프라임 립과 스탠딩 립 로스트의 차이점은 무엇입니까?

프라임 립과 스탠딩 립 로스트의 차이점은 무엇입니까? (그리고있는 동안 "갈비뼈 눈 로스트")

방금이 이전 질문에서 발생하여 위키 백과 링크의 정보를 포함하여 제공된 답변이 올바르지 않은 것으로 나타났습니다.

모든 프림 립은 스탠딩 립 로스트이며, 모든 스탠딩 립 로스트는 프라임 립이 아닙니다 .

• [아래 편집 참조] " 프라임 립 (Prime Rib) "은 USDA 등급의 "프라임 (Prime)"을 달성 한 쇠고기로 만든 립 로스트 입니다.
• Bone-In 또는 Bone-out은 등급에 관계없이 스탠딩 리브 로스트에 적용 할 수있는 별도의 차이점입니다.

US Prime – 이것은 가장 뚱뚱한 마블링을 가진 최고급 쇠고기입니다. 이 고기는 매우 부드러 우며 모든 등급 쇠고기의 약 2.9 %만을 차지합니다. US Prime은 일반적으로 고급 식당을 위해 예약되어 있습니다. 이 쇠고기는 지방 마블링 수준이 높기 때문에 건식 조리법에 탁월합니다. 에서 : http://foodreference.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm

또한 기술적으로 Prime Rib는 '스테이크'가 아니라 '로스트 슬라이스'입니다. 원시 갈비 원유에서 슬라이스를 가져다가 스테이크로 굽거나 굽는 경우 "Rib Eye" 이고 "bone-in" 또는 "bone-out"일 수 있습니다. ( 'primal'이라는 단어의 사용은 쇠고기의 1 차 절단을 의미하며, 정육점에서 4 분의 1 이상의 쇠고기를 절단하기 위해 사용할 첫 번째 절단은 "Prime Rib"의 "prime"이라는 단어와 전혀 관련이 없습니다)

[편집 12-21-17 : 추가 연구에 따르면 인과 관계가 뒤집 혔습니다. USDA는 USDA 등급 시스템 이전에 존재했던 용어 인 "Prime Rib"의 인기 때문에 "Prime"이라는 용어를 선택합니다. 더 중요한 것은 '프라임 립'이 6 번과 12 번 늑골 사이에서 잘리지 만 '프라임'이외의 등급 일 수 있습니다. 그러나 초기 포인트는 "모든 프라임 립이 립 로스트를 서 있지만 모든 스탠딩 립 로스트가 프라임 립이 아니라"는 사실입니다. '스탠딩 립 로스트'는 6-12 범위를 벗어난 것을 포함 할 수 있습니다. 잠재적 차이는 갈비뼈 원시 내에서 로스트가 잘리는 곳과 다릅니다.]

프라임 리브는 로스트 또는 전체 로스트에서 얇게 썬 스테이크 일 수 있습니다. 다시 말해, 정확한 용어는 아닙니다.

스탠딩 리브 로스트가 더 정확합니다. 스탠딩 리브 로스트에서 하나 이상의 프라임 리브 스테이크를 얻을 수 있습니다. 스탠딩 리브 로스트는 적어도 2 개의 리브에서 가져와야합니다.

립아이 로스트는 립이 제거 된 스탠딩 립 로스트입니다.

프라임 리브 (해당 지역의 리브 로스트 또는 스테이크 컷)는 실제로 USDA 프라임 비프 일 필요는 없습니다.

원시는 7 개의 뼈 리브로 불리며, 허리 끝에서 4 개의 긴 뼈는 프라임 리브로 불리며, 일반적으로 스테이크와 리브 아이 스테이크의 뼈에 근육과 뼈가 더 길기 때문에 사용됩니다. 척 끝에서 3 개의 더 짧은 뼈 부분은 스탠딩 리브이며, 더 심하게 대리석으로되어있어 프리미엄 오븐 로스트에 더 적합합니다. 즉 고기는 서있는 갈비뼈 부분으로 향하는 무거운 지방 주머니로 전체적으로 똑같이 부드럽습니다. 따라서 지방 함량이 유일한 차이로 스테이크 또는 로스트를 위해 7 개의 뼈 부분 전체를자를 수 있습니다.

갈비 구이 는 뼈를 포함하여 쇠고기를 자르는 것입니다 (뼈가 없거나 갈비뼈가 아닌 한).

프라임 은 최적의 부드러움과 맛을 얻기 위해 많은 양의 마블링과 지방을 함유 한 쇠고기 등급입니다.

설명 "프라임 립 (Prime Rib)" 은 FDA가 쇠고기 등급으로 "프라임 (Prime)"을 사용하기 전에 사용 되었기 때문에 "프라임 립 (Prime Rib)"이라고 불리는 일부 로스트는 프라임 그레이드가 아닌 쇠고기에서 나온 것일 수 있습니다.

모든 등급 또는 육종의 쇠고기 갈비 구이를받을 수 있습니다 ( USDA.gov의 등급 설명 , 구체적으로 [ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/ 답-답변 / 식품 안전 사실 자료 표 / 생산 및 검사 / 검사 및 육류 및 가금류-무엇을 하는가 -_ 검사와-그레이딩-차이 /! ut / P / A1 / jZFRT4MwEMc_DY9di8yF-UZIzIYOXBYd42Xp4FpIoCVtkcxPb8EHnRm69qV39_tf2__hDKc4E_S94tRUUtB6iLPFkWzJwl2GJEqW7iNZx2_b5CkMib-7t8DhDyD2btRPrID8p49uuOBObcINx1lLTYkqwSROORhEhe5BaZwyKQukKQNzRozmBukSwNhCq2TR5YMVFi6sVLcwhjj9Po8lrmhRCY4kQw1QM-Za2dVGnVFfDgkFyJSAiooxUCBy0MfJLj8gvMfZ5ReJa_c69nbzVRR7JJn_Bq7M4AuYNtm6yGt5Ggd-CMTJ861dCoZHqFmnbLo0ptUPDnFI3_czLiWvYZbLxiHXJKXUBqeXJG6b1_TjOViR6qXZ-zr4BEpuht4! / # 5)] [1]

프라임 : "젊고 잘 자란 소고기에서 생산됩니다. 마블이 풍부하고 일반적으로 식당과 호텔에서 판매됩니다. 프라임 로스트와 스테이크는 건열 요리 (구이, 구이 또는 굽기)에 탁월합니다."

선택은 "고품질이지만 프라임보다 마블링이 적습니다. 허리와 갈비뼈에서 구운 로스트와 스테이크는 매우 부드럽고 맛이 좋으며 맛이 좋으며 프라임처럼 건열 요리에 적합합니다. 럼프, 라운드 및 블레이드 척과 같은 요리는 과도하게 조리되지 않은 경우 건열로 요리 할 수 ​​있습니다. 팬."

선택 품질이 매우 균일하고 높은 등급보다 일반적으로 더 야윈 ". 그것은 매우 부드러운, 그러나, 덜 마블링을 가지고 있기 때문에, 그것은 더 높은 등급의 육즙과 맛의 일부를 결여 할 수있다. 만 부드러운 컷 (허리, 갈비뼈 , 등심)은 건조한 열로 요리해야합니다. 다른 부스러기를 요리하기 전에 절인하거나 찐 다음 최대한의 부드러움과 풍미를 얻으십시오. "

표준 및 상업 "종종 미 등급 또는"상점 브랜드 "육류로 판매됩니다."

Utility, Cutter 및 Canner는 "소매 시장에서 판매되는 제품은 거의 없지만 대신 쇠고기와 가공 제품을 만드는 데 사용됩니다."

인증 된 앵거스 브랜드 "검은 색 소 (앵거스 품종의 전형적인)에서 선택 또는 프라임 등급의 쇠고기는 마블링, 크기 및 균일성에 대해 평가되었습니다."( https://www.certifiedangusbeef.com/cuts/grades.aspx )

최근 대형 식료품 점에서 스탠딩 립 로스트를 비교 한 결과 프라임 등급 쇠고기에는 두꺼운 마블링과 큰 주머니 또는 지방 덩어리가있는 것으로 나타났습니다. Angus라고 표시된 로스트는 전체적으로 아주 훌륭한 마블링을 가졌으며 Choice는 전혀 마블링을하지 않았습니다. 나는 선택권을 얻었고, 희귀는 받아 들일 수 없을 정도로 맛있고 부드럽지만, 이전에 얻은 육즙이 많은 부드러운 프라임과 앵거스와 비교할 수 없었습니다.