신선한 향신료 vs 말린 향신료

저는이 커뮤니티를 처음 사용하며 질문이 있습니다.

건조 후 마늘, 계피 등과 같은 향신료는 휘발성 오일 함량을 잃습니다. [여기 , HERE]

우리는 시장에서 신선한 마늘을 판매하지만 시나몬, 후추, 정향 등과 같은 다른 향신료의 경우는 아닙니다.

사람들은 왜 신선한 것을 좋아하지 않습니까? 결국 수요가 있었다면 공급이 있었을 것입니다.

답변:

향신료는 일반적으로 나무 껍질, 새싹, 과일, 씨앗 또는 식물 줄기로 구성됩니다. 그들은 거의 항상 건조됩니다. 마늘은 향신료가 아니라 양파 나 샬롯과 같은 채소입니다. 물론 말린 마늘, 양파 또는 샬롯을 얻을 수 있습니다. 그러나 건조 과정은 향신료가 아닙니다. 향료는 유효 기간이 상당히 길지만 신선 할 때는 사용해야합니다. 전체 향신료를 구입하고 스스로 분쇄하면 표면적이 더 많은 분쇄 향신료가 신선도를 더 빨리 잃기 때문에 저장 수명이 늘어납니다.

— 모 스카프
소스

왜 시장은 항상 말린 상태로 판매합니까? 그들은 신선한 판매해야합니까? 신선한 향신료가 왜 수요가 없습니까?

— Benjamin

@BreakingBenjamin-첫째, 말린 향신료는 종종 신선한 식물과 다른 성분 이므로 두 성분 모두 재료가 될 수 있지만 조리법을 사용할 수 있기 때문에 조리법의 규모가 조정됩니다. 가장 신선한 버전의 향신료, 최고의 향신료 버전에 관해서는 그들이 사용할 수 있습니다-주문을하거나 주문할 수있는 장소가 있습니다. 그러나 대부분의 사람들은 대부분 오래된 (및 선반에 안정된) 향신료가 충분하고 저렴할 때 추가 비용을 지불하지 않습니다. 가격을 기꺼이 지불하려는 사람들에게는 가장 신선한 것이 발견되지만 대부분은 그렇지 않기 때문에 일반적이지 않습니다.

— Megha

건조는 보존 방법입니다. 마늘 정향은 몇 주 이상 지속되지 않습니다. 말린 마늘은 몇 달 동안 지속됩니다. 또한 어떤 것들은 다른 것보다 더 잘 말립니다. 말린 마늘은 실제로 더 섬세한 신선한 맛을 잃습니다. 반면에 말린 로즈마리는 맛을 많이 잃지 않고 집중하기 때문에 신선하게 선호합니다.

— 이 다니엘 크로커

@LeeDanielCrocker 사실이지만 향신료도 아닙니다.

— moscafj

사실이지만 OP에는 도움이되지 않습니다.

— 이 다니엘 크로커

계피, 커민, 육두구, 정향 및 후추와 같은 많은 인기있는 향신료는 열대 국가에서만 자랄 수 있지만 전 세계에서 소비됩니다. 이 향신료가 신선하게 유용 했더라도 실제로는 그렇게 운반 할 수 없습니다. 예를 들어, 신선한 육두구 열매는 인도네시아에서 다른 대륙으로 공기를 운반하여 천문학적으로 비싸야합니다.

이것은 두 번째 이유를 제시하는데, 이는 일부 향신료가 매우 향이 좋으며 건조 및 분쇄가 가장 유용하다는 것입니다. 여기에는 계피, 커민, 카 다몬, 정향 등이 포함됩니다. Nutmeg는 건조시에만 가능한 여러 층을 분리해야합니다.

마지막으로, 이러한 향료가 재배되는 장소에, 그들은 되는 신선한 시간의 일부를 소비했다. 동남아시아에서는 사람들이 녹색 후추로 요리합니다. 인디언은 신선한 녹색 카 다몬 포드로 요리합니다. 내가 아는 한, 인도네시아 사람들은 신선한 계피 껍질로 물건을 만들지 만 그 음식을 인용 할만한 음식을 충분히 모릅니다.

— 퍼지 셰프
소스