방금 인스턴트 포트를 구입하여 요구르트를 만드는 데 사용하고 싶습니다. 나는 시도하고 싶은 신선한 과일 요구르트에 대한 온라인 요리법을 발견했습니다 ( https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/ ). 우유를 데운 후, 레시피는 요구르트가 빨리 배양 될 수 있도록 우유에 신선한 과일, 설탕 및 탈지 분유를 첨가해야합니다.
안전한가요? 배양 전에 성분 (특히 과일)을 도입하면 잠재적으로 안전하지 않은 박테리아가 요구르트에 첨가되지 않습니까? 아니면 지나치게 조심하고 있습니까?
답변:
발효유 제품에 대한 Codex Alimentarius 표준 243-2003 은 2.3 절에 다음과 같이 명시되어 있습니다.
비유 제품 성분은 발효 전 및 / 또는 후에 혼합 될 수있다.
따라서이 작업을 수행 할 수 있으며 다른 WHO 표준을 모두 준수하면 제품을 판매 할 수도 있습니다.
그러나 신선한 과일을 사용할 때 추가 미생물 제제를 도입 함에 따라 경험적으로 테스트해야 할 경험 법칙 은 두 제품의 최소값의 절반입니다 .
과일은 실제로 박테리아로 덮여 있지만 일반적으로 병원성이 없습니다. 나는 과일을 요구르트에 넣거나 적어도 씻기 전에 과일을 요리하는 것이 좋습니다.
과일에는 물이 들어있어 요구르트에 과일을 넣으면 단백질이 젤 구조를 만들기가 어려워지며 과일 조각 주위에 유청이 생길 수 있습니다.
가장 쉬운 방법은 잠복기 후에 과일을 추가하거나 식히거나 과일을 먹을 때 혼합하는 것입니다.
부화하기 전에 과일을 첨가하여 풍미가 더 두드러 질 수 있도록 과일을 물론 씻고 (과일 유형이 엉망으로 만들지 않으면 잘라 내야합니다.) 오븐에서 건조 시키십시오. 다른 온도 (50C-90C) 및 기간 (> 10m). 완전 건조 과정은 6-12 시간이 소요될 수 있지만이 경우에는 실제로 필요하지는 않으며 보통 30m이면 충분합니다. 과일을 건조하면 :