빵 굽기… 빵 껍질이 없는가?

저의 약혼녀는 빵 껍질을 좋아하지 않습니다. 빵을 굽고 싶어요. 그러나 그녀는 껍질을 벗기는 과정에서 각 조각의 절반처럼 잘라 버립니다. 빵에 빵 껍질을 만들지 않는 제안은 무엇입니까? 가능합니까?

빵을 굽지 않고 빵을 구울 수는 없습니다 . 반죽의 전체 덩어리를 훼손하지 않고 항상 외부를 구울 수있는 높은 온도가 필요하기 때문입니다.

순수한 빵 껍질없는 빵을 위해, 나는 거대한 찐 만두 와 같은 것을 만들려고합니다 . 요리 중국어 몇 가지 예이의 (각각 예의 Jefromi 제이의 코멘트)이 있습니다 : 바 오즈 , 채워진 반죽 효모를 사용하여 만두; 또는 더 큰 mantou , 비슷하지만 채우지 않음.

반죽을 찌를 때 훨씬 더 많은 물을 유지하므로 더 건조한 반죽이 나옵니다. 일반적으로 대부분의 빵 굽기에서 Julio가 언급 한 목표는 내부를 200-210 ° F로 만드는 것이며, ~ 212 ° F에서 증기를 사용하면 거의 브라우닝이 발생하지 않습니다.

즉, 빵 껍질은 매우 부드러운 것에서 매우 단단한 것까지 매우 다양 할 수 있습니다. 내가 굽는 부드러운 빵은 보통 낮은 온도 (325-375 ° F)의 팬에서 이루어지며 종종 우유, 계란 및 / 또는 지방이 포함되어 있습니다. "피부"빵이 많을수록 일반적으로 더운 온도 (> 450 ° F)에서 빨리 구워 지지만 더 낮고 느리게하면 빵 껍질이 크게 바뀝니다.

나는 정말 딱딱한 것에 대해 모른다. 그러나 "거의 딱딱한"덩어리를주는 봉인 된 '풀맨'덩어리 팬에 구운 덩어리 스타일이있다 :

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

빵을 깡통으로 만들어 빵 껍질 형성을 줄일 수 있습니다.

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

나는 이것에 대한 전문가는 아니지만, 껍질 두께는 요리 초기 단계에서 주로 영향을 받는다는 것을 이해합니다. 오븐에 증기가 많으면 처음에 외부가 젤라틴 화되어 건조 해져 껍질이 더 두껍습니다. 초기 열이 큰 차이를내는 경우 초기에 큰 열이 발생하는 경우, 예를 들어 베이킹 스톤 또는 예열 된 주석을 사용하는 경우 열이 더 많이 침투 할 때 크러스트가 두꺼워집니다. 일단 지각이 형성되면, 그것은 효과적으로 자기 제한적이며, 나머지 덩어리를 열의 강도로부터 보호합니다. 요리하기 전에 빵을 코팅합니까? 일부 코팅은 소금 유약과 같은 표면을 강화시킵니다.

어떤 테스트가 순서대로 진행될 수 있으며, 증기와 초기 열을 변화시켜 가장 효과적인 것이 무엇인지 확인할 수 있습니다.

아니요, 그렇게 할 수 없다고 생각합니다. 최소한 전통적인 방식으로 굽습니다. 오븐은 빵을 만들기 위해 300F보다 높아야하며 빵은 205F 정도가되면 완성됩니다. 지각은 더 많은 열, 설탕 카라멜 화 등이 필요하기 때문에 형성됩니다.

오븐의 습기와 같은 전통적인 의미에서 더 나은 표면을 얻기 위해 명심해야 할 것이 몇 가지 있습니다. 이런 종류의 빵 껍질을 피하려면 빵을 완성하자마자 수분을 첨가하지 말고 제빵을 중단하십시오.

가장 좋은 방법은 빵 껍질의 용도를 찾는 것입니다. 토마토, 올리브 오일, 마늘 및 남은 빵만 사용하는 살 모레 조 (적어도 스페인의 일부 지역에서는)라는 살 파초의 변형이 있는데,이 빵은 남은 빵입니다.

약혼자가 가장 부드러운 (상업용) 빵을 껍질을 벗기면 완전히 빵이없는 빵을 만들 방법이 없습니다. 집에서 구운 빵을 플라스틱 쇼핑백에 담아 빵 껍질을 매우 부드럽게 만들 수 있습니다. 빵 껍질을 만들기 위해 껍질을 벗기고 껍질을 벗겨 낸 용기에 모두 껍질을 벗겨 보관할 수도 있습니다. 그런 다음 빵 부스러기를 식사의 재료로 사용하고 나중에 나중에 빵 껍질을 다 먹었다는 사실을 알리십시오.

전자 레인지 빵 조리법 이 같은 마이크로 웨이브 영어 머핀 빵이 상대적으로 crustless 빵을 생산한다 전율을 .

빵을 굽고 나서 빵을 껍질을 벗기는 것이 가장 좋은 방법 같습니다. 여전히 빵 껍질을 낭비하지만 빵 껍질을 먹은 다음 약혼자에게 마지막으로 빵이없는 빵을 구웠다 고 말할 수 있습니다.

그렇습니다. 빵 껍질이 없습니다. 그리고-쉽습니다! 이와 같은 두 개의 원통형 팬을 사용할 것입니다 ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) 빵의 가장 좋은 양을 찾으려면 몇 번의 시도가 필요합니다 넘치지 않고 팬을 채울 것입니다. 그리고 2 개의 팬의 측면을 감싸서 2 ~ 3 개의 와이어를 사용하여 서로 붙잡고 빵을 담을 수있는 실린더를 만듭니다. 그런 다음 평소대로 굽습니다. 팔. 딱딱한 빵. 행복한 약혼자. 천만에요.

모든 요리와 마찬가지로, 넣는 것과 요리 방법은 완제품을 바꿉니다. 밀가루가 다르면 빵 껍질 강도가 다릅니다. 더 많은 통밀 가루, 더 많은 가루를 분쇄하십시오 (돌 분쇄기 등). 이것은 밀가루에 더 많은 전분이 묶여 있고 단단한 표면을 만들기 위해 떠 다니지 않습니다. 비밀 가루를 섞어 사용하면 빵 껍질이 바뀔 수 있습니다. 예를 들어 통밀과 옥수수 가루를 50/50 번 섞으면 매우 부드러운 빵 껍질이 만들어집니다

빵을 먼저 끓이거나 찌는 것을 시도하십시오. 베이킹 시간을 반으로 줄이려면 약간의 스트리밍 시간이 걸릴 수 있으므로 부드러운 빵 껍질

빵의 상단을 알루미늄 호일 조각으로 덮으십시오. 뚜껑이 아닌 팬 모양의 사각형 만