오래된 조리법에서 효모의 "1-2 센트"는 얼마입니까?

Lina Meier (1922 년 밀워키, wikipedia에있는 2 차 Ed.)의``독일 요리와 베이킹의 예술 ''이라는 오래된 요리 책을보고 있습니다. 여기에는 와플을위한 레시피가 있는데, 여기에는 "1-2 센트의 효모"가 필요합니다. 실제로 얼마나 많은 효모가 필요합니까?

나는 오늘날 두 명의 미국 페니가 얼마나 많은 효모를 사게 될지 안다. 실제로 오늘날 구입할 수있는 가장 적은 양의 효모는 Fleischmann의 활성 건조 효모의 봉투입니다. 인터넷에 따르면 무게는 약 7 그램 (0.25oz)입니다.

나는 저작권이 없기 때문에 아래의 레시피를 재현했으며 효모가 나머지 레시피에서 진행되는 일을 고려해야하는 성분 중 하나라고 들었습니다. 내가 염려하는 것은 '효모'성분입니다. 이것이 오늘날의 측정에서 얼마나 의미가 있습니까?

                  No. 15—YEAST WAFFLES.

                 Quantity for 6 Persons.

½ lb. of butter                    ¾ pt. of milk or cream
4 eggs                             1–2 cents worth of yeast
¼ cup of sugar                     ½ lb. of flour
½ grated lemon peel                Lard for baking
                   1 pinch of nutmeg

Preparation: Cream the butter, stir in eggs, sugar, lemon
peel, nutmeg. The yeast is dissolved in the cream which has 
been warmed, stirred into the mixture, then flour added to
make a stiff batter. Set to rise in a warm place. Grease the
waffle iron, put in 3 tablespoonfuls of batter, close the iron
and bake the waffles light brown, turning the iron to bake on
both sides. Waffles must be baked and served quickly, because 
they are apt to lose their crispness and become tough. 
When serving, sprinkle with sugar and cinnamon.

나는 역사적인 효모 가격이나 측정 단위에 대해서는 전혀 몰랐지만, 효모에는 전형적인 범위가 있으며, 사용량에 따라 상당히 유연합니다.

베이커의 비율에서 2 %가 표준 (전통적인 젖은 효모의 경우)입니다. 풍부한 반죽과 짧은 상승에는 더 많이 사용하고 긴 상승에는 덜 사용합니다. 레시피는 상당히 풍부하고 짧기 때문에 내 직감은 첫 번째 배치에서 5 %로 시작하고 필요한 경우 다음 배치에서 조정하는 것입니다. 반 파운드의 5 %는 11,34g으로 건조 효모 3,8g으로 전환됩니다.

Cynetta가 제안한 것처럼 원칙적으로 전체 7g 패키지에 척을 넣을 수는 있지만 암모니아와 티올로 인해 맛이 너무 빨리 발효되는 너무 빨리 발효 된 효모의 부작용을 일으키는 범위에 도달합니다. 당신은 그 맛을 좋아할 것입니다 ( "더 많은 것이 더 많을 것"이라는 원칙으로 할머니가 구운 많은 사람들이 그것에 익숙합니다). 그렇지 않으면 더 적은 양을 유지하고 잘 상승 할 시간을주십시오 (아마도 조리법에서 생각하는 것처럼 액체 인 경우 blubb 일 것입니다).

참고로, 계란을 줄이려고 할 수도 있습니다. 1922 년의 가정식 계란은 현재 표준으로 판매 된 55g이 아니 었습니다. 4 개 대신 3 개는 더 확실한 맛을 줄 것입니다.

"가치가있다"는 돈으로 구입할 수있는 효모의 양을 말하는 것이 아닙니다. 무게의 1-2 / 100을 의미합니다.

따라서 1922 년 효모 패키지가 우리가 지금 "압축 베이커 효모"라고 부르는 것으로 가정합니다.

그래서 레시피는 2/100 파운드를 요구했습니다.

King Aurtur Flour는 밀가루 4 컵당 활성 드라이 효모 1 패킷 (7g, 2-1 / 4tsp)을 안내합니다. 다목적 밀가루 한 컵은 제대로 '퍼지면'질량이 약 125g입니다. (1922 년에 신선한 효모 였음-제 2 차 세계 대전까지 활성 건조 효모가 개발되지 않았다는 점) 어쨌든, 당신의 질문에 대답하기 위해, 1 pkt (유로라면 주머니)가이 와플 레시피에 적합합니다. (1/2 lb의 밀가루는 227g입니다) 약간 더 많은 효모 (이 경우에는 두 배라도 괜찮습니다)