나는 페이스트 항아리에 의존하지 않고 인도 음식으로 실험을 시작하고 싶습니다. 좋은 정보를 찾고 있습니다.

• 어떤 향신료를 사야합니까?
• 어떤 장비?
• 좋은 책이 있습니까?
• 좋은 웹 사이트가 있습니까?
• 다른 자료가 있습니까?

어떤 향신료를 사야합니까?

나는 일반적으로 사용되는 향신료 / 성분을 나열했습니다. 당신이 예산에 있다면, 앞에 (!)가있는 것을 구입하십시오.

파우더와 페이스트 ( "Masalas")

• (!) 고수풀 가루 ( "Dhania Powder")
• (!) 커민 파우더 ( "제라 파우더")
• (!) 레드 칠리 파우더 ( "Laal Mirch Powder")
• 심황 가루 ( "할디 가루")
• 가람 마살라 파우더
• 생강 마늘 페이스트 (생강과 마늘이있는 경우 건너 뛸 수 있음)

씨앗

• (!) 커민 씨앗 ( "제라")
• (!) 겨자 씨앗 ( "Rai")
• 정향 ( "Laung")
• 카 다몬 씨앗 ( "Elaichi")
• 베이 리브즈 ( "Taej Pata")

신선한 향신료

• 그린 칠리
• (!) 마늘
• 생강 ( "아드 라크")
• 고수풀 잎 ( "Dhania")
• 카레 잎 ( "카디 파타")

일반적인 야채

• (!) 양파
• (!) 토마토 (토마토는 공식적으로 과일입니다, 제목을 무시하십시오)

렌즈 콩 및 콩

레시피에 따라 필요에 따라 구매하십시오.

• Tur Daal (노란색 렌즈 콩. 2-3 개의 노란 렌즈 콩이 있습니다. 가장 일반적인 Toor dal을 매장에 요청하십시오)
• 병아리 완두콩 ( "Chhole"또는 "Kabuli Channa")
• 강낭콩 ( "라즈 마")

미국에서는 대부분의 도시에 인도 상점이 있습니다. 잠시 후, 각 향신료 / 분말의 작은 패킷은 약 $ 2입니다.

어떤 장비?

카레를 요리하기 위해 특별한 것이 필요하지 않습니다.

향신료를 분쇄하는 작은 분쇄기 / 식품 가공기가 매우 도움이됩니다. 향신료가 없으면 프라이팬에 넣기 전에 롤링 핀을 사용하여 향신료를 분쇄 할 수 있습니다.

압력솥은 렌즈 콩이나 콩을 요리 / 끓일 때 도움이됩니다. 하나가 없으면 항상 열린 용기에서 요리 할 수 ​​있습니다. 시간이 더 걸립니다.

좋은 책이 있습니까? 좋은 웹 사이트가 있습니까?

Sanjeev Kapoor 와 Tarla Dalal 은 인도에서 인기있는 요리사입니다. 그들의 웹 사이트에는 당신이 선택할 수있는 좋은 요리법이 있습니다.

Youtube에는 인도 요리에 대한 훌륭한 동영상이 있지만 검색 할 내용을 알아야합니다. 위에서 언급 한 블로그를 읽고 관심있는 카레 / 접시를 들고 YouTube에서 검색하십시오. 좋은 동영상을 찾는 가장 좋은 방법 일 것입니다.

다른 조언이 있습니까?

시작하는 데 도움이 될만한 몇 가지 팁-

1. 대부분의 카레는 양파와 토마토를 기본으로합니다. 일반적인 요리법은 "프라이팬에 약간의 기름을 붓습니다. 딱딱해질 때까지 향신료를 넣습니다. 다진 양파를 넣고 황금색 갈색까지 볶습니다. 다진 토마토를 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 마른 향신료 / 분말을 넣습니다. 야채 / 치킨 / 고기와 요리 ". 이것은 가장 기본적인 인도 요리법이며 다른 사람들은 여기에서 만듭니다.
2. 생강 마늘 페이스트는 쉽게 구할 수 있으며 마늘 정향을 껍질을 벗기거나 부수고 싶지 않을 때 편리합니다.
3. 가람 Masala 분말은 항상 마지막에 추가됩니다
4. 인도는 거대한 나라이며 모든 지역마다 고유 한 맛이 있습니다. 일반적으로 남북 인도 음식은 완전히 다릅니다. 카레는 보통 북인도의 펀 자브에서 나옵니다. "펀 자비 레시피"를 검색하면 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 가장 인기있는 남쪽 인도 요리는 "Idlis"와 "Dosas"입니다.

시작해야 할 곳은 좋은 책이라고 생각합니다. 향신료와 장비에 대한 질문은 여기에서 다루어야합니다.

우리 집에서는 Madhur Jaffrey의 요리 책을 좋아합니다. 그녀는 정말 좋은 빠르고 쉬운 음식을 가지고 있으며 하루 종일 요리 한 것처럼 맛좋은 후일 저녁 식사를 할 수 있습니다 (그러나 그런 종류의 속도를 위해서는 압력 밥솥이 필요합니다). 그녀는 제임스 비어드 (James Beard) 상을 수상한 사람을 포함하여 (70 대 초반에 처음 등장한) 다른 사람들도 많이 있습니다. 나는 그녀가 시작하기 좋은 곳이라고 생각합니다.

내 경험상, 표준 부엌 장비는 진짜 tandoor 오븐이나 미친 물건을 만들지 않을 경우 필요한 모든 것입니다.

나는이 책을 많이 즐겼습니다.

아마존 링크

훌륭한 팁과 기술을 갖춘 짧은 소개 책이며 모든 레시피는 완벽한 승자입니다.

또한, (나에게 중요한) 레시피에는 요리의 모양을 안내하는 좋은 사진이 있습니다. 때로는 전에 본 적이없는 음식을 요리 할 때 계속 생각합니다. .. 이것은 헝가리어 tagliatelle의 가정 된 형태입니까? : ... 등

대량 향신료를 판매하는 현지 회사를 찾으십시오.

향신료는 비쌀 수 있으며 일부 요리의 경우 종종 소량 만 사용합니다. 인도 요리에서는 종종 향신료 전체를 먼저 토스트 한 다음 향신료를 갈아서 요리에 넣습니다. 좋은 양념 분쇄기를 찾으십시오 (커피 분쇄기도 작동합니다). 일반적인 향신료 중 일부는 커민 씨앗, 고수풀 씨앗, 검은 겨자 씨앗, 니겔 라 씨앗, 카 다몬 포드, 호로 파, 사프란 또는 심황입니다.

인도 요리에는 몇 가지 간단한 기본 사항이 있습니다. 하나는 각 접시 (sabhji)가 보통 1 개의 렌즈 콩 / 콩 또는 2 개의 야채를 기본으로한다는 것을 기억하는 것입니다. 두 번째는 렌즈 콩이나 콩이있는 것은 오랫동안 요리하는 것임을 기억하는 것입니다. 인도 음식에는 인내가 필요합니다.

그 외에도 음식을 만들고 실수하는 것만으로도 배울 수있는 것이 몇 가지 있습니다. 커민은 양파와 뜨거운 기름으로 시작합니다. 심황은 액체와 함께 들어갑니다.

향료의 기본 비율도 있지만 어디로 향하는 지 기억하기 쉽지 않습니다. 비율은 4 : 2 : 1 이상입니다. 커민, 겨자, 소금 및 후추가 첫 번째 범주에 들어갑니다. 심황, 카레, 고추 및 고수 씨가 두 번째로 들어갑니다. 정향, 카 다몬 및 계피가 세 번째에 있습니다.

가장 좋은 조언은 무엇이든 10 가지 레시피를 읽고 가장 잘 보이는 것을 선택하는 것입니다.

우선 Camellia Panjabi (ISBN : 978 1 84509 264 1)의 "인도의 위대한 카레"50 권이 시작됩니다 . 이 책에는 50 가지의 카레 레시피 외에도 일반적인 카레 재료, 향신료, 요리 기술, 필요한 장비 등에 대한 60 페이지 설명이 들어 있습니다. 마지막에는 인도 빵, 쌀, 반찬, 디저트 및 음료에 관한 장이 있으며 식사를 완료합니다.

웹 사이트 "Show Me the Curry"에서도 많은 비디오 레시피를 찾을 수 있습니다.

참고 사항 : 위의 책과 웹 사이트는 가정식 인도 카레에 중점을 둡니다. 식당 스타일의 인도 요리를 재현하는 데 더 관심이 있으시면 Kris Dhillon ( "커리 비밀"및 "새로운 커리 비밀")과 웹 사이트 "Curry Recipes Online"의 책을 살펴보십시오.

인도 요리에 약간의 경험이 있으면 Sanjay Thumma의 Vah re Vah 에 대한 비디오를 확인하십시오 . 레시피는 간단합니다.

나는 "작은 고추 가루와 생강 마늘 페이스트를 첨가"와 같은 말을 할 때 "약간"의 의미를 알아야하기 때문에 약간의 경험이 필요하다고 말했다.

다른 동료들이 귀하의 질문에 답변 한 반면, www.bawarchi.com 은 간단한 인도 요리법의 좋은 원천이 될 수 있습니다. 간단하고 또렷하며 단계별 형식으로 지침을 제공합니다. 인도와 인도 퓨전 레시피 중 가장 큰 것이 있습니다.

야간 학교 요리 수업을 진행하거나 최근에 친구를 사귀는 최근 인도 이민자를 찾으십시오. 유일한 방법입니다. 대부분의 책과 사물은 매우 인도적이지 않습니다.