가장 큰 원인은 지방이라고 가정하는 것이 합리적입니다. 지방을 더 추가하십시오.

Magnus Nordlander의 답변은 좋았습니다. 한 가지 더 추가하겠습니다.

반죽을 반죽하면 여분의 인성을 얻을 수 있습니다. 다른 사람들에게 적합한 조리법을 사용하고 있다면 혼합과 반죽을 줄이고 어떤 종류의 결과를 얻었는지 알 수 있습니다. 충분히 반죽하지 않으면 글루텐이 충분히 발달하지 않기 때문에 부스러기의 통풍이 잘되지 않습니다.

많이 굽는 경우 반죽 시간을 변경하여 최종 결과에 어떤 영향을 미치는지 메모하십시오.

몇 가지 가능한 이유 :

• 반죽을 오븐에 넣기 전에 제대로 올라가지 않으면 이것이 문제입니다.
  • 반죽이 충분히 상승하지 않는 일반적인 이유는 다음과 같습니다.
    • 효모의 박테리아를 과열시켜 죽였습니다
    • 효모가 충분하지 않습니다 (신선하거나 좋은 품질)
    • 반죽을 열원 근처에 두지 않았습니다. 박테리아는 열과 설탕을 좋아합니다. 이 두 가지가 없으면 반죽이 올라가지 않습니다. 약 1 시간 안에 크기를 두 배 이상 늘려야합니다.
• 반죽이 올랐다면 :
  • 오븐의 온도가 너무 낮아 조리 시간이 더 필요하여 반죽이 탈수되었습니다.
  • 반죽이 촉촉하지 않았습니다

빵을 여러 번 만들려고했지만 마침내 빵을 먹기 시작했습니다. 내가 잘못한 것은 밀가루를 너무 많이 넣는 것이 었습니다. 나는 키친 에이드를 사용하고 실제로 그것을 포장 할 수 있습니다. 그것은 높은 고도 일 수 있지만, 나는 생각보다 더 젖어 있고, 생각보다 더 젖어 있고 훨씬 나아졌습니다. 나는 또한 반죽을 교정하기 위해 원통형 용기를 사용하기 시작했습니다. 그러면 나는 좋은 이중 반죽을 얻습니다.