IKEA 냉동 연어는 초밥에서 날고기를 먹는 것이 안전한가요?

IKEA의 냉동 연어 가 가정 요리 환경에서 생으로 먹는 것이 안전한지 궁금했습니다 . 그것은 내가 읽은 것의 플러스 인 농사이지만 냉동 공정에 대한 데이터를 실제로 찾을 수는 없었습니다 (고객 보관 조건에 대해 -18 ° C 이하로 유지해야한다고 언급 한 경우는 제외).

— 키위
소스

질문 제목을 조금 덜 모호하게 만들기 위해 제목을 조정하고 싶을 수도 있습니다. 제목을 읽고 IKEA가 냉동 연어 초밥을 판매하기 시작했을 때 궁금했습니다.

— Janus Bahs Jacquet

저는 개인적으로 일본에서 훈련 된 (아시아 인이 아닌) 스시 셰프가 준비하지 않은 스시를 신뢰하지 않으며, 집에서 준비하기 위해 소위 "초밥"생선을 절대 사지 않습니다. 사람들이 생각하는 것 보다 초밥 안전에 더 많은 방법 이 있습니다 .

— Robusto

전 세계에서 동일한 공급 업체를 사용하지 않을 수도 있으므로 국가마다 다를 수 있으므로 질문을 어떤 Ikea에 대해보다 구체적으로 편집 할 수 있습니다.

— 피터 테일러

해동 후 먹는 것이 안전한지 알고 싶습니까?

— Matthew E Cornish

@Robusto- "사람들이 생각하는 것 보다 초밥 안전에 더 많은 방법이 있습니다 "라는 의견 이 궁금합니다 . 여기에 의견을 달기에는 너무 광범위 해 보이

— Johnny

답변:

"Sushi-grade"또는 "Sashimi-grade"라고 표시되어 있지 않다면 충분히 얼지 않았을 가능성이 있으므로 그대로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이것은 연어의 기생충 위험이 높기 때문입니다. 그러나 냉동실이 -20 ° C에 도달하고 기다릴 필요가 없다면 냉동 생선으로 바꿀 수 있습니다.

여기 브리티시 컬럼비아 주에는 초밥 안전 지침 (여기에는 수많은 초밥 식당이 있으므로)이 다음 방법 중 하나를 사용하여 생선의 기생충을 파괴하도록 지시합니다 (동토가 필요하지 않은 참치 제외). 식당에서 제공 될 때;

-20 ° C 이하에서 7 일간 냉동 보관
-35 ° C 이하에서 15 시간 동안 냉동 보관
고체가 될 때까지 -35 ° C에 보관 한 다음 -20 ° 이하로 24 시간 동안 보관하십시오. 실제로 동일한 프로세스에 대한 명확한 지침을 제공하므로이 문서 의 매니토바 버전 을 읽는 것이 좋습니다 .

생선이이 "초밥"공정을 거친 후에는 생선을 먹기 전에 -18 °에서 보관하는 것이 안전합니다. 이것은 가정용 냉동고 및 아마도 식료품 점 냉동고의 가장 일반적인 온도입니다.

공개 : 나는이 과정을 직접 수행 한 적이 없습니다. 그러나 나는 밴쿠버에서 초밥을 먹는 데 결코 아프지 않았습니다. 나는 때때로 다른 사람들이 초밥으로 하루 종일 아프다고 들었습니다.하지만 이것은 식당 (또는 생선 유통 업체)이 실수했기 때문일 수 있습니다.

업데이트 : "sushi-grade"및 "sashimi-grade"라는 용어는 미국 또는 캐나다 법률에 의해 규제되지 않으며 아마도 영국에서도 적용되지 않습니다.

유럽 연합의 법률은보다 자유로 우며 야생 연어의 경우 -20 °에서 24 시간 만 필요하며 스코틀랜드 양식의 대서양 연어 (기생충의 위험이 낮기 때문에)의 동결은 필요하지 않습니다. 이케아의 연어는 아마도 대서양에서 재배 된 것 같아서 확실하지는 않지만 실제로 (내가 쓴 모든 것에 대해) 자격이있을 수 있습니다. 유감스럽게도 연구 데이터가 없으므로 법으로 만 가고 있습니다.

대안으로, 법에 의해 요구되지 않는 깊은 냉동이 없어도 위험이 낮은 참치와 함께 갈 수 있습니다. 덜 전통적 인 것을 좋아하지 않는다면 훈제 연어 또는 소스 보라 연어를 사용할 수도 있습니다.

— 전기 게코
소스

"스시 등급"레이블이 완전히 규제되지 않았다는 점을 지적 할 가치가 있으며, 이는 균일 한 제조 방법 또는 안전성 수준을 나타내지 않습니다. 상점은 당신을 안전하게 지키는 데 관심이 있으므로 "초밥"생선은 날 것으로 먹을 때 아프지 않을 가능성이 높지만 모든 "초밥"생선이 동일한 "초밥 등급"과정을 거친 것으로 가정하는 것은 잘못입니다 ".

— 원자력 왕

매니토바 버전의 문서는 아마도 하루 동안 눈에 물고기를 내놓으라고 말합니다. -40C는 인생의 또 다른 날입니다 ...

— J ...

나는 여기에 말한 것을 믿으려고 노력하며 공식 지침에 대한 링크 가 있습니다. 하지만이 처음이다 이제까지 내가 물건이 도착 듣고 있음을 살해 낮은 온도는. 나는 항상 작은 벌레들이 해동 할 때만 잘 먹고 얼고 행복하게 복제하고 있다는 가정하에 운영하고있었습니다. 빵을 굽는 데 유익한 박테리아의 경우 특정 따뜻한 온도 (예 : ~ 40 ° C)에 도달해야만 죽일 수 있습니다. 또는 유해한 육류 재료의 경우 ~ 70-80 ° C-ish). 과학적으로 저온에서 어떻게 작동하는지 보여주는 자원에 대한 링크가 있습니까?

— AnoE

또한 ... 이것이 가능하다면 어쨌든 항상 음식을 차갑게 유지하고 큰 냉동고 등을 가지고 있지 않아서 해동해서는 안되는 문제가 훨씬 적은 이유는 무엇입니까?

— AnoE

@AnoE 약간의 동결은 대부분의 벌레 같은 기생충과 그들의 물기를 파괴합니다. 단단한 냉동은 더 강한 기생충 알을 파괴하는 것입니다 (Seamonkies의 알 : 긴 힘든시기를위한 생존 메커니즘!). 세포의 수축 / 재 팽창과 얼음 결정은 결국 기계적으로 모두 (통계적으로) 파괴합니다. 각 냉동 / 해동주기에 걸쳐 풍미가 평평 해지는 것처럼 기계적으로 파괴되는 다양한 분자입니다. 다양한 절차 옵션 (더 낮은 온도에서 더 짧음)은 기 설정된 기생충 비율을 파괴해야하는 실험에서 비롯됩니다.

— user3445853

세부 사항을 찾을 수 없다면 초밥이 안전 하지 않을 가능성이 큽니다 . 초밥 안전 냉동은 추가 비용을 추가하고 이케아는 모두 저렴한 비용입니다. 또한 생선을 요리하거나 치료할 경우에는 필요하지 않으며,이를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 초밥이 안전하다면 포장에 분명하게 표시되어있을 것으로 예상됩니다. 마케팅에 좋습니다.

— GDD
소스

아마도 진실하고 안전한 길이지만 반드시 옳은 것은 아닐 것입니다 : 모든 상업적으로 이용 가능한 코코넛은 "유기농"또는 "바이오"이지만, 라벨과 검사 / 서류 비용을 지불하는 것이 일반적으로 가치가 없습니다. IKEA의 콜드 체인을 알고 결정해야합니다. 저는 사업을하고 있지는 않지만 법이 -18C만을 규정하더라도 경제적 인 의미로 -20C에서 동결하는 것을 상상합니다. 3 시간 정전 후에 전체 저장 시설이 여전히 -18.2C에 있다고 가정하면 전체 주식을 파괴해야한다. 교통 체증에 걸린 차가운 밴의 경우 더 작은 규모의 아이디어. 따라서 주식을 잃을 위험이 있습니다 (= 기회 x 비용).

— user3445853

일부 국가에서는 -35에 얼려 야합니다. 나는 그런 창고에서 일했지만 큰 문제는 아닙니다. 문제는 말할 것도없이 열 손실입니다. 말 그대로, oyu가 묻지 않는 한, Ikea가 당신이 사는 곳에서 물건을 얼리는 방법을 알 방법이 없습니다.

— Haakon Løtveit

나는 영국에서 적어도 이케아 매장의 냉동고와 다른 매장은 표준으로 -20ºC 이하로 설정되어 있다는 것을 알고 있습니다. -21ºC ~ -22ºC 부근에있을 수 있습니다.

가정용 냉동고도 기본적으로 -20ºC입니다. 따라서 초밥 등급에서 -18ºC이면 거의 모든 곳에서 기본적으로 해당 테스트를 통과합니다.

— 게이머
소스

기본적으로 어떤 냉동고가 -20C입니까 ???

— Behacad

@Behacad : 미국 FDA는 냉동실을 0F (-18C)로 유지할 것을 권장합니다.

— copper.hat

아 알 겠어요 AF와 C의 혼란

— Behacad

값에 레이블을 추가하는 것이 좋습니다.

— Warlord 099

냉동실에서 반응 온도가 빠른 온도계를 사용하여 정밀 온도를 측정 한 후 -18 ° C보다 따뜻하지 않도록 냉동실 온도가 -22 ° C와 -18 ° 사이에서 진동했습니다. C, 평균 -20 ° C.

— Klaws