카이엔 고추, 고추 가루 및 파프리카에 대해 혼동

카이엔 고추, 고추 가루 및 파프리카 가루의 차이점은 무엇입니까? 그들은 꽤 비슷해 보입니다. 그것들은 레시피와 상호 교환 가능합니까? 내가 다른 것으로 대체하면 큰 차이가 있습니까?

flavor chili-peppers paprika

— 라일라
소스

cooking.stackexchange.com/questions/16076/...

— 로 stephie

나는 양념에 파프리카, 커민, 오레가노, 마늘을 사용하여 칠리 (찌개)를 정기적으로 만듭니다. 통조림과 다른 맛이 있지만 이것은 주로 고추 아눔 의 특정 품종이 아니라 다른 소금과 열 수준 때문 입니다. 소금을 더 넣고 달콤한 대신 뜨거운 파프리카를 사용하면 레스토랑 칠리와 같은 것을 얻을 수 있습니다.

— JPmiaou

답변:

카이엔 고추 가루는 카이엔 고추에서 나옵니다. 30,000 ~ 50,000 Scoville 단위를 등록하는 뜨겁고 매운 맛입니다.
고추 가루는 거주 지역에 따라 순수한 가루 고추 고추 (위치는 특정 종류의 고추를 결정)와 커민, 오레가노 및 / 또는 기타 향신료와 고추의 향신료 혼합 사이의 모든 것을 의미 할 수 있습니다. 브랜드에 따라 (또는 직접 만드는 경우) 열과 향이 다를 수 있습니다.
파프리카는 단 피망, 할라 페뇨, 뉴 멕시코 칠리, 카이엔과 같은 다양한 모양과 크기를 포함하는 고추의 일종 인 말린 고추 고추 고추 아눔입니다. 토마토 고추는 파프리카 생산에 가장 일반적으로 사용되는 품종 인 것으로 보입니다. 물론, 훈제 품종 (달콤하고 쓰라린 달콤하고 뜨거운)도 있습니다.

나는 그것들이 일반적으로 상호 교환 가능하지 않다고 말할 것입니다. 예를 들어, 약간의 카이엔은 최종 요리에 약간의 열을 가져올 것입니다. 칠리 파우더는 파프리카보다 더 많은 맛 / 향미료를 가져옵니다.

그것은 실제로 당신이 찾고있는 최종 결과에 달려 있지만 간단한 대체는 매우 다른 결과를 초래할 것입니다.

— 모 스카프
소스

의견은 긴 토론을위한 것이 아닙니다. 이 뜨거운 토론은 채팅 으로 옮겨졌습니다 .

— Stephie

이동 의견은 대부분 영국의 고추 가루가 가루 고추인지 또는 다른 것들을 포함하는 향신료 혼합인지에 대한 토론이었습니다. 나는 이것을 정리하려고하는 질문을 게시했습니다 : 영국의 고추 가루 .

— David Richerby

훈제 파프리카는 미국에서도 널리 이용 가능합니다.

— Todd Wilcox

내가 가정 정원사에게 제공되는 파프리카 고추의 대부분은 피망이 아니지만 여전히 달콤합니다 (또는 거의 달콤합니다).

— Shule

예, 아무도 파프리카를 피망으로 만들지 않습니다.

— Marti

그들은 비슷한 범위의 풍미를 주지만, 꽤 다른 비율입니다. 그것들은 모두 어떤 종류의 볶은 말린 고추 또는 말린 고추로 만들어 지므로 모든 양의 매운 맛 (고추 열), 과일 맛, 소박함 및 구운 고추 맛의 다른 측면을 포함합니다. 카이엔은 일반적으로 그 중에서도 더 뜨겁고 선명한 풍미를 가지고 있습니다. 파프리카는 일반적으로 훨씬 덜 뜨겁고 과일과 흙이 더 많습니다 (다양한 종류의 파프리카가 있음). 다양한 스타일의 다양한 스타일이 당신의 위치에 따라 "고추 가루"로 판매되지만 일반적으로 파프리카보다 단맛이 적고 카이엔보다 덜 매끄럽고 약간 흙입니다.

( "칠리 파우더"는 멕시코 / 미국 요리의 향신료 블렌드를 의미 할 수도 있습니다. 순수 칠리 파우더 외에 커민, 말린 양파 / 마늘, 오레가노, 소금 및 기타 허브 / 스파이스가 들어있을 수도 있습니다. 블렌드가 아닌 순수한 고추 가루에 대해 이야기합니다.)

그들은 밀접하게 관련된 풍미 프로파일을 가지고 있기 때문에 많은 레시피에서 서로 유용하게 교환 할 수 있습니다 -결과가 약간 변경되지만 일반적으로 여전히 잘 작동합니다. 예를 들어 조리법이 카이엔을 요구하지만 당신이나 당신의 손님이 너무 많은 열을 좋아하지 않는다면 고추 풍미의 다른 측면을 잃지 않고 열을 줄이기 위해 파프리카를 대체 할 수 있습니다.

— PLL
소스

공감 된 훌륭한 답변. 나는 고추 가루의 브랜드 / 종 / 지역 및 훈제 품종의 다양한 변형으로 무엇을 할 수 있는지에 대해 자세히 설명 할 가치가 있다고 생각합니다. 따라서 다양한 제품을 스니핑하고 맛보고 레시피에 사용하기 위해 적절하게 레이블을 지정하는 것이 유용 할 수 있습니다.

— Douglas

파프리카를 만들기 위해 고추를 구우 지 마십시오. 당신은 그들을 요리하지 말고 말리십시오 .

— Marti

나는 미국식 영어 로이 칠리 (1 L)에 대해 다른 철자가 있는데, 경험상 콩 기반 스튜의 이름과 일반적으로 포함되는 향신료의 분말 혼합에 주어진 이름입니다. 그러나 영국 영어에서는 '칠리'라고 불리는 가루 고추로 완전히 구성되어 있지는 않습니다.

— Jennifer S

@ JenniferS : 철자 차이는 주목할만한 것이지만, 내 경험상 그것은 스튜 / 향신료 차이에 관한 것이 아니라 미국과 영국의 차이에 불과합니다. 즉, 미국에서는 칠리 (하나의 L)가 스튜, 스파이스 블렌드, 순수한 지상 스파이스, 오리지널 과일 등 모든 분야에서 가장 널리 사용되는 철자이지만 영국에서도 마찬가지로 칠리 는 모든 사람들의 주요 철자입니다. 그들의.

— PLL